现代生活化学第四章

现代生活化学课件第四章第1页，课件共24页，创作于2023年2月

第三节酒、茶与人体健康Wine,teaandthehealthofhumanbody一、啤酒Beer

1.液体面包——啤酒Beer

营养产品必须具备三个条件：含氨基酸丰富，发热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。啤酒就具备这三个条件。①已转化的氨基酸17种保存于酒液里；②含热值3180KJ/L③多种维生素，其中维P.P（烟酸）长期适当的饮用有助于降低血压。第2页，课件共24页，创作于2023年2月按颜色区分，啤酒可分为黄啤酒、黑啤酒、褐啤酒白啤酒等。市场供应的啤酒又分为鲜啤酒与熟啤酒两类。鲜啤酒：没有经过高温杀菌，味道鲜美，但不能久存，夏天一般不超过三天。熟啤酒：经过高温杀菌，保存期一般为2～3个月。2.啤酒的分类

classficationofbeer第3页，课件共24页，创作于2023年2月

啤酒的度数指的不是酒精含量而是麦芽汁的浓度concentrationofmaltjuice

。如每公升麦芽汁含有120克糖类物质，该啤酒就是12度。我国生产的啤酒，其酒精含量一般为4度左右（容量），即每公升啤酒含酒精40毫升左右。

啤酒的苦味Bittertaste源于制酒中所加入的酒花。“酒花Hops

”既是植物名称又是花名，雌雄并株，制啤酒用的是雌花，不用雄花。酒花成分极为复杂，主要含有芳香树脂、苦酸、蛋白质和单宁等物质。3.啤酒的糖度和酒度4.啤酒的特殊苦味第4页，课件共24页，创作于2023年2月※喝啤酒最合适的温度是6～8℃，此时CO2呈过饱和态※啤酒的起泡标准以泡沫和啤酒的比例为3∶7为最佳※啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白质、啤酒花脂的浓度比啤酒更高。持久性和附着性特别好。6.啤酒的保存Preservation啤酒保存过程中首先要防止光线照射。桶装鲜啤酒保存时对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保存7天；如果超过10℃，其保存期只有5天。熟啤酒，在10～25℃条件下，一般可保存60天，高级熟啤酒则可达90天。5.啤酒泡沫拾取Foam

第5页，课件共24页，创作于2023年2月★7.啤酒的饮用How

drink

①不宜过多（防止热量过剩，形成啤酒肚）②先菜后酒（减少对酒精的吸收）③勿剧烈运动后立即喝——产生尿酸Urineacid

（长久引发痛风）第6页，课件共24页，创作于2023年2月

二、葡萄酒与身体健康grapewine1、葡萄酒的历史中国的葡萄酒始于汉代，发展于唐，著名的诗句有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”第7页，课件共24页，创作于2023年2月（一）什么是法国怪现象

世界上葡萄酒消费量最大的法国，是人均寿命最长的国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品（如奶酪、肉和鹅肝），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。

（二）葡萄酒的有效成分糖类、果胶类、多酚化合物、有机酸、无机物、微量元素、22～25种氨基酸（8种必须氨基酸齐全）、维生素。酸性+酒精杀菌氛围氨基酸在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。

第8页，课件共24页，创作于2023年2月★（三）葡萄酒的保健作用①滋补作用②助消化作用（单宁、山梨醇）③利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾）④杀菌作用（酸+酒精）⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白）⑥活血化淤⑦K+、Mg2+、维生素B2

、B3

、Bb、B12、C⑧多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等）故，葡萄被称之为“水果中的美女”，“中老年人的牛奶”第9页，课件共24页，创作于2023年2月

（五）红葡萄酒redwine的名贵效应

台湾地区，1997年的葡萄酒销售额达到1.83亿美元,约人均70元人民币.

饮用者通常知识分子居多

（四）饮用方法1、一天饮一两杯，最好在吃饭时饮用；2、饮用红葡萄酒对人体更健康。3、饮用时不能食用萝卜等十字花科蔬菜第10页，课件共24页，创作于2023年2月（六）结论

葡萄及葡萄酒被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。

Grapeandgrapewineismosthealthy,sanitaryfood.第11页，课件共24页，创作于2023年2月★如何识读洋酒：X---一星，5年XX---二星，10年XXX---三星，15年V·O---15年以上V·S·O---20年以上V·S·O·P---30年以上X·O---40年以上第12页，课件共24页，创作于2023年2月三、白酒与人体健康①清香型fragrant

：以山西杏花村汾酒为代表，又称为汾香型。属于这种香型的白酒还有西凤酒，汉汾酒，衡水老白干，龙潭大曲，佘店汾酒，河南宝丰酒，山西六曲香，哈尔滨高粱糠白酒，及二锅头白酒等。②浓香型Thickperfume

：以四川泸州特曲为代表，又称泸香型或窖香型。属于这种香型的白酒还有四川的五粮液和剑南春，安徽的古井贡酒，江苏的洋河大曲，辽宁鞍山大曲，北京的北京特曲等。★1.白酒的香型

fragranttypeofliqueur第13页，课件共24页，创作于2023年2月③酱香型Sauceperfume

：以贵州茅台为代表，又称茅香型。属于这种香型的白酒，还有四川郎酒，湖南五陵酒，黑龙江龙滨酒，河北的迎春酒等。④米香型riceperfume

：即小曲白酒，以广西桂林三花酒为代表。属于这种香型的白酒，还有广西湘山酒，广东长乐烧等。⑤其它香型：有两种类型：一类是兼有两种或两种以上主体香，如湖南的白沙液，闻味浓香，入口和回味酱香，即所谓“前泸后茅”，兼有浓香型和酱香型的香气；另一类是不属于上述香型的白酒，如董酒。第14页，课件共24页，创作于2023年2月外国名酒：

①威士忌（爱尔兰）玉米黑麦②伏特加（俄国）土豆③白兰地（法国）水果④杜松子酒（美国）谷物第15页，课件共24页，创作于2023年2月★2.酗酒有害1.酗酒会引起车祸以及精神、行为失常。2.酒的毒害作用首先表现为对肝脏的损伤，其次，对神经系统、循环系统、肾脏、和胃肠道均有一定的毒性。3.长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征（消耗过多的Zn2+4.饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌和结肠癌的关系密切。5.嗜酒可能引起酒弱视。第16页，课件共24页，创作于2023年2月★酒的历史与文化简介1、公元前8世纪周代就已会造酒，传说酒是由夏禹的女螺祖所创。2、历代都有咏酒的名诗佳作。“酒旗相望大堤头”，“吴刚捧出桂花酒”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”唐诗“壶觞以自酌”陶渊明“醉不成欢惨将别”白居易“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”欧阳修“把酒问青天”、“但愿人长酒”苏东坡

《将进酒》李白3、酒广告第17页，课件共24页，创作于2023年2月白居易关于过度饮酒后果的诗《白发》书魔昏两眼，酒病沉四肢；《眼病》散乱空中千片雪，蒙笼物上一重纱；纵逢晴影如看雾，不是春天亦见花。第18页，课件共24页，创作于2023年2月4.酒量练不大

酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的。有两种酶与酒精的代谢有关：一种是醇脱氢酶（ADH)，它能使酒精转化成乙醛；另一种是醛脱氢酶（ALDH)，它能使乙醛酸化后再分解为水和二氧化碳。决定人酒量的就是ALDH(主要是遗传)。乙醛的药理作用要比酒精强几百倍，乙醛的蓄积会引起脸红、心跳、头晕等醉酒症状。

一般来说东方人比欧美人或非洲黑人酒量要小。3.喝酒不能御寒第19页，课件共24页，创作于2023年2月1、绿豆汤解酒2、食盐水解酒3、柑橘皮解酒4、甘蔗解酒5、白萝卜汁解酒6.鲜橙汁解酒7.橄榄解酒8.甘薯泥解酒9.鲜藕汁解酒10.生梨解酒5.解酒十法第20页，课件共24页，创作于2023年2月四、茶tea“宁可一日无食，不可一日无茶”、“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“一杯茶、一张报，轻松上班时间到”1、茶的历史

在我国现存最早的医学专著《神农本草经》中明确记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，又谓：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”东汉医圣张仲景《伤寒杂病论》：茶治便浓血甚效。神医华佗《食论》：苦茶久食，益意思。唐代茶圣陆羽：茶之为用，味之寒，为饮最益，明代医学家李时珍《本草纲目》：茶味而寒……最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思身爽，不昏不水睡，此茶之功也。第21页，课件共24页，创作于2023年2月2.功能㈠振奋精神，活跃思维，消除疲劳；㈡利尿，防暑，解醉，清热，降火；㈢降低血脂(四)预防癌症1.成分①生物碱②鞣质③维生素④微量元素⑤挥发油、甙类化合物、维生素C和少量胡萝卜素。根据中国500种历代中医学资料记载,茶叶医疗效用可归结为24种：少睡、安神，明目，清头目，生津止渴，清热，消署，解毒，消食，醒酒，去肥腻，下气，利水，通便，治痢，去痰，怯风解表，坚齿，治心痛，疗疮只治瘘，疗饥，益气力，延年益寿及其它。第22页，课件共24页，创作于2023年2月★3、四季饮茶与健康

春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶春季，人饮花茶，可以散发人体内寒邪，促进人体阳气发生。夏季，人饮绿茶，可以清热、消暑、解毒、止渴强心。（龙井、碧螺春）秋季，饮用青茶为好，能消除体内余热，恢复津液，一举两得。冬季，饮用红茶最为理想。补身体，使人强壮，有活力（毛尖）。第23页，课件共24页，创作于202