南开大学23春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》考试高频考点参考题库答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()A.错误B.正确2.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是()。A.0.2mg/kgbwB.0.3mg/kgbwC.0.4mg/kgbwD.0.5mg/kgbw3.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?()A.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿4.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以()的毒性最强。A.A1B.A2C.B1D.B25.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的()”。A.摄入方式B.摄入渠道C.摄入时间D.摄入量6.丙烯酰胺的主要来源不包括下列()食品。A.薯条B.薯片C.咖啡D.蔬果7.()在整个食物链是最高级的。A.植物B.动物C.人D.微生物8.下列()不是有效地危机管理措施。A.监控预警B.风险交流C.预控预防D.应急处理9.()具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.硫酸钠10.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?()A.砷B.铬C.镉D.汞11.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物?()A.三氯氰胺B.苯并芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺12.赭曲霉毒素A的毒性不包括()。A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒13.()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。A.公众B.政府C.企业D.个人14.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂15.欧洲占世界土地()。A.0.11B.0.2C.0.07D.0.21第II卷一.综合考核(共15题)1.苯影响人体的哪个系统?()A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统2.“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。A.苯甲酸钠B.一些食品添加剂C.农药D.二恶英类3.淮河水域养活我国人口的数量()。A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一4.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类5.肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液B.神经C.肌肉D.肠道6.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()A.高组胺B.三氯氰胺C.氯乙醇D.丙烯酰胺7.我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。A.10B.100C.400D.10008.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。A.2B.10C.50D.1009.下列()不是大气污染物。A.二恶英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫10.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/311.原生环境的缺陷在于()。A.元素分布的不均衡性B.生物多样化C.环境污染D.食品安全12.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。()A.错误B.正确13.()农药生产和使用量居世界第一。A.美国B.日本C.中国D.印度14.疯牛病的病毒是()。A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒D.口蹄疫病毒15.下列()不是寄生虫的危害。A.争夺营养B.机械性损伤C.三致作用D.毒性和抗原作用第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：C5.参考答案：D6.参考答案：D7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：D11.参考答案：B12.参考答案：D13.参考答案：A14.参考答案：D15.参考答案：B第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：D4.参考答案：D