南开大学23春“旅游管理”《当今饭店业》考试高频考点参考题库答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《当今饭店业》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.特许经营权分为两种类型：产品或者商标型特许经营和经营模式特许经营。()A.正确B.错误2.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：()A.瞄准一个细分市场B.建立服务标准C.培训规划D.重视服务战略3.下面哪个不属于导致劳工危机的因素?()A.缺少合格的应聘者B.人口结构的变化C.离职率高D.法规4.由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理()。A.经营B.一切事务C.运营D.员工5.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的()。A.约束B.财务控制C.质量控制D.标准控制6.成功的管理者都认识到，其员工是最重要的资源。()是开发人力资源的最可靠和最佳的方法。A.不断地学习B.制定标准C.挑选合适的人才D.树立榜样7.在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。A.董事会B.会员委员会C.会员D.业主8.()是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长9.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。()A.错误B.正确10.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。()A.错误B.正确11.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑()A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算12.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括()A.在这家公司我有哪些长期的发展机会B.这家公司培训计划的质量如何C.这家公司的福利待遇D.这家公司是否有熟人13.()的概念认为：“在任何社会的任何一段时期都有一套人们普遍接受的主要公共机构和人们之间的关系、义务和责任。”A.道义B.商业道德C.伦理D.社会责任14.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性15.快速服务餐馆的重要特征包括()。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务第II卷一.综合考核(共15题)1.饭店具有以下哪些特征?()A.所有饭店都经营客房出租业务B.饭店的规模不等C.饭店的类型不同D.饭店提供的服务水平不同2.管理者必须履行的任务包括()A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新3.会议产业的会议类型包括()、公司会议以及商贸展览会、博览会。A.协会会议B.行业会议C.年会D.大型会议4.管理者肩负的五项基本任务包括()A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新5.使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。()A.正确B.错误6.沃尔特迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括()。A.安全B.礼貌C.展示D.效率7.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少8.人们旅行的原因包括()A.娱乐B.文化C.商务D.探亲访友9.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。A.流动资产B.流动负债C.入住率D.可销售客房收入10.饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。()A.正确B.错误11.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。()已经成为菜单项目的一个重要属性。A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养12.餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。()A.正确B.错误13.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把()作为一个比较合理的乘数。A.1.3B.1.4C.1.5D.1.614.迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。()A.正确B.错误15.下面哪些属于选择在独立饭店工作的优势?()A.拥有更多地创新机会B.得到较好的福利待遇C.接受较好的培训D.为企业家提供更好的学习环境第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：AD3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：D7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：ABC13.参考答案：D14.参考答案：C15.参考答案：BD第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABCD2.参考答案：AB3