2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油为动物油C、膳食含大量复合碳水化合物D、蔬菜水果摄入量低E、多数成人有饮白酒习惯2.尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。A、动物内脏B、沙丁鱼C、凤尾鱼D、鸡蛋3.谷类所特有的蛋白质为（）A、谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白4.糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）A、高血糖B、低血糖C、尿糖D、高血脂E、高血压5.不是微量元素的是A、铁B、锌C、钙D、碘E、硒6.硫化促进剂中，被禁用于食具的是A、氧化锌B、氧化镁C、氧化钙D、氧化铅E、氧化铜7.酱油按生产工艺可分为()。A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油8.食品中的污染物根据其性质可分为（）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物9.蜡样芽孢杆菌是A、需氧，阳性芽孢杆菌B、厌氧，阳性芽孢杆菌C、需氧兼厌氧革兰阳性芽孢杆菌D、需氧兼厌氧，阴性芽孢杆菌E、厌氧，阴性芽孢杆菌10.软食适用于A、腹部手术患者B、痢疾患者C、消化不良患者D、喉部手术者E、昏迷患者11.在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是A、钙B、铁C、钾D、钠E、锌12.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有A、低亚硫酸钠B、亚硫酸钠C、硫磺D、焦亚硫酸钠E、吊白块13.成人碘的推荐摄入量(RNI)为A、150μg/dB、200μg/dC、250μg/dD、500μg/dE、1000μg/d14.蛋与蛋制品的主要卫生问题是()。A、农药和抗生素残留B、沙门菌污染C、腐败变质D、有害金属污染E、亚硝酸盐15.以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是A、黑伞蕈属B、褐鳞小伞蕈C、鹿花蕈D、丝盖伞E、毒蝇伞16.膳食中维生素E最好的来源是A、肉类B、动物内脏C、动物油D、植物油E、水果17.胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（）A、盐键B、氢键C、二硫键D、酯键E、范德华力18.对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）A、60～80gB、80～100gC、100～120gD、120～140gE、100～140g19.关于肉毒梭菌表述错误的是A、革兰阳性菌B、厌氧菌C、引起毒素型中毒D、在我国以引起植物性食品中毒为常见E、治疗后留有后遗症20.在食品加工中生物性污染的主要途径不包括A、生熟不分B、不洁的容器C、从业人员不洁的手D、成品未消毒E、空气中的尘埃21.胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是A、高蛋白流食B、高脂流食C、低糖流食D、无脂流食E、无糖流食22.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为A、20%B、25%C、30%D、35%E、40%23.关于维生素B的说法错误的是A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B、在碱性环境中对紫外光极敏感C、其营养状况可用马尿酸指数进行评价D、大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏E、其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加24.胆碱的生理功能不包括A、促进体内乙酰基代谢B、促进脑发育并提高记忆力C、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D、构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能E、调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖25.对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD（）A、大于人的可能摄入量的100倍B、大于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的30倍D、大于人的可能摄入量的10倍E、小于人的可能摄入量的10倍26.服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是A、蛋白质B、含维生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、鱼、虾E、芹菜、丝瓜27.含膳食纤维较多的食物为A、鱼、奶B、粮谷、蔬菜C、肉、蛋D、果汁E、豆浆28.食用河豚鱼发生食物中毒的原因是A、河豚鱼含有的组胺B、河豚鱼含有的毒素C、河豚鱼中有毒金属D、河豚鱼腐败变质E、河豚鱼受到有毒物质污染29.我国判定肥胖的标准是A、BMIB、25C、BMI≥25D、BMI≥24E、BMI≥2830.下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？()A、维生素CB、维生素DC、维生素BD、维生素B第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:D3.正确答案:A,D4.正确答案:A5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:A,D8.正确答案:B,C,D9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:A14.正确答案:A,B,C,D15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:E19.正确答案:E20.正确答案:E21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:C24.正确答案:A25.正确答案:E26.正确答案:C27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:E30.正确答案:B第2卷一.参考题库(共30题)1.妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）A、母体血浆容积增加B、母体常有生理性贫血C、母体需储备铁D、胎儿肝脏内需储备铁E、预防早产及低出生体重2.病毒性肝炎患者适宜的膳食为A、高能量膳食B、高蛋白质膳食C、高脂肪膳食D、高碳水化合物膳食E、高盐膳食3.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸4.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A、食物多样、谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类或其制品D、吃清洁卫生、不变质的食物E、应禁烟、酒5.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为A、脂肪呼吸商高B、葡萄糖呼吸商低C、脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D、脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7E、脂肪比葡萄糖易消化6.成年人机体能量消耗主要用于A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动7.脂溶性维生素不包括A、叶酸B、维生素KC、维生素DD、维生素AE、维生素E8.下列属于肥胖并发症的疾病为A、增生性骨关节炎B、肾病综合征C、胃溃疡D、肝硬化E、重症肌无力9.糖尿病患者饮食治疗中下列()叙述正确。A、糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要B、膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则C、糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量D、对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量E、在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物10.地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中()摄入量高有关。A、橄榄油B、椰子油C、玉米油D、花生油11.胆囊疾病患者营养治疗基本原则A、调控膳食脂肪和胆固醇量B、严格限制脂肪量C、严格限制胆固醇量D、降低总能量E、严格限制蛋白质量12.碳水化合物对肝炎患者的意义为A、降低肝脏对氨基酸的利用B、降低肝糖原的储备C、高碳水化合物有利于治疗D、降低肝细胞抗病毒能力E、维持肝微粒体酶的活性13.粮谷的安全水分为（）A、12%～14%B、15%～16%C、18%～20%D、21%～25%E、26%～30%14.适宜妊娠糖尿病患者的膳食为A、控制能量摄入1600～1800kal/dB、蛋白质1.5～2g/(kg·d)C、控制能量摄入低于1600kal/dD、蛋白质60g/dE、脂肪100g/d15.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充A、固体食物B、半固体食物C、捞饭或精制米面D、流质食物及汤类E、保健食品16.肾脏病患者营养评价方法，除外A、膳食调查B、身体测量C、肾功能检查D、应急状态评估E、尿常规17.苯接触工人蛋白质摄取要求是A、低蛋白B、适量蛋白C、对蛋白质数量无特殊要求D、优质蛋白供给量增加E、对优质蛋白供给量无特殊要求18.糖尿病治疗的五项方法是()。A、饮食B、运动C、药物D、教育E、自我监测19.浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物A、牛奶B、肉汤C、鸡汤D、果汁E、调味品20.肥胖有下列()并发症。A、睡眠呼吸暂停综合征B、心血管疾病C、糖尿病D、胆石症E、高血压21.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是A、增加维生素CB、多摄入果胶C、脂肪供给量占总能量的25%以上D、供给优质蛋白质E、增加叶酸摄入量22.属于食源性疾病的有()。A、食物中毒B、旋毛虫病C、食源性变态反应性疾病D、营养不良E、食源性肠道传染病23.水果与蔬菜一样，主要提供()类营养素。A、糖类B、蛋白质C、矿物质D、脂肪24.糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为A、10％～20％B、20％～30％C、30％～40％D、40％～50％E、50％～70％25.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素26.直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法A、钡剂灌肠B、内镜C、CT增强扫描D、MRI平扫及增强扫描E、B超27.淋巴系统主要包括()。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴组织E、淋巴干28.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是()mg／d。A、800B、1000C、1100D、120029.缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为A、硫酸亚铁B、富马酸亚铁C、葡萄糖酸亚铁D、右旋糖酐铁E、枸橼酸铁铵30.下列哪些不是硒的缺乏症A、克汀病B、肝豆状核变性（Wilson氏病）C、克山病D、糖尿病E、克雅氏综合征第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B,C,D,E2.正确答案:B3.正确答案:A,B4.正确答案:E5.正确答案:C6.正确答案:B,D,E7.正确答案:A8.正确答案:A9.正确答案:A,B,D,E10.正确答案:A11.正确答案:A12.正确答案:E13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:D16.正确答案:D17.正确答案:D18.正确答案:A,B,C,D,E19.正确答案:A20.正确答案:A,B,C,D,E21.正确答案:C22.正确答案:A,B,C,E23.正确答案:C24.正确答案:E25.正确答案:A26.正确答案:D27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:D29.正确答案:D30.正确答案:A,B,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mgE、1050mg2.《食品卫生法》的立法目的有A、保证食品卫生B、防止食品污染和有害物质对人体的危害C、保护公平竞争D、保障人民身体健康E、保障食品从业人员的利益3.公共营养的主要任务是A、研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的4.肝硬化患者烹调要求A、为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品B、有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C、有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D、有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E、有上消化道出血时供应流质、半流质或软食5.下述食管癌X线征象不正确的是A、黏膜皱襞破坏B、可形成充盈缺损C、与正常管壁可呈移行表现D、管壁僵硬不规则E、可形成溃疡6.婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入()。A、10％葡萄糖溶液+10％氯化钙B、10％葡萄糖溶液+乳酸钙C、10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙D、10％葡萄糖溶液+维生素D7.男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。对该患者的初步诊断为A、甲状腺功能亢进B、甲状腺功能减退C、幼年型糖尿病D、成年型糖尿病E、骨质疏松8.肠内营养的适应证有（）A、口腔和咽喉炎症B、长期少食者C、先天性氨基酸代谢缺陷病D、上消化道出血E、食管肿瘤术后9.某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A、核黄素缺乏B、铁缺乏C、蛋白质缺乏D、锌缺乏E、运动量过大10.尿酸易沉积的组织器官为A、肝脏B、关节C、心脏D、眼E、肺11.最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为A、海带B、菠菜C、紫菜D、碘盐E、海参12.在西方社会慢性胰腺炎的主要原因A、药物B、外伤C、高甘油三酯血症D、酒精E、感染13.核黄素含量较少的食物是A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类14.常出现“线样征”的肠疾病是A、节段性肠炎B、淋巴瘤C、小肠吸收不良D、溃疡型结肠炎E、坏死性肠炎15.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A、维生素KB、维生素BC、维生素BD、维生素CE、维生素E16.霉菌毒素的性质包括（）A、耐高温B、无抗原性C、耐低温D、主要侵害实质器官E、致癌作用17.含铬丰富的食物不包括A、肉类B、鱼贝类C、精制谷物D、啤酒酵母E、动物肝脏18.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是A、老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B、由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C、食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E、基础代谢是能量消耗的主要方面之一19.钼缺乏患者的非特异性临床表现为A、昏迷B、心动过速C、呼吸急促D、夜盲E、以上全是20.1ml乙醇可以提供能量()。A、7kcalB、9kcalC、6kcalD、8kcal21.危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议()。A、短期使用静脉营养支持治疗B、管饲匀浆膳C、管饲要素膳D、管饲流质22.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括A、延缓衰老B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂E、改善性功能23.下列不属于伤寒传播途径的是A、水B、食物C、日常接触D、血液E、苍蝇24.3～6岁小儿的膳食安排错误的是A、食物多样，粗细粮交替B、不宜多食刺激性食物C、食物应软硬适中D、荤素菜搭配E、早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次25.慢性胰腺炎患者膳食A、含脂肪多的食物B、油炸食品C、少量多餐D、少量饮酒E、化学性和机械性刺激的食物26.含钼丰富的食物包括A、动物肝肾B、蔬菜C、水果D、海产品E、以上都是27.男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞(++)，白细胞(2～6／H)，管型：透明(0～2)，颗粒(1～2)，上皮细胞(+)，蛋白(+)，尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。该患者最可能的诊断为A、痛风B、甲状腺功能亢进C、肿瘤D、风湿性关节炎E、骨质增生28.过敏性结肠炎的X线表现为A、乙状结肠不规则狭窄B、局