果蔬贮藏保鲜原理课件

果蔬贮藏保鲜原理怎样思想，就有怎样的生活果蔬贮藏保鲜原理果蔬贮藏保鲜原理怎样思想，就有怎样的生活第一章食品保鲜包装技术原理■第一节果蔬采后生理和成熟变质机制第二节畜禽肉宰后生理变化和变质机制第三节影响食品品质劣变的因素呼吸生理呼吸作用(Respiration)是果蔬的活细胞,在系列酶参与下,经过许多中间反应环节进行的生物氧化还原过程,将体内复杂的有机化合物分解成为简单物质,同时释放能量的过程一、创设生动的教学情境――乐读在现代社会，信息传播空前迅速，人们的阅读处在快餐时代，学生也受到这种风气的影响，喜欢动画片，喜欢漫画，真正能够静下心来读一本书的人很少，能这样读书的小学生更少。怎样从电视和网络上把学生的读书兴趣转移过来，是老师面临的一个重要任务。人们都知道兴趣是小学生学习的前提，没有兴趣的学习对他们来说是痛苦的，也是无法提高效果的。因此有经验的老师都十分重视学生的学习兴趣，有了阅读兴趣，才有阅读的欲望，才会产生阅读的内在动力。老师要设法让教材内容变得鲜活生动，吸引学生，形成阅读的兴趣。在文字的阅读中，感受文字的美，感受文字带给人的震撼和感动。例如在《老人与海》的教学中，这是海明威的著名作品，文章得到世人的喜欢，那里蕴含的拼搏奋斗、不服输的精神鼓舞了一代又一代的中国人。在教学之处，我便把朗读指导作为重点，介绍海明威，介绍本文的写作背景。教师声情并茂的师范朗读，感染了学生，教室内鸦雀无声。学生被文章的内容所感动，被文字的魅力深深感染。读这篇文章的兴趣一下子提起来了。二、教给阅读方法――会读1.重视预习的初读。预习在各学科的教学中都非常重要，尤其是语文教学中的预习，学生可以通过预习的初读培养阅读的习惯，体会和感受阅读的愉快；同时还可以对课文有一个初步的了解，为课堂教学打下基础，可以个更好地理解文章所蕴含的思想性和闪光的人性美。重视并指导学生对课文的预习是培养学生阅读习惯的一个重要方法，也是提高学习效率的有效措施。对于小学高年级学生的阅读预习指导要有一个明确的要求：读熟课文；边读边想课文的主要内容；正确应用字典帮助阅读。再提出阅读提纲，针对课文内容，老师精心设计几个重要的题目，让学生带着问题阅读。这样做了以后，学生有目的地读，对文章的内涵体会更深。比如《老人与海》的预习，我提出了几个问题：老人与大马林鱼的较量描写，老人与一群鲨鱼的较量描写，你最喜欢那一段的文字。提纲给学生后，学生进行了有目的的预习。初读文章，感受了文章的思想性，使阅读训练增加了一条途径。2.课内指导的精读。语文阅读学习的关键是朗读，课内的朗读指导尤其关键，教师的示范和学生的自读，对重点段落的精读，以精读带略读，通过教师的指点和示范，学生能够更加深刻地理解课文，同时教师可以同时推荐该作者的其它文章，让学生延伸阅读，实现以课内带课外，牵一发而动全身的功效，由此培养学生大量课外阅读的目的。在这样经常性的训练和培养中，学生的阅读兴趣和阅读能力都会有一个大的改观，逐步形成独立阅读的习惯和能力。在精读中让学生自己选择精彩的段落，选择自己喜欢的文字进行朗读，书读百遍，其义自现，在品读中体会写作方法，在品读中体会文章的思想，在品读中体会文章的思想情感，最后实现提高作文水平的目的。比如《老人与海》的教学，我重点指导学生朗读老人与大马林鱼和鲨鱼搏斗的场面描写段落，体会老人的英武勇猛，感受作者的文字描写功力。实现阅读促进写作的功效，陶冶学生的情操，提升学生的阅读品味，从而完成阅读教学的目标。大量的教学实践证明。学生的阅读能力和阅读量是与语文学习成绩呈正相关，有阅读习惯的孩子，他们都爱学习语文，并且作文的成绩都很高。重视小学阶段的阅读兴趣及习惯的培养，是奠定起步阅读之“基”的有力措施，是阅读成为学生学习语文的引导。小学语文老师要深入探索阅读兴趣的培养，加强阅读训练，从基础抓起，提高学生的阅读能力和增加阅读量。中华传统文化是中华民族生生不息的精神食粮。近年来，由于种种原因的影响，我国农村传统文化教育现状很难令人满意。笔者认为，要实现中华民族伟大复兴的中国梦，就必须加强传统文化教育，弘扬民族精神。一、农村初中传统文化教育的现状改革开放给中国经济和社会的发展注入无穷的生机和活力，综合国力和人民群众的生活水平空前提高。然而人们在不断追求物质生活享受的同时精神生活却在有走下坡路，拜金主义、享乐主义有所滋长，尔虞我诈、见利忘义、缺乏信念与勇气、遇挫即倒等现象时有发生。“老人倒地扶不扶”“小悦悦事件”、马加爵案杀人、药家鑫碾压案、复旦投毒案等无数个惨痛事实无不让人慨叹：国人“道德贫血”了！笔者认为，造成国人“道德贫血”原因可能是多方面的，传统文化教育的缺失导致“营养不足”应该是重要原因。1.传统文化教育的缺失在农村，许多家长受文化水平的限制，不知道如何对孩子进行教育，本着“树大自直”的家教思想，更别说对孩子进行传统文化的启蒙教育了。随着物质生活水平的提高，越来越多的农村孩子养成饭来张口、衣来伸手坏习惯。有的孩子没有劳动习惯，缺乏自理能力，处处依赖家长；有的孩子养成唯我独尊、自私自利、骄纵蛮横的性格；有的孩子铺张浪费、大手大脚、以啃老为荣……这都是缺乏起码的《三字经》《弟子规》中相关内容教育的恶果。很难想象，这样的孩子将来对家庭、对社会能做多少有益的贡献。众所周知，由于受升学率等功利化因素和考试指挥棒的影响，不少农村初中除了重视必考科目外，传统文化教育十分薄弱。于是，初中学生中穿奇装异服、出口成脏、打骂老师、厌学弃学、追星媚洋、自杀凶杀、读书无用、盲目攀比等不良观念和现象屡见不鲜。2.社会不良文化的影响我们常说孩子就像一块空地，不种上庄稼就会滋长杂草。毋庸讳言，近年来，随着经济社会的快速发展，群众的物质生活水平不断提高，但各种不良现象日益凸显：不守孝道、不懂感恩、不讲信用、金钱至上、见利忘义、享乐主义等无时不在腐蚀学生的心灵。3.外来文化的输入和渗透传统文化一旦失守，外来文化就会乘虚而入。例如，由于经济利益的驱使，不少商家大肆渲染西方文化。导致许多初中学生热衷于过圣诞节、情人节，却忘记了祖宗流传下来的端午节、清明节、重阳节；有的初中生热衷于韩剧、日本漫画；有的初中生以吃麦当劳、肯德基为炫耀的资本；许多初中生心目中亚当、夏娃远比盘古、女娲更悠久；在某些初中生群体记忆里，白雪公主知晓率远比夸父逐日知晓率高得多……一些教育专家和教育工作者不无担忧地说：“当无孔不入的外来文化占据我们下一代心灵的时候，他们的人生观、价值观、世界观是否也在发生较大变化？外来文化会否像传言中的转基因食品那样改变中国人的‘龙脉’？”作为教育工作者，我们还能做些什么？二、农村初中传统文化教育的意义1.有利于培养“四有”人才青少年是祖国未来的建设者，是中国特色社会主义事业的接班人。他们的思想道德状况如何直接关系到中华民族的整体素质。《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》指出：“要引导未成年人弘扬民族精神增进爱国情感，提高道德修养。”十年树木，百年树人，着眼未来，立足当前。初中学校必须让青少年了解、继承和发扬祖国传统文化的精髓。翻开历史长卷，我们可以看到，自古以来地球上曾经诞生过许多民族和国家。由于种种原因，有的衰败了，有的没落了。而中华民族历经数千年的风雨洗礼仍然青春焕发地屹立于世界民族之林。原因何在？答案就是伟大的中华民族精神。民族精神是一个民族赖以生存和发展的灵魂，他是中华传统文化的精髓，是民族智慧的积淀。以儒家为代表传统文化的是中国人重建日常伦理的最现实的选择。传统文化提出“诚、恒、礼、义、知耻、勤俭”也是当今青少年人修养德行的准则；古代人读书的理想“修身、齐家、治国、平天下”对今天培养有理想、有道德、有文化、有纪律的建设者和接班人仍有借鉴意义。2.有利于创建和谐社会我们常说，人是社会的分子，家庭是社会的细胞。要创建社会主义和谐社会首先要从提高人的修养做起。个人的修养提高了，才能达到家庭生活和睦，社会生活和谐。喻国明先生在一篇文章中说：“常常听人说，这个人真没文化！文化到底是什么？近期看到一个很靠谱的解释，文化可以用四句话表达：植根于内心的修养，无需提醒自觉，以约束为前提的自由，为别人着想的善良。”继承传统文化中的律己、慎独、仁义、大度、宽容等对青少年的成长有重要的作用。几千年的传统文化凝聚的民族精神植根于历史的土壤之中。“上善若水，利万物而不争”“和”，儒家经典核心价值观，以“和”为贵、“和”能致祥，“天时、地利、人和”，“和睦、和平、和谐”内涵丰富，值得学生深刻体味。在初中阶段的教育教学中，学校和教师要深刻挖掘传统文化中的“和”“善”等思想内涵，给学生丰富的精神营养，让和谐文化代代相传，共同构建社会主义和谐社会。3.有利于凝心聚力，共圆中国梦传统文化是中华民族共同的“根”。要推动国家发展，人民幸福，实现中华民族伟大复兴的中国梦，就必须用传统文化弘扬民族精神。要让青少年学生了解民族精神，诸如“天下为公”的尚公精神，“发愤忘食、乐以忘忧”和“锲而不舍”的自强不息的精神，“三军可夺帅匹夫不可夺志”“富贵不能淫、贫贱不能移、威武不能屈”的高尚情操和民族气节，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”“天下兴亡匹夫有责”“位卑未敢忘忧国”的以天下为己任的忧国忧民的责任感和爱国主义情怀。中华民族之所以历经五千年的风雨，至今仍屹立于世界民族之林，凭的就是植根于传统文化之中的民族精神的凝聚力量和向心力。只有让这种凝聚力和向心力流淌在青少年的血液中，才能为共筑中国梦作出贡献。综上所述，当前农村初中传统文化教育状况着实不容乐观，实现中华民族伟大复兴的中国梦给加强传统文化教育提出新的更高的要求。让我们以民族大计为己任，既高瞻远瞩又脚踏实地地做好传统文化教育工作，为实现中华民族伟大复兴的中国梦作出应有的贡献。第一章食品保鲜包装技术原理■第一节果蔬采后生理和成熟变质机制第二节畜禽肉宰后生理变化和变质机制第三节影响食品品质劣变的因素呼吸生理呼吸作用(Respiration)是果蔬的活细胞,在系列酶参与下,经过许多中间反应环节进行的生物氧化还原过程,将体内复杂的有机化合物分解成为简单物质,同时释放能量的过程呼吸作用的类型■有氧呼吸在有氧气参与的情况下,果蔬的呼吸底物被彻底氧化成CO2和H2O,同时释放大量能量的过程。CH12O十60,→6CO2+6H2O+2820.2kJ葡萄糖氧气二氧化碳水能量■无氧呼吸果蔬在缺氧条件下,呼吸底物氧化不彻底,产生酒精、乙醛、乳酸等中间产物,同时释放少量能量的过程。C6H1206-2C2HSOH+2C02+100.4kJ葡萄糖乙醇二氧化碳能量与呼吸有关的几个概念呼吸强度(呼吸速率)(Respirationrate):一定温度、湿度下,一定量的新鲜果蔬进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量。用O2或CO2mL/(kg·h)表示无氧呼吸不利用O2,一般用CO2生成的量来表示是呼吸作用进行快慢的指标,呼吸强度高,说明呼吸旺盛,消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快,贮藏期不会太长。呼吸强度过低,正常的新陈代谢受到破坏,也缩短贮藏期控制果蔬正常呼吸的最低呼吸强度,是水果和蔬菜贮藏的关键问题。与呼吸有关的几个概念呼吸温度系数:在生理温度范围内,温度升高10°C果蔬呼吸速率(呼吸强度)增加的倍数即温度系数,用Q10表示。Q10反映呼吸速率随温度而变化的程度,一般果蔬的Q10=2~2.5时,Q10值越高,果蔬呼吸受温度影响越大园艺产品的Q10在低温下较大,因此,在贮藏中应严格挫制温度,即维持适宜而稳定的低温,是搞好贮藏的前提。同一水果或蔬菜在低温范围内Q10比高温范围大,随着温度的降低,Q10增大,呼吸强度变小,贮藏期延长,所以降低温度有利于果蔬的贮藏。表1-2水果和蔬菜的呼吸温度系数10~20℃0~10℃10~20℃菜豆菠菜2.63.2胡萝卜草莓2.13.5桃子3.2橘子1.83.3葡萄3.4与呼吸有关的几个概念呼吸高峰:在果实的发育过程中,呼吸强度随发育阶段的不同而不同。根据果实呼吸曲线的变化模式,可将果实分成两类:呼吸跃变型呼吸非跃变型呼吸跃变型:果蔬采收以后随着果蔬的成熟,呼吸强度下降,但当=0)面们果果蔬进入完熟时,呼吸强度140毛叶番荔枝骤然升高,随着果蔬的衰果老,呼吸强度又下降,发生无花果明显的质量变化过程,如苹番茄26101418果、梨、香蕉、李子等时间ld呼吸非跃变型:果蔬采后没有呼吸高峰,呼吸强度呈一直下降趋势,如草莓、EO制枣菠萝葡萄、柑橘等。樱桃柠檬时间ld呼吸作用与果蔬贮藏的关系提供能量:果蔬贮藏保鲜是“活”体保藏,维持生命活动所需的能量是呼吸作用提供的,如新采收的黄瓜在通常条件下放置数天尚保持新鲜状态,炒熟的瓜片则隔夜变馊所以耐藏性、抗病性依赖生命。抗病免疫:抗病性是通过呼吸作用产生的一种自卫能力有利方植物受伤或被病菌侵染时,细胞内氧化系统活性会加强,抑制侵染微生物分泌的酶所引起的水解作用,防