冷冻鱼糜工艺作业指导书

北海市鲜宝海产有限公司生产作业指导书PAGE1-受控状态：版本号：A/0版文件编号：BHXB–SC编制：编制组审核：叶发超批准：叶发武2012年10月1日发布2012年10月2日实施目录冷冻鱼糜工艺流程及关键控制点（注：★为关键控制点） -2-冷冻鱼糜工艺作业指导书 -3-金属检测操作规程 -6-

（1）脱水以后，便在斩拌机中斩拌，斩拌时间为2～3分钟。

（2）为防止鱼肉蛋白冷冻变性，在斩拌过程中应加入白砂糖、磷酸盐添加物。

（3）在斩拌过程中，鱼糜的温度应控制在18℃以下，最高不得超过20℃。以防温度升高影响产品质量。

8、包装：

（1）包装袋采用有色聚乙烯塑料袋，以便于识别破袋。塑料袋的卫生质量应符合GB9687－1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》之有关规定。

（2）斩拌后的鱼糜，定量装入聚乙烯袋中，每袋10公斤，然后装盘。

9、冻结：

装盘后，立即送-35℃下冻结2.5～3小时，中心温度达-18℃以下时，取出，装于纸箱中。

10、成品贮藏：

（1）成品应贮藏于-18～-25℃的冷库中。（2）产品贮藏期为12个月。金属检测操作规程1.适用范围本规程适用于冷冻鱼糜产品的金属探测以及相关的验证及纠正活动。2.操作步骤：设备的检校、产品金属检测以及设备的清洁工作由加工操作人员负责，金属探测仪的维修调试工作由电工人员负责。2.1设备的检校2.1.1每天工作前，用1.5mm的铁金属模块和2.5mm的非铁金属模块分别在金属探测仪输送带的不同部位进行检校，如设备有警示，则为正常；如无警示或无检测模块时亦有警示鸣叫，则表示设备有故障，应立即停机报修。2.1.2工作开始后，每隔一个小时对设备检校一次，方法同2.1.1，如发生故障，应马上停机报修，此前一小时的产品应在金属探测仪修复后重新进行金属检测。2.1.3每天工作结束，关闭设备前，在检校一次，方法同2.1.2。2.1.4以上检校活动均应如实记录在《金属检测监控记录》“设备检校情况”栏中。2.2产品金属检测2.2.1加工操作人员必须保证使每一个体产品都经过金属检测，以保证监控的连续性。2.2.2操作过程中，如设备有警示，应立即查明原因，认真检查产品，剔除含有金属杂质的产品，作为废弃物处理。2.2.3以上操作应如实记录在《金属检测监控记录》“产品金属检测”和“分析处理”栏中。2.3设备故障维修及产品的处理2.3.1设备的故障维修由电工负责，维修人员应执行洗手消毒程序后，进入车间进行设备维修。2.3.2设备故障后至修好前的所有产品应有明显醒目的标识，单独存放，不得与经过金属探测的产品混放。2.3.3设备维修正常后，应将标识存放的产品标识撤下，依本规程2.2要求进行金属检测。标识牌的日常保管和清洁，由加工操作人员负责。2.4日常清洁与保养2.4.1每日工作前，应对设备进行消毒处理，工作期间每两个小时用75%的酒精对设备进行一次喷雾消毒。2.4.2每日工作结束后，由操作人员对设备进行清洁消毒，使之达到卫生要求。2.4.3设备在运行过程中，不得随意挪动，除被检测产品外，任何无关物品均不得放于设备上。