啤酒及化验员基本知识课件

啤酒及化验员基本知识啤酒及化验员基本知识啤酒及化验员基本知识啤酒及化验员基本知识内容提纲啤酒的原辅材料二、麦汁制备三、啤酒发酵四、原麦汁浓度的计算五、啤酒分析的基础知识六、检验工作中的一般注意事项余秋雨先生曾经说过,“作文是生命与生命之间的表达与沟通。”因此作文应当是最具有个性化的学习行为,也是最具有个性特征的精神产品。《语文新课程标准》中出要求初中生"写作要感情真挚,力求表达自己对自然、社会、人生的独特感受和真切体验。"这就是说,作文应该是习作主体的一种创造,是主体生命以大千世界为关照对象,经个体心灵的体验和感悟,作创造性反映的过程。所以,一篇真正的作文应当是写作主体的生命活力的尽情释放,即他的全部想象力、创造力和表现力的自由展示。因此,教师应该让学生的心灵在习作中尽情飞扬!我认为作文教学要考虑应试,要讲究技巧,要在审题立意、谋篇布局、行文表达、语言修饰等环节上给学生权衡得失,指点迷津,但是所有的形式都应该是为表达内容服务的而不是相反,此所谓“文以载道”。其实,好的文章,讲究的绝对不是表达形式上的漂亮,而应该是言之有物,言之有情,也就是要在内容上写出自己的真情实感,即“文之有道”。作为初中作文教学,我们首先要做的,是教学生学会写出自己。怎样才能让学生在作文中真正做到“放飞心灵”呢?我认为最主要的是做好三点工作:一、要尊重学生的思想尊重思想,就是不要在思想上禁锢学生。每个人都拥有属于自己而不同于众人的思维活动,无论对错,都是一种思想,都是黑格尔说的“这一个”,都应该得到尊重。人的思想,应该是天生活跃的,特别是青少年,我们应该允许他们充分表达自己的思想。在写作一篇文章之前,如果老师反复的交代学生要必须表现积极向上的主题,体现高尚纯洁的情操,展现美好的心灵,揭露丑恶的观念,要讲团结友爱、大公无私、文明礼貌、遵纪守法等等,然后再让学生开始写作,我不知道,这时学生写出来的作品的主题思想还是不是他自己的思想。我们为什么就不可以让学生在作文里自己去自由表达自己的思想?我们为什么就害怕学生在文中表达出我们认为不好的主题思想?诚然,初中学生的思想是很不成熟甚至是很幼稚很可能在我们眼里是很错误的,但那毕竟是他们自己的思想,我们就应该让他们在作文中摆脱老师观念的束缚,摆脱书本教条的桎梏,力求写出具有真情实感的富有鲜活个性的真诚之文,这也是为文立人的起码要求。《易》的“修辞立其诚”,《论语》的“言其志”,直到巴金的“掏出自己的心”,都是在说文章要“诚”字贯之,心口如一,人文协和,这也是一条返朴归真的作文之路。二、要呵护学生的真情呵护真情,就是不要去压抑学生的真实感情。老师给学生指导作文,总是要学生理性作文,要求他们什么该写什么不该写。但实际上,初中生的脑子里有的是情感的贮备,却很少有理性的浸润,他们在写作的时候,关注的主要是情感的倾吐、宣泄,而不会去顾及理性的印证和诠释,这就决定了作文表达的真诚与否。我认为,作文是情感的再现和倾诉,它不应被理性淹没,真诚的表达情感也正是作文的价值所在,如果老师一定要用理性压抑学生真实感情,以情感曲从理性,重理轻情,就必定会出现作文的虚伪、斧凿、空洞、乏味等一连串的弊端。反过来,如果能让他们自由的表达自己的真情实感,他们很可能随时都能够创造出佳作美文。我们都是从少年时期过来的,我们当然知道,初中时期正是人生情感最丰富的时期:渴求理解的期盼,被人误解的惆怅,恶作剧后的得意,遭人作弄的愤懑,被人接纳的愉悦,心灵的冲撞,矛盾的纠缠等等,可以说,每一分种都有情感波澜在起伏,每一时刻都有感情浪花在飞溅,这一切的一切,我们都应该允许表达出来。他们暴露自己的“阴暗面”,他们说说作业多的苦恼,说说顽皮的同学,说说漂亮的老师,甚至说说自己的打架、上网和玩游戏,都是真情的表达,都应该得到老师的呵护,千万不要打击他们,叫他们这个可以写,那个不可以写,否则,学生的作文就会真情没有了,实感不见了,只能异化为从众的咏叹和虚假的歌颂,人的本质也在蜕变为说假话、抒假情的矫揉造作者,人格会扭曲!陶行知先生说:“千教万教叫人学真,千学万学学做真人。”这个世界惟有真情最可贵,只有真情的流露,才是美的显现,无论它是一股愁绪,还是满腔忧愤;也无论它是短暂的苦恼,还是长久的快乐,都值得我们去呵护,呵护真情,才能使学生写出自己,也才能“叫人学真”,“学做真人”!三、要关注学生的个性学生的个性是很丰富的。作为教师,必须时刻关注学生随时迸发的个性火花,注意观察学生带有个性色彩的思维活动,并加以充分肯定,使学生的思维一直处于活跃状态。只有在尊重学生个性的前提下,才能在评价学生作文优劣的过程中,去呵护学生作文中难得的奇光异彩。于是我就常常收集学生的习作,定期地在班级刊物《彩虹》上发表出来,供大家一起研究讨论。在作文指导和评价上,教师应摈弃传统的陈规陋习,实行多讨论、多肯定;实行不随便批评、不随便删改。假如教师一味地喜欢“引路”,那么只会束缚学生的创造性思维。教师要允许学生大胆创新,敢于质疑,对于能提出一些创见的学生应及时给予表扬,鼓励他们合理想象,发表独具个性的见解,让心灵与心灵相互碰撞交流,多引导、多鼓励,运用生动的教学语言,愉快的教学方式千方百计调动学生的写作兴趣,将学生从枯燥的“三味书屋”引进充满乐趣的“百草园”。教育家第斯多惠说:“教学的艺术不在于传授本领,而在于激励,唤起学生的想象精神,使学生真正成为学习的主人,使学生认为教师是在与我们一起学习,认为自己是一个发现者、研究者、探究者,产生超越的自豪感。”及时鼓励,哪怕只是一个好词、一个好句或只是只言片语,都能诱发他们潜藏的情感,把作文转化为学生的内在动力,只有让学生真正体验到作文成功的乐趣,坚持不懈才能写出具有新意的人佳作来。面对学生作文中的不足之处,不能严厉批评指责,尽量要用婉转启发性的语言让学生自己去感悟,自己去修改。我们如果做好以上三点,一定能够让学生的心灵在写作这片辽阔的草原上尽情驰骋,因为这样的写作没有桎梏,可以自由表达,放飞灵魂,畅抒感情,这样不但在写作时有了自己的尊严,而且在写作中也必能带给我们无数的“哈姆雷特”!习惯形成性格，性格决定命运。这充分说明培养良好行为习惯的重要性。良好的行为习惯对一个人健康成长显得尤为重要，是健全人格形成的基础。一、给学生做一面好镜子榜样的力量是无穷的。在学生良好习惯培养的过程中，可以经常采用“榜样示范法”促进学生良好行为习惯的养成。榜样示范包括教师的言传身教、优秀学生的榜样效应以及英雄的楷模激励。教育者的言传身教作用也不可低估，身教重于言教是长期以来教育实践所得出的至理名言，由于教育者与受教育者朝夕相处，再加上教育者的威信影响，教育者的言行举止很容易成为受教育者模仿的对象。因此，教育者要时时处处注重言行、举止、仪态，使之起良好示范作用。在学生的成长过程中，班主任接触学生最多，也是给学生各方面影响最大的人，在培养学生形成好的行为习惯中，班主任的作用不容忽视。什么样的班主任，带出什么样的学生。人们常说：有其父必有其子。这话有一定的道理，现在我也引用一下，可以说“有其师必有其生”。作为教师，无论是生活、学习，还是为人，都是学生的一面镜子，如果是一个完全符合教师职业道德的教师，那他就是学生的一面好镜子，否则就成为学生的一面哈哈镜。我一向是一个工作严谨，诚实守信，务实求真，从不弄虚作假。别的老师眼里我所带班里的学生个个也确实像我一样务实、踏实、做事认真。这让我感到很欣慰。所以，班主任要事事、处处以身作则，以自己的行动潜移默化地影响学生，学生才会逐步形成良好的行为习惯。二、从小事做起，循序渐进学校教育是方方面面的，每一件事情都需要老师认真对待。对于学生行为习惯的培养更是没有小事可言，因为习惯正是从一件件小事的情感体验的积累中形成的。正是如此，我们必须注重学校各项规章制度的认真执行，学校的制度对学生良好习惯的养成具有很大的促进作用，只要我们坚持不懈去做，一定能逐渐培养好学生的行为习惯。譬如，今年我县创建省级卫生县城和文明县城，我校结合实际，对学生进行保护环境，爱我校园的教育，在校园中弯腰拾起一片纸、一个小食品袋，可以使学生养成爱护公共卫生的习惯；要求统一穿校服，可以使学生养成勤俭节约、不互相攀比的好习惯；学生离校时到家电话通知老师，可以使学生养成按时离校，遵守纪律的好习惯等等。这样从一点一滴抓起，不放弃任何一个可以教育的机会，逐渐使全体学生的行为习惯统一到一个标准上。另外班主任还要多进班、多接触、多观察、多指导、多交流、多参与学生活动，在工作中发现学生的闪光点多表扬，同时帮助他们纠正错误的行为习惯。学生良好的习惯，是长期培养的结果，是需要师生的密切配合。教师，不能急于求成，须允许学生习惯形成有个过程；学生，需一步一个脚印，不要图快。老师督促学生认真练、经常练，学生要持之以恒，坚持不懈，这样一定会有成效。历练成习，是培养学生良好行为习惯的必要途径。三、父母要给孩子树起一面旗帜家长是孩子的第一任老师，在孩子良好行为习惯的养成过程中起着不可替代的作用，家长言谈举止、接人待物的习惯会直接影响到孩子在这方面的习惯形成。因此，家长必须以身作则，从一点一滴做起，让孩子养成良好的生活、学习习惯，这样会对他们的内心、产生潜移默化的影响，把孩子培养成具备尊敬老人、孝敬父母的优良品质，乐观积极的人生态度，文明规范的行为举止。这些良好的行为习惯是当代中学生应当具备的素质。家庭影响孩子习惯的养成，主要体现在生活卫生习惯、消费习惯、学习习惯、人际交往习惯等方面。作为家长一定要给孩子创造有利于良好习惯养成的环境。否则，将会影响孩子正确的人生观、价值观的形成，家长望子成龙、望女成凤的愿望也就会化为泡影。由此可见，父母自身的素质，对子女行为习惯的养成有着极大的影响力。作为孩子第一任老师的父母，必须提高自身素质，方可在孩子的良好行为习惯养成方面发挥作用。四、赏识鼓励，巩固习惯任何规范和要求都仅仅是促使学生良好行为习惯养成的外因，激发、培养学生进行自我教育、集体教育才是根本。学生都有希望获得被人认可的天性。面对学生的点滴进步，教师都要以欣赏的态度来对待。及时的鼓励能激发学生的上进心。同时老师要给孩子创造一些自我管理的机会，如建立值日班长制，检查卫生；每天检查同学背诵、作业情况，让每位学生轮流尝试角色体验，既培养了学生的责任心，又锻炼了学生的能力。通过表扬，同样可以促进学生养成良好的行为习惯。这样的鼓励不只是来自教师的，也可以来自家长。家长要仔细观察孩子的细微变化，对孩子的点滴进步要及时予以肯定，让孩子知道家长对自己进步的认可，这样可以激起孩子继续进取的欲望，提高孩子行为的积极性和自觉性。总之，学生的良好行为习惯的养成，是一项长期而琐碎的工作，只有持之以恒、常抓不懈，才能使学生健康成长，形成健全的人格，为学生的全面提高提供必要的保证。啤酒及化验员基本知识内容提纲啤酒的原辅材料二、麦汁制备三、啤酒发酵四、原麦汁浓度的计算五、啤酒分析的基础知识六、检验工作中的一般注意事项啤酒的原辅材料1、啤酒酿造用水的水质要求(摘录)质内容单位理想要求最高期限超过期限引起的缺点色无色无色有色的水是严重污染水,不能用来酿造啤酒透明度透明,无沉淀透明,无沉淀影响麦芽汁透明度,呻酒容易混浊沉淀味20℃,50℃无异20℃,50℃无味,无异臭异味,无异臭污染啤酒口味恶劣,有异味水不能用来酿造啤酒pH值6.8~7.265~7.8成糖化困难,啤酒口味不佳碳酸盐硬0~0.71178以下使麦芽降酸,造成糖化困难等一系列缺点,浓度非碳酸盐|mnoL0.71-178250以下|适量存在有利于糖化和口味,麦汁清亮:过量则引总硬度0.71-2.504.28以下此期限指淡色啤酒而言氯化物含量适当,啤酒口味柔和、圆润;糖化时促进淀粉以cr|MgL20~60酶作用:提高酵母菌活性。超过期限易引起酵母菌计))早衰并使啤酒带有咸味,且易导致设备的腐蚀啤酒的原辅材料÷2、啤酒花2.1啤酒花的主要成分及作用啤酒花(简称酒花)的主要成分是α-酸(学名葎草酮)和β-酸(学名蛇麻酮)及未定性的β-组分以及酒花油和多酚物质使用酒花的主要目的是利用其苦味香味、防腐力和澄清麦汁的能力啤酒的原辅材料2.2酒花品种(按典型性分类)类型特征香型酒花a酸含量低(酸/阝树脂<1)而香型好的酒花品种苦型酒花Q酸含量高(a酸树脂>1)而香型一般的酒花品种兼型酒花又称普通酒花,具有良好的香型和合理的酸,或具有较高的c-酸和较好的香型啤酒的原辅材料÷3麦芽(以后专题讲述,略)4辅助原料4.1辅助原料的种类(1)未发芽谷类:大米、玉米、小麦和大麦等(2)糖类和糖浆蔗糖、葡萄糖、转化糖和糖浆。啤酒的原辅材料4.2辅助原料的作用(1)以价廉而富含淀粉质的谷类作为麦芽辅助原料,可以提高麦汁收得率,制取廉价麦汁,降低成本,并节约粮食(2)在麦芽质量波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可使麦汁和啤酒的质量保持一致(3)使用糖类或糖浆为辅助原料,可以节省糖化设备容量,调节麦汁中糖与非糖的比例,以调整啤酒的发酵度(4)使用辅助原料,可以降低麦汁中蛋白质含量和易氧化的多酚物质含量,从而降低啤酒色度,改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性(5)使用部分含糖蛋白高的谷料原料(如小麦),有利于改进啤酒泡沫性能。麦汁制备1、麦汁制备的过程麦汁制备包括原料糖化、