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文档简介

医院总务科食堂管理制度一、概述为了规范医院总务科食堂的经营管理，提高食品安全质量，维护员工的身体健康，特制定本制度。二、食堂覆盖范围本制度涵盖了医院总务科所有的食堂，包括职工餐厅、医生餐厅、护士餐厅等。三、食品安全食品采购应从具有营业执照、卫生许可证、并符合国家有关食品安全规定的供应商进行采购。所有的食品进入食堂前，必须由专门负责检验的专业人员进行检验，未经检验合格的食品一律不能进入食堂。食品保管应符合规定。应加强食品的保存管理，每天将进货记录、入库记录、出库记录及消费量等相关记录做好并保留。食品加工应符合卫生标准。工作人员必须对生熟物品保持区分，不得将生食物品放入同一容器内与已熟食品混合或重复使用不洁餐具。食品送餐应按制定的配餐单和餐标进行配送，运送餐品的餐车应该是经过洗消的，并使用专用保温箱保温，派送人员一定要负责实现到位。食品残渣应及时清理。每日收集食堂产生的厨余垃圾，并按照规定的时间进行垃圾清理消毒。厨房油腻垃圾妥善收集，并交由指定的垃圾清运公司进行处理。四、食堂卫生工作场所的卫生应统一计划、定时定期进行卫生、清洁消毒，保证厨房工作环境的洁净卫生；要求员工做到洗手、换鞋、佩戴口罩、帽子，防止交叉污染。人员卫生管理。所有参与食品加工的人员必须坚持身体清洁，规范穿戴各种防护措施。餐前及厕后必须洗手，患有传染病的人员应暂停工作。食堂设备卫生管理。所有餐具、菜板、刀具、灶具等，必须在使用前、使用中、使用后进行消毒。对于菜板、刀具等要在破损、变形及有异味时进行更新。餐饮环境卫生管理。每日全面清理、消毒，不论宣传、处理，定期开展消毒宣传、学习，提高职工卫生素质。五、文明用餐爱惜粮食、光盘行动。严禁浪费食物，提高节约粮食、爱惜粮食的意识。制定合理的配餐标准，减少浪费产生。餐饮文明管理。规定进出餐厅的时间，服从管理人员的安排。在就餐期间，保持清洁卫生。食品消毒、煮沸。要求保证食品的质量、安全、健康，在执行过程中严格按照规范执行。六、其他为了保证本制度的有效性和具有可操作性，制度的执行必须与员工教育、形成食品安全、卫生文明良好的合作环境，帮助员工提升操作水平，形成食品安全、卫生文明良好的员工队伍。结语医院总务科食堂管理制度将为广大职工提供健康的餐饮环境，保护员工健康，规范餐饮管理。同时，我们也希望职工们

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