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文档简介

施工食堂卫生管理制度1.目的和范围本制度是为了确保施工食堂卫生安全，保障食品安全和人身安全而制定。本制度适用于施工食堂的卫生管理，包括食品采购、储存、加工、配送、售卖、消毒和食品安全监管等方面。2.人员及岗位职责2.1食堂经理食堂经理作为食堂的主要负责人，必须要具备相关的卫生知识和管理能力。他负责以下的职责：制订本制度并贯彻执行；确保采购的食品符合国家卫生标准；及时安排清洁卫生工作和食品安全检查；确保教育员工掌握卫生安全知识和操作规程；对不合格的食品进行处理。2.2工作人员工作人员是食堂运作的主体，在日常工作中必须要遵守本制度，具体职责如下：严格按照操作规程，确保操作环节的卫生安全；检查食品质量，并上报不合格的食品；及时清洗和消毒食品加工设备、餐具、砧板等；协助食堂经理开展各项工作；尽可能保持食堂内的整洁卫生。3.食品的采购和储存3.1食品的采购食堂采购工作应遵循以下规定：选购的食品必须具有食品安全标志或合格证明；购买食品要去信誉度高的供应商；购买食品要注重季节时令，相应增加供应量。3.2食品储存合理储存食品能够保证食品的质量和安全，储存工作应遵循以下规定：食品的储存应分类、分级储存，便于管理；食品应在干燥、阴凉、通风的地方储存；储存的食品原则上不得超过保质期；不同食品需要放在不同的环境下储存。4.食品加工和配送4.1食品加工食品的加工必须遵守以下规定：食品加工人员必须健康，操作前要洗手，并佩戴一次性手套；食品加工要求原料新鲜，避免使用变质食品；食品加工室要保持整洁卫生；加工过程要注重卫生管理，避免交叉污染。4.2食品配送食品配送要遵守以下规定：食品装运前要经过检查，确保符合卫生标准；搬运人员要注意食品的清洁、防水和防晒；配送时要注意时间，尽可能保证食品新鲜。5.食品售卖与消毒5.1食品售卖食品的售卖必须遵守以下规定：食堂食品售卖专用区域必须的卫生清洁；食品的摆放要整齐规范；食品销售人员必须佩戴手套，保持清洁和卫生。5.2食品消毒食品消毒必须遵守以下规定：每日下班后，必须对餐厅用具、菜品和厨房设备进行消毒；消毒器具要保持干燥；食物要在水温达到70℃以上、水质清洁并浸泡5分钟以上才能安全食用。6.食品安全监管6.1食品安全监管机构食品安全监管机构是食品卫生安全保证的重要组成部分，食堂应配备专门的食品安全监管员。6.2食品安全隐患的监测食品安全隐患监测需要进行以下工作：定期召开会议，搜集分析食品安全隐患；食堂内进行食品采样，送样检测，确保食品安全；建立健全食品安全档案，保证食品安全。7.总结本制度是确保施工食堂卫生安全、保障食品安全和人身安全的重要

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