2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦附带答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.大剂量具有降低血胆固醇水平的是(章节：第一章，难度：)A、硫胺素B、核黄素C、吡哆醇D、烟酸E、叶酸2.与恶性肿瘤密切相关的营养素是(章节：第一章，难度：3)A、镁B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、异黄酮类3.乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是(章节：第四章，难度：3)A、食物品种要多样化B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、增加含钙丰富食品D、多吃新鲜蔬菜和水果E、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物4.非必需氨基酸是（）。(章节：绪论，难度：2)A、必须从食物获得的氨基酸B、必须从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E、体内可以合成的脂肪酸5.皂甙类化合物在________植物中含量最丰富,其中大豆皂甙研究的最多。（章节：第二章难度：1）6.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是(章节：第九章，难度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪7.下列属于单糖的是(章节：第一章，难度：)A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、海藻糖E、麦芽糖8.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加____处理（章节：第三章难度：1）9.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。（章节：第一章难度：3）10.当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是(章节：第九章，难度：3)A、叶酸B、维生素B1C、维生素ppD、类胡萝卜素E、维生素B611.人体缺锌的临床表现有()（章节：第一章，难度：2）A、生长停滞B、味觉功能减退C、性幼稚D、多发性神经炎E、创伤不愈合12.患者主诉中午食入自采的蘑菇后，即出现流涎、大量出汗，继而出现动作不稳、幻视、幻听等症状，初步诊断为精神神经型毒蕈中毒，其特效治疗应使用(章节：第十二章，难度：3)A、肾上腺皮质激素B、二巯基丙磺酸钠C、硫代硫酸钠D、碳酸氢钠E、阿托品13.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物(章节：第九章，难度：3)A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉素E、大肠杆菌14.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉15.河豚鱼（）中河豚毒素含量最高(章节：第五章，难度：1)A、卵巢B、肝脏C、皮肤D、血液E、眼球16.患者自觉乏力，急躁，记忆力减退，抑郁，失眠，并有呕心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为(章节：第二章，难度：3)A、核黄素缺乏B、烟酸缺乏C、硫胺素缺乏D、抗坏血酸缺乏E、维生素B6缺乏17.我国居民膳食中能量的主要来源是(章节：第六章，难度：)A、粮谷类B、豆类C、动物肝脏D、奶及奶制品E、蔬菜、水果18.膳食调查通常采用下列几种方法（章节：第六章，难度：3）A、评估法B、称量法C、记账法D、询问法E、化学分析法19.下列引起沙门菌属食物中毒的食物主要是(章节：第十二章，难度：1)A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品20.下列治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是(章节：第十二章，难度：3)A、小剂量美蓝B、二巯基丙醇C、亚硝酸异戊酯D、硫代硫酸钠E、亚硝酸钠21.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是(章节：第六章，难度：)A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响22.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。()（章节：第四章，难度：）A、运用现代科学技术新开发的农品种B、食品加工副产品的利用开发C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等。23.不同种类食物蛋白质的折算系数殚为6.25。（章节：第二章难度：）24.属于有毒动植物中毒的是()(章节：第十二章，难度：1)A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒E、病毒性食物中毒25.人均收入=_____/家庭人口数（章节：第四章难度：）26.不平衡膳食可（章节：第四章，难度：1）A、降低机体抵抗力B、降低生活质量C、降低学习和工作效率D、成为疾病的诱因E、促进疾病的发展27.食品腐败变质的程度与特征主要取决于(章节：第九章，难度：)A、食品菌落总数B、食品细菌菌相C、大肠菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度28.蔬菜水果的主要卫生问题不包括(章节：第十一章，难度：)A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染29.核黄素良好的食物来源是(章节：第一章，难度：3)A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、植物油30.食品辐照可用于（）（章节：第九章，难度：）A、漂白B、灭菌C、杀虫D、抑芽E、改性第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:D5.正确答案:豆科6.正确答案:C7.正确答案:A8.正确答案:碱9.正确答案:干瘦型营养不良10.正确答案:B11.正确答案:A,B,C,E12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:A18.正确答案:B,C,D,E19.正确答案:D20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:A,B,C,E23.正确答案:错误24.正确答案:A25.正确答案:实际收入26.正确答案:A,C,D,E27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:A30.正确答案:B,C,D,E第2卷一.参考题库(共30题)1.与肥胖病发生有关的饮食因素有()（章节：第七章，难度：1）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物2.下列不属于大豆抗营养因素的是（）。(章节：第三章，难度：3)A、植酸B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖E、蛋白酶抑制剂3.在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的(章节：第一章，难度：)A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、酒精4.下列食物中多不饱和脂肪酸含量最多的是（）。(章节：绪论，难度：4)A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、红花油5.社区营养是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。（章节：第四章难度：1）6.下列食物中维生素A含量最丰富的是(章节：第一章，难度：)A、牛奶B、海参C、鸡肝D、蛋黄E、牡蛎7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(章节：第十二章，难度：3)A、罐头食品B、海产品及盐渍食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米饭、凉糕8.与能量代谢有关的维生素是()（章节：第一章，难度：3）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素9.用以判断储备铁缺乏期的指标是(章节：第一章，难度：3)A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白E、血红蛋白10.HACCP与传统监督管理方法的最大区别是(章节：第十四章，难度：)A、在食品加工过程中更加合理地分配资源B、所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成C、能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化D、提高了产品的合格率E、将预防和控制重点前移11.蛋白质生物价的计算公式是(章节：第一章，难度：)A、储留氮/吸收氮×100B、吸收氮/储留氮×100C、摄入氮/储留氮×100D、吸收氮/摄入氮×100E、储留氮/摄入氮×10012.高压灭菌法主要用于哪类食品(章节：第九章，难度：)A、奶类B、酒类C、果汁D、肉类罐头E、酱油13.禽肉的营养特点有()（章节：第三章，难度：3）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收14.漂白剂有（）漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。（章节：第十章难度：3）15.理想体重的常用计算公式如下（）（章节：第四章，难度：）A、理想体重(kg)＝身高(cm)-110B、理想体重(kg)＝身高(cm)-100C、理想体重(kg)＝身高(cm)-105D、理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E、理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.8516.某儿童临床表现为水肿，尤其是以下肢水肿显著，虚弱、表情淡漠、生长滞缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病(章节：第六章，难度：)A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、坏血病E、蛋白质一能量营养不良17.孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给(章节：第四章，难度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl218.无公害农产品必须达到以下要求（）（章节：第四章，难度：）A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D、无公害食品生产应有HACCPE、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书19.最好的植物性优质蛋白质是____（章节：第三章难度：）20.贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，鸡蛋中铁的含量虽多，但是吸收率低，因为含有干扰物质(章节：第五章，难度：3)A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、胆固醇D、卵黄高磷蛋白E、磷脂21.各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。（章节：第六章难度：3）22.成人铁元素的AI值男为_____，女为_____。（章节：第四章难度：）23.关于炭疽病的叙述，错误的是(章节：第十一章，难度：)A、感染途径主要是皮肤、呼吸道B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒E、病畜肉经高温处理可工业用24.食物中总视黄醇当量等于（）。(章节：绪论，难度：2)A、1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B、1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C、视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D、视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E、1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）25.病死率最高的细菌性食物中毒为(章节：第十二章，难度：3)A、沙门氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌D、变形杆菌E、葡萄球菌食物中毒26.肥胖治疗原则是达到______，促进______。（章节：第七章难度：）27.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（章节：第二章，难度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、赖氨酸28.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（章节：第六章，难度：5）A、5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%B、孕妇贫血患病率降至20%C、儿童贫血患病率降至15%D、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品29.我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是(章节：第一章，难度：1)A、500mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1500mg／dE、2000mg／d30.下列属于食物中毒的是(章节：第十二章，难度：3)A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期食用被黄曲霉毒素污染的玉米引起的原发性肝癌C、中毒型细菌性痢疾D、食用霉变甘蔗后出现阵发性抽搐E、食用虾引起的过敏性腹痛第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C,D,E2.正确答案:B3.正确答案:A4.正确答案:A5.正确答案:正确6.正确答案:C7.正确答案:B8.正确答案:D,E9.正确答案:D10.正确答案:E11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:A,B,D,E14.正确答案:氧化型15.正确答案:B,C,D16.正确答案:E17.正确答案:C18.正确答案:A,B,C,E19.正确答案:大豆蛋白质20.正确答案:D21.正确答案:葡萄糖22.正确答案:15mg20mg23.正确答案:E24.正确答案:C25.正确答案:B26.正确答案:能量负平衡脂肪分解27.正确答案:B,D,E28.正确答案:A,B,C,E29.正确答案:B30.正确答案:D第3卷一.参考题库(共30题)1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）（章节：第四章难度：1）2.护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。（章节：第十章难度：5）3.当妊娠期妇女体内()缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第五章，难度：)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、锌4.某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是A．蛋白质一能量营养不良(章节：第一章，难度：3)A、蛋白质一能量营养不良B、癞皮病C、脚气病D、营养性贫血E、锌营养不良5.（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章节：第五章，难度：1)A、膳食纤维B、淀粉C、双糖D、寡糖E、果糖6.豆芽中富含()(章节：第三章，难度：3)A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素CE、维生素A7.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()(章节：第十二章，难度：3)A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、蛋制品8.引起食品腐败变质的主要原因(章节：第九章，难度：)A、渗透压B、湿度C、pH值D、组织酶E、微生物9.下列能用于食品的天然色素是（

）（章节：第十章，难度：）A、焦糖B、虫胶红C、藤黄D、甜菜红E、红曲米10.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（章节：第五章，难度：1）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸11.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的(章节：第一章，难度：1)A、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍12.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(章节：第十二章，难度：3)A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒13.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和____等两类（章节：第十一章难度：）14.妇女怀孕，疾病恢复时应保证适当的负氮平衡。（章节：第五章难度：）15.钙的最好食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、绿叶蔬菜B、蛋类食品C、粮谷类食物D、肉类E、奶类食品16.美拉德反应是指高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。（章节：第九章难度：1）17.具有抗油脂氧化作用的营养素（）。(章节：绪论，难度：4)A、维生素EB、维生素CC、维生素B1D、铁E、磷18.糖尿病治疗中最基本的措施是(章节：第七章，难度：)A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗E、注射胰岛素19.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。(章节：第五章，难度：2)A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡20.食源性疾病的病原物可概括为（章节：第七章，难度：1）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素21.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）（章节：第九章，难度：）A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰22.下列植物油中，亚油酸含量最低的是A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油E、豆油23.下列属于维生素A原的类胡萝卜素是(章节：第一章，难度：)A、番茄红素B、玉米黄素C、β-隐黄素D、