2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦答案附后

2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.经阳光中紫外线照射皮肤后产生的维生素是()A、维生素DB、维生素AC、维生素KD、维生素E2.组成蛋白质的基本单位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、维生素E、钙3.膳食纤维及其生理功能4. Limitedaminoacidsare_______、_______、_______5.高脂饮食的危险性6. 磷脂主要以_______和_______存在于_______、_______、_______、_______、_______、_______等组织中。7.何为可消化糖和不可消化糖，何为可溶性或不溶性糖?8.慢性萎缩性胃炎的病人不能使用肉汤，以免加重胃酸的分泌。（）9.引起葡萄球食物中毒的污染源常为()A、海产品B、野生动物C、鼠类、苍蝇D、家禽、家畜E、带有化脓性病灶的厨师10.类脂指()A、磷脂B、固醇C、鞘脂D、三者均是11.肥胖症的定义？12.膳食纤维包括哪些，在现代人饮食中的作用13. 参与血糖调控的糖耐量因子含_______元素，可改善_______功能表达14. 营养供能比例分别是：蛋白质_______、脂肪_______、碳水化合物_______。能量主要单位是：_______和_______15.夜盲症的成病机理16. 参与Fe吸收的关键维生素：_______、_______17. 能量消耗的测定方法很多，但主要分为_______和_______两类。18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长19.人工合成着色剂有()A、柠檬黄B、日落黄C、姜黄D、靛蓝E、亮蓝20.健康成人在一般条件下，每日约需水()(ml)A、1000B、1500C、2000D、2500E、300021.人体储存的脂类中，甘油三酯高达()A、55％B、65％C、75％D、85％E、95％22. 乳牙共_______个，恒牙共_______个。23.糖尿病患者一旦出现低血糖，以下食物中应首选()A、牛奶B、水果糖C、馒头D、豆浆E、米饭24.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25％，最多不超过30％C、限制胆固醇摄入D、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质25. 要素膳的喂养途径和方式有_______和_______两种。26. Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs27.青少年能量来源的合理比例为()A、蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B、蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C、蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D、蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E、蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%28.下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有（）A、孕早期胎儿储钙较多B、孕后期钙储留量大大减少C、孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出D、孕妇常在孕5月左右开始发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关E、过多的钙摄入可能导致孕妇便秘，也可能影响其他营养素的吸收29.哮喘患者膳食原则()A、加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B、高能量、高蛋白、足量矿物质C、高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪30. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是_______和_______第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:答：1增强肠道的功能，有利于粪便的排出2控制体重和减肥3降低血糖和血胆固醇4防癌5防止高血脂和糖尿病6防治胆石症7吸附某些食品添加剂4.正确答案: "Lys","Met","Try"5.正确答案:答：肥胖、心血管疾病、代谢性疾病等。6.正确答案: "脑磷脂","卵磷脂","脑","心","肾","脊髓","肝","卵黄"7.正确答案:答：可消化糖：淀粉，糖原，糊精，不可消化糖：纤维。可溶性糖：可溶性纤维与单糖，低聚糖。不溶性糖：不溶性纤维。8.正确答案:错误9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:体内脂肪堆积过多，体内增加，体重超过理想体重的20%或体重指数（BMI）＞24。12.正确答案:答：膳食纤维包括：果胶、果酸/有机酸、半纤维素、纤维素和木质素等；膳食中适量时可增加对消化道的良性刺激，改善胃肠蠕动；但过量或摄入纤维素和木质素过多会影响食物蛋白质的利用率。13.正确答案: "铬","胰岛素"14.正确答案: "4","9","4","卡","焦耳"15.正确答案:答：人们从强光下进入暗处事，起初看不清物体，待稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体，这一过程称为暗适应。当维生素A缺乏时11-顺式视黄醛的不到足够的补充，杆细胞内视紫红值得合成减弱，暗适应能力下降，导致夜盲。16.正确答案: "叶酸","B12"17.正确答案: "直接法","间接法"18.正确答案:A19.正确答案:A,B,D,E20.正确答案:B21.正确答案:E22.正确答案: "24","32"23.正确答案:B24.正确答案:B25.正确答案: 鼻饲、管喂26.正确答案: "glycogen","liver","muscle"27.正确答案:A28.正确答案:C,D,E29.正确答案:A慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则()A、加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B、高能量、高蛋白、足量矿物质C、高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正确答案:E脂肪肝患者膳食原则()A、加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B、高能量、高蛋白、足量矿物质C、高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正确答案:D30.正确答案: 维生素、无机盐第2卷一.参考题库(共30题)1. 碘缺乏可引起_______，铁缺乏可引起_______病。2.Essentialfattyacids()A、linolicacidB、PUFAC、EPADD、HA3.“肠原性青紫症”发生于()A、含氰甙植物中毒B、毒蕈中毒C、有机磷中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、鲜黄花菜中毒4.长链脂肪酸的碳链含碳数为()A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳E、26～30碳5.碘缺乏会产生何种不良症状?6.为预防胎儿发生神经管畸彤，建议孕期每日膳食叶酸供给量为()A、200ugB、300ugC、400ugD、600ug7.食物中限制氨基酸的存在使机体()A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质供应热能受限C、合成组织蛋白质受限D、蛋白质分解代谢受限E、机体氮平衡受限8.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥9.为什么说水是维持人体正常生理活动的重要物质？10.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多饮酒E、多吃绿色蔬菜11.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白12.下面哪组属于芳香类氨基酸()A、ProTrpB、PhETyrC、ThrCysD、gluAsp13.体内消化淀粉的酶是()A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶14.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是()A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、有机砷E、有机汞15.Vit.A缺乏所造成的缺乏症为()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病16.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是()A、沙门氏菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒E、变形杆菌属食物中毒17.能引起胃肠胀气的碳水化合物是A、糖原B、水苏糖C、木糖D、蔗糖E、淀粉18.下列哪些营养素不属于产热营养素。()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素19.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。()20.蛋黄会直接影响血液胆固醇含量的变化()A、升高B、降低C、无明显改变D、多吃会升高21.重度缺水危险吗，可采取何种措施改善22.人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。()23.碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是A、过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降C、过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降D、膳食纤维有调节血脂的作用E、膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平24.如何评价或测算个人的能量需要25. 海带中含有丰富的_______、_______和_______等矿物质。26.动、植物油脂的差异在哪？如何测定？27.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%28.关于牛奶的叙述，哪些是正确的()A、牛奶适于各个年龄的人饮用B、煮生的牛奶时不宜先加糖C、加热牛奶时不要煮沸D、喝牛奶时不要加巧克力29.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食A、咖啡、茶叶B、过冷、过热食物C、果汁D、高钾食品E、高钙食品30.谷类蛋白质含量约为()，A、2％B、4％C、8％D、12％E、16％第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 地方性甲状腺肿大，缺铁性贫血2.正确答案:A3.正确答案:D4.正确答案:D中链脂肪酸的碳链含碳数为()A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳E、26～30碳正确答案:C短链脂肪酸的碳链含碳数为()A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳E、26～30碳正确答案:A5.正确答案:答：碘缺乏的典型症状为甲状腺肿大（俗称大脖子）；孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育引起胚胎期和围生期胎儿死亡率上升；婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症（克丁病）。6.正确答案:C7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:因为水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水3天或失去体内水分的1/5将很快导致死亡。水在体内发挥如下生理作用：（1）水是体内所有生理生化反应的溶媒；（2）水是体内物质转运的载体；（3）水是维持内环境稳定的重要物质，对渗透压PH值及体温维持具有重要作用；（4）水可以作为润滑剂对关节、眼球的运动具有促进作用。10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:D17.正确答案:B18.正确答案:D19.正确答案:错误20.正确答案:C21.正确答案:答：危险，改善的措施补水。22.正确答案:错误23.正确答案:C24.正确答案:答：根据基础代谢、体表面积、或体重进行计算；参照赵嵩山的公式（体表面积）或简便计算法（体重×24h）25.正确答案: 钙、碘、铁26.正确答案:答：动物性食物主要提供饱和脂肪脂肪酸，鱼类除外，鱼油含多不饱和脂肪酸；植物油脂以不饱和脂肪酸为主。可以通过碘价和熔点的高低来判断与测定。27.正确答案:B28.正确答案:A,B,C,D29.正确答案:A30.正确答案:C第3卷一.参考题库(共30题)1. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。2.体内乳糖转化为乳酸是通过()生化途径A、三羧酸循环B、糖酵解途径C、磷酸戊糖途径D、β-氧化途径3.在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用()A、大米、豆腐、黄鱼B、小米、黑鱼、莴笋C、青菜、玉米、瘦猪肉D、黄瓜、标准粉、豆腐E、高粱米、鸡蛋、猪肝4.为什么医生会建议孕妇孕前或孕早期补充叶酸？5.肉毒毒素的毒性为()A、胃脏毒性B、肝肾毒性C、心肺毒性D、神经毒性E、血液毒性6. 食物蛋白质、脂肪、碳水化合物体内能量转换系数分别是_______、_______、_______；_______能量转换系数最高。7.必需脂肪酸及功能？多不饱和脂肪酸，重要的有几种？8.女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。该患者疑似患有()A、大叶性肺炎B、急性支气管炎C、过敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支气管扩张症9.肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。()10.干扰非血红素铁吸收的因素有()A、植酸盐B、维生素CC、有机酸D、鞣酸E、草酸盐11.纤维素和淀粉都是葡萄塘的多聚体。()12.脂溶性溶性维生素的特点是()A、溶于水，不溶于脂肪B、在体内几乎不能储存C、摄入不足时缺乏症出现较慢D、摄入过量易出现中毒E、常储存在肝脏和脂肪组织中13.老年人胃肠功能退化，Dietaryfiber具有从那些方面改善之？14.脂肪是人类最理想、最安全、最经济的能量来源。()15.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是()A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉16.为什么提倡母乳喂养？17.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆浆18.如何正确测算食物蛋白质含量？19.中国人以谷物为主要食物，若每人每天进食600g/d谷类主食，其中谷物含Ca11mg/100g,含P极其丰富；从禽肉蛋鱼及水果蔬菜中也获得约300mg/dCa的补充。请问，每天还需饮用多少牛奶可以基本满足人一天的Ca营养需要？已知牛奶中含104mg/100gCa，220ml/瓶。20.含维生素D相对较少的食物为()A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类21. 叶酸的生物活性形式为_______，叶酸缺乏会引起_______贫血。22.含碳水化合物丰富的食物有()A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类E、叶菜类23. 谷类富含_______，但缺乏维生素A、D、C，当过多脱去谷皮，会导致_______的大量丢失。24.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪25.我国居民碳水化合物的主要来源是()A、薯类B、粮谷类C、肉类D、蔬菜E、水果26. 蛋白质降解形成胨、眎、肽和氨基酸，主要以二种形式被吸收利用_______、_______27.水溶性维生素的共同特点为（）A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是28.低GI值食物指的是当GI值在()A、55以下B、55-65C、65-75D、75-85E、85-9529.人营养需要与机体组成的关系30.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素第3卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 碱（小苏打）、维生素B2（核黄素）2.正确答案:B3.正确答案:E4.正确答案:答：因为怀孕早期缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。神经管畸形是一种常见的先天性畸形，包括无脑儿和脊柱裂。叶酸缺乏会引起孕妇先兆子痫，胎盘早剥的发生率上升，患巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓，早产，及新生儿低出生体重。5.正确答案:D6.正确答案: "4","9","4","脂肪",""7.正确答案:答：功能：磷脂的重要组成部分；合成前列腺的前体；与胆固醇代谢有关。多不饱和脂肪酸：n-6系列入亚油酸，n-3系列入亚麻酸，花生四烯酸、DHA和EPA。8.正确答案:D饮食治疗原则()A、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正确答案:B比较合理的食物选择()A、猪肉、豆制品、萝卜、水果B、鸡肉、牛奶、姜、苹果C、猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、鱼、虾、牛肉、蘑菇E、猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡正确答案:A9.正确答案:错误10.正确答案:A,D,E11.正确答案:正确12.正确答案:C,D,E13.正确答案:答：Dieta