成都餐饮市场研究报告

成都餐饮市场研究报告[1];;;不一样@016去网上自己查下吧有许多信息和范文的！这里都是刷分的！包含我了[1];;;[1];;;浏览[1];;;312赞[1];;;75时间[1];;;2022-09-06你好，朋友们1[1];;;成都大型餐饮企业经营现在状况发展趋势1.1[1];;;成都大型餐饮店重要集中区域和经营现在状况经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已构成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最有名的有川菜经典美食街〔羊市街西延线〕、乡土火锅美食街〔府南新区〕、诗圣文化美食街〔草堂餐饮圈〕、生态休闲美食街〔南路南延线〕和巴蜀传统美食大街〔武侯祠大街〕等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线〔沙湾路西延线〕、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮圈〔包含琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路〕、武侯祠大街、双楠美食区、玉林—[1];;;园美食区、科华路—[1];;;领事馆路美食街、南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。〔见图〕[1];;;此主题相关图片如下：群众美食——沙西线这条美食街兴起，两大因素起侧重要作用：成都会展经济的兴起和交大寓居区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮，里面既有餐厅又有茶肆酒吧以及游泳池等设备，在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是群众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故土缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓烈厚重的合欢香菇包，脆皮粉蒸、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。经典美食——羊西线羊西线美食一条街早已出名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴隆的典型，酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的典范；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月骨等中国名菜和3.8[1];;;元一份的宵夜都独具特色。火锅美食——府南新区紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20[1];;;家大大小小的火锅在这里营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。文化美食——草堂餐饮圈草堂文化餐饮圈包含琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深切厚重的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处显露出汉风汉韵，路两边的酒楼也愈加兴隆。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。传统美食——武侯祠大街武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补膳为主；大唐人火锅以怪味兔头知名。外双楠置信逸都也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩烤等。集中美食——美领馆美食区领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大天然河鲜馆、毛老鸭汤等川菜酒楼。休闲美食——南延线南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自北海道重达10[1];;;公斤的鳕场蟹为主料，一桌10[1];;;万，须提早预定；巴国平民因曾打响了川菜守卫战的第一而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。南延线上，近三十家特色火锅在这里迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鸭王火锅城等，南田水乡占地200[1];;;亩，由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜〞是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，仿佛在水底世界用餐；占地200[1];;;多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴〞称号。中档美食——望平美食区望平美食区是成都较早构成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。1.2[1];;;成都中高档餐饮市场特点特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。固然快餐只要3家，但是其中的肯德基和麦当劳却占领了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争〞的市场构造，市场中的竞争者只能是市场价格的承受者。最近几年，餐饮业的投资构造、市场构造、企业构造发生了明显的变化。首先，投资构造呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的重要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的场面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场构造已经接近“完全竞争〞市场构造。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场快速增加，群众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮2家，特色餐饮15家，品牌快餐3家。餐饮业的企业构造呈现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮〔成都〕[1];;;、成饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式出如今前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营形式，积极发展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店[1];;;、宋辉天天渔港、酒家等大批品牌企业作用突出，[1];;;其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸多年的优势向旗舰品牌努力。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着亲密的联络。从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增加阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。1.3[1];;;成都中高档餐饮行业竞争分析a〕成都餐饮业在寻求特色化经营中，能够说是八仙过海，各显。特色经营和竞争重要具体表现出在下面方面：以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占据市场。以文化特色见长。巴国平民酒楼以古巴国文化的装潢和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有“巴蜀鬼才〞魏明伦写的〔美食铭〕。以装潢特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆则以中西合璧的装潢风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，效劳人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，效劳于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为“张府〞、“赵府〞、“李府〞等。酒楼清一色的光头效劳人员，私房菜馆内清一色40[1];;;岁以上下岗男效劳生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。以生态特色见长。南路南延线，道路宽阔，风景怡人。有二三十家川菜〔火锅〕酒楼在这里迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200[1];;;多亩的南田水乡，其开发创新的“水乡菜〞均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人仿佛置身于水族馆顶用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。b〕价格竞争：成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求发展，博得消费者，成都餐饮业普遍采取了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜这样高价位的品牌酒楼，在成都也只要屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占据市场、博得市场的。独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都诸多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了这样的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2[1];;;折优惠，第二桌4[1];;;折优惠，第桌5[1];;;折优惠，第4—10桌一律六折优惠，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车资等。在〔成都晚报〕、〔成都商报〕、〔华西报〕，天天都能见到各大酒楼、餐馆明实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之剧烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。c〕连锁竞争：2000年—2002年是成都餐饮业倾力打造“川菜王国〞，并迅速掀起史无前例的川菜连锁热潮的三年。很多著名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国平民餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18[1];;;家，成都皇城老妈酒楼连锁12[1];;;家，老成都公馆菜连锁8[1];;;家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%—15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为加强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也不少于5000—8000万元。成都有名民营企业林凤集团，在看到成都其他著名酒楼迅速连锁，并创造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁“精品川菜〞酒楼，用3—5[1];;;年时间连锁国内各大省会城市。并利用其集团跨国公司的优势，预备进美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时间，完成其“精品川菜〞遍及全球重要大城市的战略设想。蓉城餐饮业的连锁竞争，也使很多精明的酒楼老板认识到，只要稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。1.4[1];;;成都大型餐饮企业发展趋势加快调整餐饮业的经营构造，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，加强群众化的餐饮效劳功能，扩大效劳消费领域。拓展新的经营空间，鼎力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的改变步伐。投资构造开始多元化，走集团化发展道路。充足利用假日消费和会展消费，逐步扩大市场面。成都中高档餐饮业固然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位〔2001年〕；第二位的皇城老妈则排在了100位，勉强进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额〔2001年〕上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成漫空间。2[1];;;居民中高档餐饮消费特征研究2.1[1];;;消费构造分析1〕西式快餐倍受充爱。成都餐饮20强第一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际有名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之所以如此受欢迎，有其存在和发展的必定理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对生疏，这种西式独特风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节拍越来越快，尤其对于青年人体，西式快餐的灵敏经营手段迎合了这种消费需求，无论堂吃还是外卖，即买即吃的快餐非常符合他们的生活节拍。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟以至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因而其快捷方便性是其制胜市场的利器。从消费体的构造来看，年龄和对西式快餐的爱好水平呈现出反比，低年龄条理的人较高年龄条理的体更热衷于西式快餐。18岁下面的青少年更是西式快餐消费的主力，这一体生长在我们国家改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易遭到西式文化和国外产品的影响。虽然这部分体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目的体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。除了方便快捷和独特而吸引人的口味，西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化水平和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒坦，亮堂的感觉，快乐轻松的气氛，给人以“家〞的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，很多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平〔一般每人每次消费在20—30[1];;;元之间〕，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向群众化，但又区别于平民化饮食的主要价格控制手段。2〕特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是主要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种水平上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣场面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查能够看出，居民在各种火锅店的消费占领了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高承受度，使成都的火锅店充斥活力。3〕传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20[1];;;强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够知足各种条理消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合当地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。4〕成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重到达了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150—200元之间。〔见以下图〕浏览[1];;;307赞[1];;;112时间[1];;;2022-07-07AndyBarrel成都餐饮业标准化问题的研究一、引言[1];;;[1];;;前几年红极一时的红高粱餐厅，一位顾客曾三次光临红高梁王府井餐厅，同样的羊烩面，口感却次次不同，面的薄厚、汤的浓淡也不一样。失败的原因之一就是没有构成化的生产标准，没有数字化的、缺乏稳定的口味和质量标准，成为制约我们国家餐饮特许经营标准化发展的“瓶颈〞。[1];;;[1];;;二、标准化菜单[1];;;[1];;;品的是在一个可控环境下，将流程设计集中在有效地将生产投入转化为产出，并依靠仓储杠杆来平衡需求与供应。餐饮企业为了控制经营活动的成本，其效劳产品能够借用流程设计的方法，即生产线方法，设计标准化水平较高的效劳流程。餐饮业中，每一件工作都以菜单为起点，预备和经过始于菜单所列出的标准化菜谱。一个好的标准化菜谱可就菜肴的成分，衡量方式，预备方法，烹饪温度，烹饪时间，分量，出菜量，及所用设备所有的需要的标准。[1];;;[1];;;以麦当劳的标准化菜谱为例。麦当劳的牛饼是用100％的当地纯牛制成，牛到达餐厅之前，有至少40个步骤控制其品质，符合国际和国内的有关标准。牛经机器切成饼，每块重1.6盎司〔约45克〕，一磅牛必需切出10块饼，直径为3.875英寸，厚度为0.222英寸；汉堡跨越10分钟，炸薯条跨越7分钟未出就要处理掉，由专门的品质管理员监督并施行；效劳员每半小时必需清洁一次双手，每次不少于20秒。这套量化的标准，使得麦当劳能够履行一个很严格的参照标准，保证产品质量、口味等的高标准、一贯性。[1];;;[1];;;制订标准化菜谱必需要确定每道菜肴的分量和成本以确定生产一道菜肴所需的实际成本。确定某个菜肴的分量和成本，要参考根据蔬菜或类产品的出菜量的估计值而得出的出菜表或计算一下估计值。[1];;;[1];;;以上根据USDA美国农业手册计算得出。从表中得知，洋葱不可能100％用来成品，每一磅洋葱都有10％的损耗。但新鲜蔬菜的质量在一年中随季节的不同而不同，随厨师的手艺不同而不同，所以产品的损耗率也随之不同。[1];;;[1];;;产品在剔除杂质和烹饪经过中的损耗会增长成本菜的成本。如9磅猪里脊的每磅价格是8美圆，有15盎司会在去骨和剔除肥油的经过中损耗掉，在烤制经过中还会缩减24盎司。则一道2盎司重的猪里脊菜的成本计算公式如下：[1];;;[1];;;每磅价格×实际采购磅数＝总成本[1];;;[1];;;8×9＝72[1];;;[1];;;每盎司采购价格：8/16＝0.5(按1磅为16盎司计算)[1];;;[1];;;这道2盎司重的菜的成本：0.5×2＝1[1];;;[1];;;每磅16盎司×采购磅数＝采购盎司数[1];;;[1];;;16×9＝144[1];;;[1];;;采购盎司数－损失盎司数＝可用盎司数[1];;;[1];;;144－39＝105〔去骨和剔除肥油15盎司，烤制缩减24盎司〕[1];;;[1];;;总成本/可用盎司数[1];;;＝每盎司熟的成本[1];;;[1];;;72/105＝0.69[1];;;[1];;;每盎司熟的成本×每份食物的盎司数＝每道2盎司菜的成本[1];;;[1];;;0.69×2＝1.38[1];;;[1];;;鉴于产品的损耗，一份2盎司菜肴的成本是1.38而不是1，两者相差38％。[1];;;[1];;;企业应该尽一切努力来最大水平提升出材潜力，减少溢出，损耗，缩水。通过开掘产品的出材潜力，使产品的实际成本接近理想成本。当实际成本与标准成本间出现偏差，管理人员根据制订的允许偏差的幅度来确定企业监督的内容，什么时候监督以及什么时候采用行动。一般设定1.0%～1.5%是餐饮企业可容忍的偏差幅度。如饮料标准成本是26％，实际成本是26.9%,就没有必有采用行动，但仍然要对成本增长情况进行监督，如在两个会计结算期内，实际成本为27.6%，企业就要采用行动了。[1];;;[1];;;为了扬州炒饭质量的同一性。扬州市烹饪协会请烹饪把研究“扬州炒饭〞作为科研课题立项。在经过几个月的实验分析后，根据扬州炒饭的主配料的出菜量，最终得出了烧饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数，并分析了营养成分。新的“标准〞规定，扬州炒饭的主料是上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料包含水发海参20克、熟草鸡腿30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包含香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。1份标准的扬州炒饭〔大约500克米饭，可供数人食用〕约含热量2000千卡、蛋白质68.9克、脂肪129克、碳水化合物140克。另外，“标准〞对扬州炒饭的方法、技术要求、生产以及销等等，都进行了非常具体的说明。[1];;;菜肴定价的方式多样，管理人员在决定销价格时，必需知道成本，加价，加价率，经营费用，净利润和预期净利润率。重要考虑问题是应该加价多少，应该利用哪些程序来确定这个数量。菜单价格必需足以抵消所有成本并创造利润。[1];;;[1];;;1份标准的扬州炒饭加上费的成本为12.99元，标准的市场价应该为每份25元。[1];;;[1];;;三、加快我们国家餐饮标准化的步伐[1];;;[1];;;1.运用“二八定律〞逐步实现产品标准化[1];;;[1];;;餐饮特许经营企业参考“二八定律〞进行产品标准化作，先从这20％的产品人手，然后再对其他产品进行逐步的标准化。[1];;;[1];;;2.经营管理实现标准化[1];;;[1];;;餐饮企业在对开业前的封闭式培训，销方案的制订，原料的选购，产品的和销等环节都要不断地进行监督指点，构成标准化程序。[1];;;[1];;;3.标准化和多样性坚持兼顾的原则[1];;;[1];;;我们国家饮食文化的差别，针对目的顾客对口味的不同偏好，设计出符合顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵敏设计菜单，除设计一份标准化的核心菜单外，还一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者构造而专门设计的附加菜单等。[1];;;[1];;;[1];;;以下为参考文献：[1];;;[1];;;[1]程尽能:游览业成本控制[M].北京：游览教育出版社[1];;;[1];;;[2]陈觉:效劳产品设计[M].沈阳：辽宁科学技术出版社浏览[1];;;208赞[1];;;95时间[1];;;2022-02-26爱漂亮食的飘飘100%全抄的[1];;;多难写啊[1];;;给钱估计有人帮你写中国餐饮业深度研究及投资咨询分析报告第一部分[1];;;餐饮业发展状态基本概述第一章[1];;;餐饮业基本概述第一节[1];;;餐饮业的定义及分类一、餐饮业的定义二、餐饮业的种类第二节[1];;;餐饮业的特点一、中国餐饮市场的特点二、现代餐饮业的特点分析三、餐饮业的新特点分析第三节[1];;;餐饮业市场细分及作用一、餐饮业的市场细分二、餐饮业的经济地位和作用[1];;;第二章[1];;;中国餐饮业发展环境分析[1];;;第一节[1];;;经济环境分析[1];;;一、宏观经济环境分析[1];;;二、经济增加及居民收入水平分析[1];;;三、社会经济交往活动分析[1];;;四、居民消费观念分析[1];;;五、餐饮业构造调整分析[1];;;第二节[1];;;政策环境分析一、中国餐饮业重要政策[1];;;二、中国餐饮业最新政策[1];;;第三节[1];;;文化环境分析[1];;;一、中国传统饮食文化[1];;;二、中国饮食文化在世界的传播[1];;;三、西方饮食文化在中国的传播[1];;;[1];;;第三章[1];;;中国餐饮业发展示状分析[1];;;第一节[1];;;中国餐饮业现在状况分析[1];;;一、中国餐饮业现在状况[1];;;二、餐饮业连续增加的原因分析[1];;;三、全国重点餐饮企业经营情况分析[1];;;第二节[1];;;2007年中国餐饮业发展状态一、2007年餐饮市场发展状态[1];;;二、2007年中国餐饮业存在的问题[1];;;三、2007年中国餐饮业面临的挑战[1];;;第三节[1];;;中国餐饮业发展中的问题分析一、中国现代餐饮业的问题二、国内制约餐饮业发展的问题三、餐饮行业发展的四大弊病四、中国餐饮业发展的三大瓶颈五、酒店餐饮业人才问题严重第四节[1];;;促进中国餐饮业健康发展的对策一、商务部促进餐饮业发展的对策二、餐饮业向规模经济发展的捷径三、中国餐饮业的个性化效劳策略四、国内餐饮业品牌打造的策略[1];;;第二部分[1];;;餐饮业经营形式分析第四章[1];;;中国餐饮企业经营分析第一节[1];;;餐饮特许经营分析一、2005年全国餐饮特许经营40强二、成餐饮特许经营的热门三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析四、餐饮特许经营要防止走偏五、餐饮特许经营管理的SPA疗法第二节[1];;;餐饮直营连锁分析一、特许连锁与直营连锁的区别及优势二、中式快餐直营连锁路途坎坷第三节[1];;;餐饮经营热门市场一、婚宴市场二、寿宴市场三、商务用餐第四节[1];;;餐饮企业经营策略分析一、餐饮经营分析二、餐饮企业的经营对策三、餐饮经营致胜的五个秘诀四、餐饮企业做大的经营技巧分析第五节[1];;;餐饮业经营发展分析一、将来餐饮营销的十个发展趋势二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式分析三、中国餐饮的特色营销方式四、节假日餐饮营销战略[1];;;第五章[1];;;中国餐饮企业连锁经营运作形式分析第一节[1];;;餐饮连锁运作分析一、餐饮连锁经营的起源与形式二、餐饮连锁特许商的标准三、餐饮连锁经营的策略分析四、餐饮业连锁经营的选址特点五、餐饮业连锁经营经济指标分析第二节[1];;;餐饮连锁发展大概情况一、中国连锁餐饮业的状态二、外资餐饮连锁门店在中国的数量增加快三、餐饮连锁凸显第四方物流四、中式餐饮的连锁经营形式第三节[1];;;餐饮连锁经营的商圈及相关理论一、商圈的一般性原则与特点二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴三、商圈状态分类与特征分析四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径第四节[1];;;餐饮连锁的问题及对策一、中式餐饮连锁业的症结二、中式餐饮连锁经营中的问题与对策三、中式餐饮连锁经营中的对策四、餐饮业连锁经营应重视品牌战略第五节[1];;;餐饮连锁的趋势与经历体验借鉴一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向二、餐饮连锁市场潜力有待发掘三、美国特许连锁经营的成功经历体验及启示[1];;;第六章[1];;;中国酒店、饭店餐饮业经营分析第一节[1];;;酒店、饭店餐饮业营销分析一、酒店餐饮业概述二、酒店餐饮市场分析三、盘活酒店餐饮的要素四、用现代营销观念武装酒店餐饮业第二节[1];;;酒店餐饮业个性化效劳的具体表现出形式分析一、预备有特色的餐厅及餐位二、个性化的菜单三、风格独特的儿童自助餐第三节[1];;;酒店、饭店餐饮业的经营策略一、饭店餐饮经营良策二、酒店餐饮营销策略分析三、星级饭店餐饮的经营策略详析四、星级酒店餐饮经营的六个重点五、宾馆、饭店餐饮的经营对策[1];;;第三部分[1];;;餐饮业细分市场运行状态分析第七章[1];;;中餐业市场分析第一节[1];;;中餐在国际市场大概情况一、美国二、英国三、西班牙四、俄罗斯五、乌克兰第二节[1];;;我们国家中餐业大概情况一、中餐业发展空间宏大二、中餐企业主流产品现象分析三、中餐消费市场的特征四、中餐业慎重扩张的反思第三节[1];;;中餐业的效劳特征与效劳营销策略一、中餐业营销窘境二、中餐业的效劳特征三、中餐业效劳营销策略的构建第四节[1];;;中餐业的竞争分析一、中餐的霸主地位面临二、美国中餐市场竞争剧烈三、民营中餐对抗洋快餐四、第二家外企进中国中餐市场第五节[1];;;中餐连锁一、中餐连锁的市场空间二、中餐连锁竞争力分析三、中餐连锁的问题分析四、中餐连锁企业运营障碍第六节[1];;;中餐发展的对策及趋势一、中餐连锁企业运营的对策二、"中餐"抢占美国市场的对策三、中餐业的发展及潮水预测四、儿童中餐市场蕴藏商机[1];;;第八章[1];;;西餐业市场分析第一节[1];;;国内西餐的历史及分布一、西餐在我们国家的历史二、西餐市场的构成和分布第二节[1];;;我们国家西餐业的发展大概情况一、近年我们国家西餐业发展大概情况二、国内西餐业态分析三、我们国家西餐业现前阶段的市场特点四、我们国家西餐业迅速发展第三节[1];;;我们国家西餐业的问题分析一、西餐业管理和技术人员缺乏二、京城西餐业人才短缺的原因分析三、唐山西餐市场需联合第四节[1];;;西餐发展的对策及趋势一、中西结合坚持特色二、西餐的本土化与群众化三、中国西餐发展多样化四、西餐经营的将来方向五、西餐市场的发展趋势[1];;;第九章[1];;;国内外快餐业比较借鉴分析第一节[1];;;我们国家快餐业大概情况一、中国快餐发展概述二、快餐在中国广受欢迎三、快餐行业发展的特点四、中国快餐业快速增加五、中国快餐连锁品牌企业分析六、快餐业发展中存在的重要问题七、我们国家快餐业获得的经历体验与领会第二节[1];;;西式快餐市场行销与市场战略一、市场竞争态势分析二、市场三、行销策略四、行销组合策略第三节[1];;;快餐业竞争分析一、快餐业竞争剧烈二、汉堡王进中国市场三、三大洋快餐争相吸引加盟者四、三全、思念抢滩中式快餐第四节[1];;;快餐业的对策与趋势一、中国快餐业发展策略分析二、发展快餐别忽视信息化三、中国快餐业发展的误区及其突破四、我们国家快餐业发展的趋势建议[1];;;第四部分[1];;;餐饮企业管理形式及消费状态分析第十章[1];;;中国餐饮企业管理形式分析[1];;;第一节[1];;;餐饮业的店名特点研究[1];;;一、店名的概述[1];;;二、店名研究的分析方法[1];;;三、中餐馆名称的构造分析[1];;;四、中餐馆名称中行业标识词的分析[1];;;五、中餐馆名称中区别性名称的分析[1];;;六、连锁餐饮店名称的分析[1];;;第二节[1];;;餐饮企业基层员工鼓励研究[1];;;一、餐饮企业基层员工特征[1];;;二、餐饮企业基层员工特点[1];;;三、餐饮企业基层员工重点鼓励因素[1];;;四、对餐饮企业基层员工鼓励机制建议[1];;;第三节[1];;;连锁餐饮企业薪酬体系变更分析[1];;;一、案例背景与问题诊断[1];;;二、基于顾客导向的薪酬体系设计[1];;;三、连锁餐饮企业薪酬变更的考虑[1];;;第四节[1];;;打造连锁餐饮企业核心竞争力分析[1];;;一、精心打造品牌的分众力[1];;;二、用心打造门店的吸引力[1];;;三、倾力打造菜谱的静销力[1];;;四、全力打造效劳员推销力[1];;;六、力打造美食的口碑力[1];;;[1];;;第十一章[1];;;中国餐饮业消费形态研究第一节[1];;;消费体分析一、中国城镇居民消费水平变化分析二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较三、游览餐饮业消费体研究第二节[1];;;消费构造分析一、城镇居民的餐饮消费构造二、不同餐饮业态的消费特征三、游览餐饮的消费构造四、不同地区餐饮消费支出构造第三节[1];;;消费趋势分析一、餐饮消费质量变化趋势二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析三、私人餐饮消费的特点分析四、群众化消费的需求特征第四节[1];;;快餐的消费习惯分析一、中国快餐市场变化情况二、快餐目的市场分析三、影响快餐消费的因素分析四、快餐消费者的消费心理五、快餐消费时间调查[1];;;第五部分[1];;;餐饮业重点企业及市场竞争分析第十二章[1];;;中国餐饮业市场竞争格局分析[1];;;第一节[1];;;中国餐饮市场竞争现在状况[1];;;一、2006-2007年中国餐饮业竞争状态[1];;;二、2008年中国餐饮业竞争的变化趋势[1];;;第二节[1];;;提升中国餐饮企业竞争力办法[1];;;一、餐饮企业最基本的竞争力分析[1];;;二、中国餐饮业竞争态势及对策分析[1];;;三、餐饮竞争中的战略[1];;;[1];;;第十三章[1];;;中国餐饮业重点企业运营分析第一节[1];;;百胜全球餐饮集团[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年中国市场经营状态[1];;;三、2006-2007年财政分析[1];;;第二节[1];;;麦当劳[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年经营状态[1];;;三、2006-2007年财政分析[1];;;四、麦当劳品牌营销策略分析[1];;;第三节[1];;;内小肥羊餐饮连锁[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、经营发展状态[1];;;三、2000-2007年加盟市场发展状态四、上市进展[1];;;第四节[1];;;顶新国际集团投资“德克士〞快餐事业[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年经营状态[1];;;三、发展战略[1];;;第五节[1];;;中国全聚德(集团)股份[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年经营状态[1];;;三、品牌管理[1];;;四、发展规划[1];;;第六节[1];;;西安饮食股份[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2006-2007年财政分析[1];;;三、竞争力分析[1];;;第七节[1];;;上海锦江国际酒店发展股份[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年经营状态[1];;;三、2006-2007年财政分析[1];;;四、发展战略[1];;;五、盈利预测[1];;;第八节[1];;;真功夫餐饮管理[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、经营发展状态[1];;;三、2007-2008年发展规划[1];;;第九节[1];;;重庆小天鹅投资控股〔集团〕[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、发展历程[1];;;三、2007年经营状态[1];;;第十节[1];;;成都谭鱼头投资股份[1];;;[1];;;一、企业大概情况[1];;;二、2007年经营状态[1];;;三、投资经营状态[1];;;四、战略发展规划[1];;;第十一节[1];;;其他餐饮企业内地市场发展状态[1];;;一、大家乐集团[1];;;二、永和大王[1];;;[1];;;第六部分[1];;;餐饮业发展趋势预测及投资规划指引第十四章[1];;;2008-2010中国餐饮行业发展趋势预测第一节[1];;;餐饮行业发展趋势一、国外餐饮业的发展趋势二、国内餐饮业的发展趋势三、餐饮业发展重视人才四、餐饮经营变更的大趋势第二节[1];;;餐饮业市场发展趋势一、家庭节假日消费比例攀升二、个性化品牌特色消费日趋明显三、菜品交融创新崛起四、连锁经营快速发展五、品牌文化和效劳质量竞争剧烈第三节[1];;;餐饮业细分市场新动向一、绿色餐饮业兴起二、连锁经营将成为主攻方向三、餐饮内容愈加丰富四、休闲餐饮成为消费新时髦五、外卖成为餐饮业最新新市场份额第四节[1];;;餐饮业重点消费城市发展趋势一、厦门餐饮业的前景瞻望二、山东餐饮业发展趋势的分析三、天津餐饮市场四大趋势第五节[1];;;餐饮行业发展预测[1];;;一、规模预测二、增加预测[1];;;第十五章[1];;;2008-2010年中国餐饮业投资前景分析第一节[1];;;行业投资特性一、餐饮业的成长性与赢利性二、餐饮业行业周期性三、餐饮业要素密集性第二节[1];;;餐饮业行业壁垒分析一、技术与市场壁垒二、构造性壁垒三、制度性壁垒四、文化性壁垒第三节[1];;;餐饮业投资前景分析一、投资餐饮的要素二、餐饮业趋于信息化管理形式三、餐饮市场七大菜式热五、中国餐饮业向休闲餐饮投资[1];;;图表目录〔部分〕图表[1];;;2005-2007年餐饮业企业景气指数变化情况图表[1];;;2007年社会消费品情况图表[1];;;2007年住宿、餐饮业新设外资企业情况图表[1];;;2007年餐饮业情况图表[1];;;2007年经济增加情况图表[1];;;2007年北京市社会消费品情况图表[1];;;