2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点参考题库答案附后

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.B(a)P指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃2.哪种农药具有细胞毒性(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT3.重金属属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物4.下列哪种食品类别属于强制认证()(难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级5.菜籽油中含有下列哪种物质（）(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸6.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗7.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化8.化肥属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物9.绿色食品认证说法错误的是()(难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。10.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌11.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品12.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体13.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害14.油菜中主要含有下列哪种物质(难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸15.不属于食品中汞的来源的是？(难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染16.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件17.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞18.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件19.有机食品颁证的有效期为()年。(难度：2)A、1B、2C、3D、4E、520.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物21.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调22.导致灰婴综合症的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素23.有关旋毛虫描述错误的是（）(难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差24.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍25.SSOP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范26.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌27.食品安全学法规不包括(难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的28.酒中含有（）物质过高会引起头痛(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子29.下列哪些不属于水体富营养化的成因()(难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大30.农药主要属于哪种污染物（）(难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物31.朊病毒与（）病毒的发生有关(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒32.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变33.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是(难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准34.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶35.有关FMDV描述错误的是（）(难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎36.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类37.目前我国食品生产有（）类别(难度：3)A、22B、25C、30D、31E、3538.下列哪种情况不属于外源性污染()(难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程39.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子40.以下关于铅中毒说法错误的是？(难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性41.HACCP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范42.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌43.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生44.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品45.土壤污染不包括()(难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆46.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关47.不属于诱发性食源性疾病（）(难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。48.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？(难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成49.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌50.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小51.食物代谢解毒的主要部位是（）(难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏52.有机食品描述正确的是()。(难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。53.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品54.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。55.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）(难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠56.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺57.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（）(难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱58.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素59.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉60.禁止上市销售的食品有：（）(难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆61.哪种毒素具有溶血的作用(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸62.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有63.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉64.有关有机氯农药描述不正确的是（）(难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解65.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋66.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件67.中国最早推广的转基因农作物是（）(难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻68.哪种毒素对人的生育能力有影响(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸69.不属于外因性食源性疾病（）(难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病70.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统71.以下说法正确的是？（）(难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂72.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油73.有关寄生虫的描述错误的是（）(难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫74.以下不属于食品中的有害物质限量标准的是(难度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金属D、食品添加剂限量E、包装材料75.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血76.不属于POPs的特点是（）(难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水77.下列哪种药物有收缩血管作用(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗78.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？(难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒79.有关朊病毒错误的是（）(难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温80.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡81.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎82.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素83.Rotavirus描述错误的是（）(难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人84.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、585.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品86.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯87.有关食品中汞污染叙述错误的是？(难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒88.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》89.CAC的中文名称是（）(难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范90.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到第1卷参考答案一.综合考核题库1