第二节工艺流程设计课件

17七月20231第二节工艺流程设计概述虽然食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的种类和加工工艺亦各不相反,但在同一类型的食品厂中主要工艺进程和设备基本相近。例如：罐头食品工厂不论消费什么种类的罐头，都需求经过原料预处置、选择加工、装罐、排气密封、杀菌冷却等几个主要工艺进程。又如：乳品工厂不论是消费炼乳还是消费奶粉，都要经过原料乳验收、预处置、预热杀菌、真空稀释等工艺进程。2只需这些产品不同时消费,其相反工艺进程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只需将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。但必需指出，为了保证食品产品的质量，对不同原料应选择不同的工艺流程，另外，即使原料相反，假设所确定的工艺路途和条件不相反，不仅会影响产质量量，而且会影响到工厂的经济效益，所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应停止仔细讨论和论证。3工艺流程：就是各种产品消费所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。工艺流程设计：是确定消费进程的详细内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的方式表示出整个消费进程的全貌。4〔一〕工艺流程设计的意义工艺流程设计是食品工厂设计的最主要内容，它是工艺设计的中心。这是由于工艺流程设计的质量，直接决议消费车间的命运。对车间的一系列基本效果：产质量量、消费才干、操作条件、三废管理、经济效益等都有影响。是决议设计质量的关键。所以设计人员必需力图做到所设计的工艺流程技术上先进牢靠，经济上合理可行。5〔二〕工艺流程设计的目的1.经过图解的方式表示出消费进程中由原料制得成品时物料发作的变化及其流向；2.表示消费中采用的化工单元进程和设备；3.依据工艺流程可以进一步设计出管道流程和计量——控制流程。由于工艺流程设计触及到各个方面，它的改动牵动全局，反过去各方面的变化又影响到流程，所以工艺流程设计普通总是最先停止，而它的完成又往往是最后的。6〔三〕工艺流程设计的主要义务1.确定由原料到成品的各个消费进程及顺序，即说明消费进程中物料和能量发作的变化及流向，运用了哪些反响及化工进程和设备。2.绘制工艺流程图。7一、工艺路途的选择工艺路途的选择也就是消费方法的选择，是食品工厂设计的关键步骤。普通要对可选择的各种消费方法停止片面的比拟剖析，从中选出技术先进、经济合理的工艺路途，以保证项目投产后到达高产、低耗、优质和平安运转。〔一〕工艺路途选择的原那么：先进性：先进性表达在两个方面，一是技术上的先进，二是经济上的合理。两者缺一不可。8牢靠性所谓工艺路途的牢靠性，是指所选择的技术路途的成熟水平，只要具有工业化消费的工艺路途才称得上是成熟的工艺技术路途。食品工厂设计必需牢靠，只能成功，不能失败。怎样才干保证所选工艺路途牢靠？必需坚持一切经过实验的原那么，〝实际是检验真理的独一规范〞，只要经过一定时间的试消费，并验证技术成熟，消费牢靠，有一定的经济效益，才干停止正式设计。不允许把工厂当成实验厂来设计；也不允许把不成熟的技术运用到工厂设计中去。9在实践设计中，沿用老厂的工艺路途，普通没有什么效果，而对一些新的科研效果的运用必需慎重，要按顺序办事。适用性结合国情，量体裁衣。工艺路途的选择，从技术角度思索，应尽量采用新工艺、新技术，吸收国外的先进阅历〔消费装置和专门技术〕，但在详细选择一条工艺路途时，还应结合我国的国情和建厂所在地的详细条件。这方面要做的事情很多，故我们必需仔细地、迷信地思索。10〔1〕原料婚配性。依据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。〔2〕按产品规格和部颁规范拟定。〔3〕留意经济效益，尽量选投资少，消耗低，本钱低，产品收益率高的消费工艺。〔4〕〝三废〞处置效果好，增加〝三废〞处置量，管理三废项目与主体工程同时设计，同时施工，选用产品〝三废〞少或经过管理容易到达国度规则的〝三废〞排放规范的消费工艺。11〔5〕产品在市场有较强的竞争才干，有利于原资料的综合应用。〔6〕对传统名优产品不得随意更改消费工艺，一旦更改必需经过重复实验、专家鉴定、报下级同意。〔7〕对科研效果，必需经过中试缩小后，才干运用。〔8〕优先采用机械化、延续化自举措业线，暂不能完成机械化消费的种类，其工艺流程应尽量按流水线排布，增加原料，半成品在消费流程中停留的时间，防止变色、变味、蜕变现象发作。12〔9〕罐装后需求杀菌的食品最好采用延续杀菌或高温短时杀菌，高稀释操作的食品应采用真空稀释以增加温度对产品色泽和口味的影响，特别是对热敏性的食品，需求留意。〔10〕结合我国国情。在停止产品工艺设计时，必需以我国详细状况动身，在市场消费水平，相关机械设备及电气仪表制造才干，休息失业与生产自动化水平关系等方面做出恰当的权衡，综合思索。在引进国外先进技术和设备时，要思索是否适宜我国消费实践，并留意消化吸收，以延长与兴旺国度的水平差距。〔11〕确保平安消费，以保证人身和设备平安。13〔二〕选择工艺路途的主要依据1.原料来源、种类和性质；2.产品的质量和规格；3.消费规模；4.技术水平；5.建厂地域的自然环境；6.经济合理性14〔三〕选择工艺路途的任务步骤1.搜集资料

依据项目的产品方案及消费规模，片面搜集国际外同类型消费工厂的有关资料，内容包括：〔1〕国际外消费状况，各种工艺路途、工艺流程及工艺参数；〔2〕原资料和公用工程消耗及其供应状况；〔3〕原料来源及成品运用状况；(4)原资料、半成品及产品、副产品的规格和功用；15〔5〕实验研讨报告；〔6〕平安技术及休息维护措施；〔7〕综合应用及三废管理；〔8〕消费机械化、自动化水平；〔9〕装置的大型化与制造、运输状况；〔10〕重要修建资料的用量及供应。〔三〕选择工艺路途的任务步骤162．研讨关键设备依据各种工艺路途和工艺流程，着重研讨所采用的关键设备。在确定工艺路途和工艺流程时，肯定要触及到设备。对关键设备的研讨剖析，对保证执行工艺路途和完成工艺流程设计占有重要的位置。由于在不少的状况下，往往由于处置不了关键设备，使工艺路途和工艺流程中缀或改动。因此对各种工艺路途所确定选用的关键设备必需逐一研讨剖析。〔三〕选择工艺路途的任务步骤173．作出技术、经济、平安性等方面的比拟对几种工艺路途和工艺流程，停止技术、经济、平安性等方面的片面对比。比拟的依据：设计义务书上提出的原那么和要求；所搜集到的资料〔需求整理、剖析、归结〕比拟的几个主要方面：〔三〕选择工艺路途的任务步骤18〔1〕几种工艺路途在国际外采用的现状和开展趋向；〔2〕产质量量和规格；〔3〕消费才干；〔4〕原资料、能量消耗；〔5〕综合应用及三废管理；〔6〕建厂投资及产品最终本钱。〔7〕经过比拟最后定出最正确方案。〔三〕选择工艺路途的任务步骤19二、工艺流程设计中的本卷须知1.依据所消费的产品种类确定消费线的数量，假定产品加工的性质差异很大，就要思索几条消费线来加工。2.依据消费规模，投资条件，确定操作方式。关于目前我国的实践状况，采用半机械化，机械化操作很普遍，自动化操作是开展方向；3.确定主要产品工艺进程；4.在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺进程中每个工序的加工条件；5.正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方案及设备的方式。20三、消费工艺流程设计消费方法确定以后，就末尾工艺流程的设计。〔一〕工艺流程设计的依据〔1〕加工原料的性质依据加工原料种类和性质的不同，选用和设计不同的工艺流程。如经常需求改动原料种类，就应选择顺应多种原料消费的工艺，但这种工艺和设备配置通常较为复杂。如加工原料种类单一，应选择单纯的消费工艺，以简化工艺和节省设备投资。〔2〕产品的质量和种类依据产品的用途和质量等级要求的不同，设计不同的工艺流程。21〔3〕消费才干消费才干取决于：原料的来源和数量；配套设备的消费才干；消费的实践状况预测；加工品种的搭配；市场的需求状况。普通消费才干大的工厂，有条件选择较为复杂的工艺流程和较为先进的设备；消费才干小的工厂，依据条件可以选择较复杂的工艺流程和设备。〔4〕中央条件在设计工艺流程时，还应思索外地的工业基础、技术力气、设备制造才干、原资料供应状况及投产后的操作水平等。确定顺应以后状况的工艺流程，并对今后的开展做出规划。〔5〕辅佐资料，如水、电、汽、燃料的估量消耗量和供应量。22〔二〕工艺流程设计的内容1.确定消费线数目依据产品方案及消费规模，视消费实践情况，结合投资大小，确定消费线及消费线数目。假设产量大，可采用几条消费线，以便消费调剂，设备护理等。2.确定消费线自动化水平消费线有间歇和延续两种。在确定消费线自动化水平时，依据消费特点和技术成熟性，结合消费规模，普通采用先进、经济、合理的自动化消费线，高质量产品消费配以自动化在线检测，以保证产质量量。233.工艺流程图的设计工艺流程图的设计主要包括消费工艺流程示意图，消费工艺流程草图和消费工艺流程图三个阶段。〔1〕消费工艺流程表示图又称方框流程图，在物料衡算行停止。主要是定性表述由原料转变为半成品的进程及运用的相关设备。内容包括工序称号、完成该工序工艺操作手腕〔手工或机械设备称号〕、物料流向、工艺条件等。在方框图中，应以箭头表示物料活动方向，其中以粗实线表示物料由原料到成品的主要活动方向，细实线表示中间产物，辅佐料,废料的活动方向。24啤酒消费工艺流程表示图25预处置预热杀菌密封装罐冷却结晶真空稀释原料乳验收糖液杀菌枯燥灭菌洗罐空罐包装验收成品糖液甜炼乳消费工艺流程26〔2〕工艺流程草图〔初步设计阶段〕目的：供设计审批用；作为施工图工艺流程设计的依据；今后消费操作时的参考。组成局部物料流程、图例、设备一览表、图签、图框1〕物料流程要求包括：a.厂房各层地平线及标高；b.设备表示图；c.设备流程号；d.物料及其它管线等的流向箭头；e.管线上主要的阀门等；f.必要设备及管道上的附件；27g.必要的计量—控制仪表；h.必要的文字注解。例如半成品去向。2〕图例图例是将物料流程中画出的有关管线、阀门、设备附件、剂量—控制仪表等图形用文字予以对照，目的是使图面繁复明嘹，明晰醒目。3〕设备一览表作用：表示物料流程中一切设备的称号、数量规格、资料等。列在图签上部，由下往上写。包括的项目：28a.序号；b.流程号〔有的与序号合在一同〕；c.设备称号；d.设备规格；e.设备数量；f.设备资料；g.备注。294〕图签：作用：说明图名、设计单位、设计、制图、审核人员签名、图纸比例、图号等。位置位于图纸右下角。5〕图框：用粗线条给整个流程图以框界。物料流程、图例、设备一览表、图签它们的相对位置是由左至右展开陈列的，先物料流程，然后图例，最后为设备一览表和图签。30绘制步骤1〕用细实线画出厂房的地平线；2〕自左至右用细实线按大致位置上下绘出流程中各个设备表示图，各图间要留出适当距离，以便布置各种管线；3〕依据设备的相对位置，大体确定各楼层的标高；4〕用粗实线画出主要物料的流程线，在流程线上画流向箭头，并在流程线的起始和终了处注明物料称号〔常用物料号〕、来源和去向。辅佐物料线用细实线表示，并画出流向箭头。315〕画出设备和管道上必要的附件、计量—控制仪表、阀门等；6〕标注设备流程号；7〕列出设备一览表。施工图阶段的流程设计的主要义务是完成施工工艺流程图。它是在初步设计阶段工艺流程设计已同意的基础上停止的，主要是将所选用的在、管道、阀门、仪表等在初步设计的工艺流程图中作进一步的说明。32〔3〕消费工艺流程图又称带控制点的工艺流程图，是初步设计的重要内容。它是在经过屡次重复比拟、修正，确认设计合理无误后绘制正式设计结果，它愈加全面、完整、合理、是设备布置和管道设计的依据，并可供施工装置、消费操时参考。33消费工艺流程图的绘制步骤：消费工艺流程表示图→物料平衡计算→设备设计及计算→设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修正和完善→正式绘制消费工艺流程图.34消费工艺流程图绘制重点内容1〕图形主要用于表示各设备按工艺流程次第展开在同一平面上，并辅佐表示管线、管件、阀门、仪表控制点等。2〕标注设备型号、称号、管线编号、控制点代号、必要的尺寸数据等。3〕图例代号及其他标注的说明。4〕标题栏注明图名、图号。用细线画出设备的轮廓，用虚线绘制有工艺特征的外部结构。在图样上应标注设备位号及名