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文档简介

学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准前言学校餐厅为广大师生提供饮食服务，餐具的清洗消毒工作是保障食品卫生安全的重要环节。为了保证餐具洁净、消毒彻底，特制定本标准，规定餐具清洗消毒工作的具体流程及操作规范。一、工作流程1.餐前准备1.1确保清洗消毒设备及器具齐全并保持清洁。1.2将餐具清点整理，分类放入洗涤器内，并挑出损坏或污渍难以清洗的餐具，单独放置。1.3加入适量的清洁剂和消毒剂。2.清洗阶段2.1运行洗涤器，洗涤时间不少于5分钟。2.2洗涤器内必须加入充足的水量以保证餐具完全浸泡及冲刷。2.3水温不低于40℃，清洁剂和消毒剂的用量应按生产商要求适量，洗涤液的密度在使用过程中需要不断调整。2.4彻底清洗和冲刷餐具表面和隐患部位，如食物残渣，油脂等。2.5清洗后的餐具必须经过高温漂洗，温度不低于80℃，时间不少于2分钟。3.消毒阶段3.1加入消毒剂，消毒剂的用量应根据生产商要求适量。3.2消毒剂必须经过有效浸泡，时间不少于2分钟。3.3消毒液的密度必须在使用过程中不断调整，以保持消毒液酸碱度适宜。4.筛选检查4.1餐具被取出后，对整个洗消过程中不良清洗、消毒的餐具进行筛选。4.2不良餐具需进行二次清洗和消毒。4.3检查清洗消毒设备是否清洁，工作是否正常。二、操作规范1.操作人员要求1.1操作人员应经过相关培训，了解本标准流程和相关要求。1.2操作人员在操作前需要正确配戴个人防护用品，并保持清洁、干燥、无菌状态。1.3操作人员禁止随意调整洗涤机器内部应急开关及热水开关。2.设备要求2.1洗涤、消毒设备应进行定期检查，确保设备运转正常，温度、电压等均正常。2.2设备与周围环境隔离，必须保持清洁、干燥无菌状态。2.3洗涤器内应定期清理，保持内部干净、卫生，不得有异味。3.清洗消毒剂要求3.1合格的清洁、消毒剂必须获得相关管理部门批准或者具有QS标志。3.2使用时必须按照厂家规定的剂量，否则会产生过高的含药量。3.3清洁剂和消毒剂应与餐具种类、数量相匹配。3.4清洁、消毒剂要放在阴凉、干燥处，避免日光直射。三、结论学校餐厅餐具清洗消毒工作是确保食品安全卫生的重要环节。学校餐厅要严格执行本标准，保

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