南开大学23春“旅游管理”《餐饮创新管理》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮创新管理》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.创新的特征包括()。A.创造性B.长期性C.风险性D.效益性2.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。()A.正确B.错误3.企业精神文化包括()。A.企业经营理念B.企业作风C.企业伦理D.企业制度4.创新型人才的培养途径包括()。A.自学成才B.企业内部培养C.借助专业机构委托培养D.面向社会招贤纳才5.服务补救策略包括()。A.跟踪并预期补救良机B.重视顾客的问题C.尽快解决问题D.对一线员工授权6.体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。()A.正确B.错误7.按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()A.正确B.错误8.学习型组织的基本特征包括()。A.组织成员拥有共同的愿景B.善于不断学习C.扁平式组织结构D.自主管理9.学习力指的是学习的动力。()A.正确B.错误10.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。()A.正确B.错误11.餐饮业的新事物包括()。A.新设备B.新技术C.新工艺D.新餐具12.只授予决策或处理某一问题的权力，属于()。A.单项授权B.有条件授权C.定时授权D.无限授权13.不断的、连续的小创新，属于()。A.首创型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.独立型创新14.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。()A.正确B.错误15.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。()A.正确B.错误第II卷一.综合考核(共15题)1.创新是一个间断的过程。()A.正确B.错误2.新菜肴的定位包括()。A.价格定位B.竞争定位C.顾客定位D.饮食偏好定位3.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()A.核心部分B.外观部分C.延伸部分D.特殊部分4.产品组合的宽度指产品项目的数目。()A.正确B.错误5.熊彼特提出的创新包括()。A.产品创新B.工艺创新C.市场开拓创新D.原料创新6.提供儿童菜单，属于()。A.服务观念创新B.服务内容创新C.服务人员创新D.服务工具创新7.企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。()A.正确B.错误8.按气质类型划分，安静型顾客属于()类型。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质9.本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。()A.正确B.错误10.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()A.正确B.错误11.到期权力应该收回，这种授权是()。A.单项授权B.有条件授权C.定时授权D.无限授权12.产品是企业向外界最重要的输出，也是企业对社会做出的贡献。()A.正确B.错误13.菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。()A.正确B.错误14.企业创新的保障是企业制度和组织结构。()A.正确B.错误15.火候属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素第III卷一.综合考核(共15题)1.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于()个性化服务。A.零利润B.零成本C.低成本D.高成本2.彼得·圣吉认为：要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的“修炼”。()A.正确B.错误3.创新度最低的一种创新活动是()。A.首创型创新B.改进型创新C.模仿型创新D.独立型创新4.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是()。A.企业价值观B.企业环境C.企业制度D.企业待遇5.服务补救要求现场性和快速性。()A.正确B.错误6.创造性思维的表现形式包括()。A.形象思维B.联想思维C.侧向思维D.逆向思维7.管理创新中质的飞跃，属于()。A.首创型创新B.突变式创新C.渐进式创新D.独立型创新8.熊彼特认为创新是一种“革命性”变化。()A.正确B.错误9.目前，顾客的饮食体验要求越来越高。()A.正确B.错误10.创新是企业生存和发展的根本。()A.正确B.错误11.服务中的“主动”表现，属于()。A.超前化服务B.超值化服务C.超常化服务D.个性化服务12.刀工属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素13.餐饮企业主要提供的是服务。()A.正确B.错误14.超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。()A.正确B.错误15.“互联网中央厨房”模式提供堂食服务。()A.正确B.错误第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABCD2.参考答案：A3.参考答案：ABC4.参考答案：BCD5.参考答案：ABCD6.参考答案：A7.参考答案：B8.参考答案：ABCD9.参考答案：B10.参考答案：A11.参考答案：ABCD12.参考答案：A13.参考答案：C14.参考答案：B15.参考答案：B第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：ABCD3.参考答案：C4.参考答案：B5.参考答案：ABCD6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：A第III卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.