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文档简介

餐饮具清洗消毒制度1.概述餐饮具是指在餐饮场所中使用的餐具、杯具、厨具等物品。在餐饮场所中，为了确保食品安全，对餐饮具的清洗消毒非常重要。本制度的制定旨在规范餐饮场所餐饮具的清洗消毒流程，保障顾客的饮食安全。2.清洗流程餐饮场所内的餐饮具应该按照以下流程进行清洗：沥水：用清水将餐饮具上的残余食物、油脂等物质清除干净；洗涤：将清洗剂或者肥皂涂在餐饮具表面，用洗涤刷或海绵进行刷洗；漂洗：用清水充分冲洗餐饮具表面，保证清洗剂残留量小于0.01mg/L；消毒：将清洗干净的餐饮具放入消毒设备中进行消毒。在清洗过程中，要注意以下几点：使用的清洗剂应经过国家认证，在使用前应进行配制；清洗剂的配制浓度应按照使用说明书进行；在清洗餐饮具时，应注意分类清洗，不同类型的餐饮具应分开清洗；使用的消毒设备应经过国家认证，在使用前应进行检查。3.消毒流程餐饮场所内的餐饮具应该按照以下流程进行消毒：清洗：将餐饮具进行清洗，清除残余食物等物质；消毒：将清洗干净的餐饮具放入消毒设备中进行消毒；干燥：将消毒后的餐饮具放置在干燥区域，待其自然风干。在消毒过程中，要注意以下几点：消毒设备的使用应符合使用说明书，不得超载；消毒剂的使用应按照使用说明；在消毒过程中，不得混用不同类型的餐饮具。4.消毒剂的选择在餐饮场所中，消毒剂的选择应经过科学考虑，推荐采用以下消毒剂：含氯消毒剂：如次氯酸钠溶液，浓度0.05%~0.1%；过氧化氢消毒剂：如过氧化氢，浓度1%；臭氧消毒剂：如臭氧气体，浓度0.4mg/m³。在选用消毒剂时，要注意以下几点：消毒剂的种类应根据餐饮具的材质和使用情况进行选择；消毒剂的浓度应按照使用说明进行配制；消毒剂的使用应符合相关法律法规的要求。5.工作流程餐饮场所应建立清洗消毒台账，记录餐饮具的清洗消毒情况，并明确责任人和时间。具体工作流程如下：物品登记：物品进入餐饮场所时，应登记入库，并建立物品档案；清洗消毒：物品经过清洗和消毒后，应按照规定流程进行消毒；测试检测：随机抽取餐饮具样品，进行检测；记录登记：将清洗消毒记录登记在台账上；物品出库：经过清洗消毒且检测合格的物品可出库使用。6.总结本制度建立了清洗消毒流程和消毒剂选择规范，保障了餐饮场所内餐饮具的安全卫生。同时，建立了清洗消毒台账，有利于追溯餐饮具的来源和

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