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文档简介

餐厅卫生管理制度1.前言为确保餐厅提供的食品安全卫生，保障顾客的健康，本餐厅制定本卫生管理制度，旨在规范餐厅卫生管理工作，保证厨房从源头上进行卫生管理，确保食品的质量和安全性。2.公共场所卫生2.1环境卫生为保证食品生产的环境卫生，确保餐厅环境整洁、安全、清爽，我们将采取以下措施：对门厅、走廊、卫生间等公共场所的卫生进行日常清理；室内装修要符合卫生和安全要求的标准，保证门窗、墙面、地面、天花板、防火、通风、电气等方面的安全和卫生；餐厅内进行通风换气，为员工和顾客提供良好的空气环境；摆放花卉植物，进行绿化和净化空气；定期杀虫灭蚊等预防病媒生物；2.2安全管理为保证食品生产的安全，确保餐厅员工和顾客的人身安全，我们将采取以下措施：对餐厅的电气设施、设备定期检查，保证全面安全、可靠；建立完善的安全应急预案，保障突发情况下的员工和顾客的安全；餐厅内严禁吸烟，减少烟雾和污染，保障员工和顾客的健康；制定员工个人安全着装卫生制度，保障员工和顾客的健康安全；3.厨房卫生3.1设备及用具卫生为保证餐厅生产的食品安全，我们将采取以下措施：厨房设备要在每次使用前进行检查和清洁；炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备的表面及控制面板需每日进行清洁；制定厨房用具消毒制度，保证所有工具、器皿消毒干净，减少食品污染；对于新购入的设备和器具，需要先进行消毒，保证厨房卫生水平；3.2食品收购与制备为确保餐厅生产的食品质量和安全，我们将采取以下措施：采购原材料原则上在有生产许可的商户处采购，对进货检验报告和生产许可证进行严格审核；要求厨师严格按照标准操作流程操作，制定食品质量检验制度和检验报告记录制度；制定废弃物处理制度，食品制作中产生的废弃物、采购的剩余原材料及垃圾应及时清理，保证厨房整洁卫生；3.3工作人员卫生为确保餐厅员工的身体健康和个人卫生，我们将采取以下措施：严格控制员工的健康检查制度，对于患有传染病、急性胃肠炎等人员及发热、咳嗽、流鼻涕、腹泻等症状不明显但影响安全和卫生的员工及时请假，不得参与食品生产；建立员工岗位卫生管理制度，对厨房人员着装、手卫生和个人卫生要求进行明确和规范化，制定员工卫生培训制度，提高员工卫生意识；定期对员工进行食品卫生安全知识培训，提高员工食品安全和卫生意识；4.结束语本餐厅卫生管理制度针对餐厅提供环境和食品卫生的各个方面规范管理，

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