2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试重点考察试题专家甄选含答案

2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试重点考察试题专家甄选含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.有关食品添加剂的描述正确的是（）(，难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化2.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1）3.硝态氮是蔬菜吸收的主要氮素形态（难度：2）4.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品5.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍(，难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子6.重金属可以降解（难度：1）7.下列说法错误的是（)(，难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。8.海绵状脑病也叫（）(，难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒9.朊病毒与（）病毒的发生有关(，难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒10.二恶英的性质描述错误的是（）(，难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小11.简述转基因技术在食品工业中的应用？（难度：4)12.辐照食品有相应的标志（难度：1）13.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、514.硒对有机汞和无机汞中毒均有拮抗作用，可以减少汞在人体内的毒性（难度：1）15.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）(，难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、60℃12h不能完全灭活16.下列关于DDT描述错误的是（）(，难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用17.细菌性食物中毒预防原则包括()（，难度：3）A、防止污染B、控制病原体繁殖C、杀灭细菌D、破坏毒素E、控制毒素形成18.有关丙烯酰胺描述错误的是()(，难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素19.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（难度：4)20.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(，难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准21.Rotavirus描述错误的是（）(，难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人22.不属于外因性食源性疾病（）(，难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病23.食品安全控制与管理技术标准不包括(，难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点24.金黄色葡萄球菌通过食物进入人体胃肠道，可以产生()毒素，引起人体极性胃肠炎。（难度：4）25.在对转基因食品进行评估时，只需评估该技术能否带来巨大的经济和社会效益。（难度：1）26.HACCP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范27.食源性疾病包括（）（，难度：1）A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病C、.进食某种食物引起的传染病D、以长期毒害为主要特征的疾病E、以慢性毒害为主要特征的疾病28.13年6月，韩国光州中学发生学生集体食物中毒事件，警方去学校食堂检查，食堂供应了米饭，泡菜，干蓝汤。引发市民的恐慌。请问是什么食物导致了食物中毒？中毒机理是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？29.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（难度：2）30.下列()细菌为嗜盐菌(，难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌31.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(，难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类32.简述中国食品安全监管的国家管理机构有哪些？（要求写全称）（难度：4)33.在遭受农药污染较严重的地区，一定时期内不栽种易吸收农药的作物。（难度：2）34.苯并芘由（）个苯环构成(，难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个35.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（难度：5）36.人体可以产生硝酸盐的部位是（）、胃和膀胱。（难度：4）37.菜籽油中含有下列哪种物质（）(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸38.下列哪种药物有收缩血管作用(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗39.如何控制食品中抗菌素类药物残留？（难度：4)40.动物性食品中残留的性激素对健康人体的危害主要是对（）系统的危害。（难度：2）41.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(，难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁42.旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认。（难度：2）43.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(，难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调44.哪种食物由于食用量过多可能致病()(，难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜45.下列哪种药物会致肝脏毒性(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗46.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素47.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(，难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良48.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素49.食物代谢解毒的主要部位是（）(，难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏50.绿色食品在一定条件下可以认为与有机食品等同。（难度：3）51.下列哪些是影响食品安全的污染源。（，难度：2）A、工业生产B、能源C、交通D、城市排污E、农业生产52.二恶英的性质描述错误的是（）(，难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎53.转基因食品安全性评价的内容包括：（，难度：3）A、过敏原B、毒性物质C、抗生素抗性标记基因D、营养成分和抗营养因子E、转基因作物对生态环境可能造成的影响54.口蹄疫是人畜共患病（难度：1）55.人吃了狂犬病的狗肉会得狂犬病（难度：1）56.黄花菜的毒性成分为二秋水仙碱（难度：2）57.AA指的是()(，难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃58.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(，难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成59.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范60.简述水产品的安全性问题？（难度：4)61.下列说法正确的是（）(，难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播62.不属于POPs的特点是（）(，难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水63.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(，难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒64.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速（难度：2）65.有关丙烯酰胺描述错误的是()(，难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺66.CAC的中文名称是（）(，难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范67.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，难度：4）A、异硫氰酸酯B、恶唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰类糖苷E、硫氰酸酯68.（）是欧盟和各成员国制定食品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（难度：3）69..N-亚硝基化合物的前体物包括（）、亚硝酸盐和胺类。（难度：4）70.下列哪种情况不属于外源性污染()(，难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程71.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？(，难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状72.FMDV是（）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒73.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(，难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件74.有机氯农药属于POPs，国际上已经禁止使用。（难度：2）75.有关旋毛虫描述错误的是（）(，难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差76.下列哪些鱼是青皮红肉类的鱼（，难度：5）A、金枪鱼B、秋刀鱼C、鲭鱼D、沙丁鱼E、青鳞鱼77.硝态氮在粮食作物中累积很明显（难度：2）78.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(，难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡79.食品安全是“人类基本生存权利”在()提出(，难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南80.2010年3月，地沟油事件，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用81.不属于食品添加剂的是（）(，难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素82.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(，难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在83.简述食品安全常见的认证类型？（写出英文缩写）（难度：4)84.巴氏消毒和一般家庭烹调温度不能破坏金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。（难度：4）85.不属于诱发性食源性疾病（）(，难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。86.以下哪种食品可以食用（）(，难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生87.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(，难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件88.属于烟熏、烘烤食品中存在不安全化学物质有（）（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇89.转基因食品是有不同种的遗传物质通过基因工程技术而得到的（难度：1）90.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(，难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:正确3.正确答案:正确4.正确答案:C5.正确答案:B6.正确答案:错误7.正确答案:E8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:D11.正确答案:酶制剂的生产；改良微生物菌种性能；改善食品原料的品质；改进食品生产工艺；生产食品添加剂及功能性食品12.正确答案:正确13.正确答案:C14.正确答案:正确15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:A,B,C,D,E18.正确答案:C19.正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源20.正确答案:C21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:B24.正确答案:肠25.正确答案:错误26.正确答案:B27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:引发中毒食物为：甘蓝（十字花科）#中毒机理：甘蓝中含有芥子苷，阻挡甲状腺对碘的吸收。#发病特点：导致甲状腺肿大。#预防：高温破坏；微生物发酵中和法去除；选育优良品种。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。29.正确答案:错误30.正确答案:C31.正确答案:C32.正确答案:国家食品药品监督管理总局；国家卫生和计划生育委员会；农业部；国家质量监督检验检疫总局33.正确答案:正确34.正确答案: