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文档简介

食品色素和着色剂香肠的染色饮料中的色彩套息惠五颜六色的食品色素及着色剂发色机理人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区(400~800mm)的某些波长的光后,透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色不同波长光的颜色及其互补色物质吸收的光透过光(互补色)波长(nm)相应的颜色400黄绿425450490510530590紫青绿黄黄红紫黄红紫紫青绿640730颜色及其互补色互补色对照表C黄黄绿绿R青绿电磁波谱分类THEELECTROMAGNETICSPECTRUMWavelengthMicrowaveInfraredVisibleUtravioletX-RayGammaRay1010101012Frequency10151016101810可见光波长范围可见光谱各色段光的波长范围基本光的波长范围基本色(am)色觉颜色(nm)色觉380~430黄570~590430~470蓝蓝青绿橙590~630470~500红630~760红绿500~570色素及着色剂发色机理√发色团(Chromophore)在紫外或可见光区(200~800nm)具有吸收峰的基团被称为发色团,发色团均具有双键。如:-N=N-、-N=O、C=S、C=C、C=O等√助色团(Auxochrome)有些基团的吸收波段在紫外区,不可能发色,但当它们与发色团相连时,可使整个分子对光的吸收向长波方向移动,这类基团被称为助色团。如:OH、-OR、-NH2、-NHR、-NR2、-SR、Cl、-Br助色团波长红移(mm)-X(CI,

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