学校餐饮管理制度

学校餐饮管理制度

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学校餐饮管理制度第1篇

为延长设备使用寿命，确保设备和人身平安、特制定食堂设备管理规定：

一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

1、为确保平安，必需专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发觉问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应马上停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞消失意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，

1、为保证设备的使用及平安，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要准时清洗洁净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随便开关。

学校餐饮管理制度第2篇

为履行对接触职业危害的从业人员进行职业健康监护的法定职责，规范职业健康监护工作，加强职业健康监护管理，爱护员工健康，依据《职业病防治法》、《作业场所职业健康监督管理暂行规定》等法律法规的要求，结合企业实际状况制定本制度。

一、企业职业健康管理部门依据企业存在的职业危害因素的类别、接触水公平状况，严格根据《职业健康监护技术规范》的规定，组织从事接触职业危害因素的从业人员有方案地到法定职业卫生技术服务机构进行职业健康检查。员工接受职业健康检查应当视同正常出勤。

二、组织拟从事接触职业危害因素作业的新录用人员（包括转岗到该作业岗位的人员）、拟从事有特别健康要求作业的员工进行上岗前职业健康检查。新进厂员工必需经职业健康检查合格后，方可从事接触职业危害因素作业。

三、对长期从事接触职业危害因素作业的`员工应组织进行在岗期间的定期职业健康检查。由企业职业健康管理部门负责核实人员名单，制定体检方案并组织实施。

四、对即将离岗的从事接触职业危害因素作业的员工，职业健康管理部门应组织其进行离岗前职业健康检查，未进行离岗体检的，不得解除或终止与其订立的劳动合同。

五、对体检中发觉有职业禁忌证或有从事与职业相关的健康损害的员工应调离原作业岗位，并妥当安置；发觉健康损害或需要复查的，应照实告知员工本人，并根据体检机构要求的时间，进行复查或医学观看。

六、对疑似职业病病人应当按规定向所在地安监和卫生部门报告，并根据体检机构的'要求支配其进行职业病诊断或者医学观看。

七、在设备生产、检修过程中如消失职业危害因素严峻超标，对遭受或者可能遭受急性职业病危害的劳动者，职业健康管理部门应当准时组织进行健康检查和医学观看。

八、职业健康管理部门应当建立员工职业健康监护档案和企业职业健康监护管理档案，并按规定妥当保存，接受安监部门的监督检查。

员工职业健康监护档案应包括以下内容：

1、劳动者职业史、既往史和职业病危害接触史；

2、相应作业场所职业危害因素监测结果；

3、职业健康检查结果报告及处理状况；

4、职业病诊疗等劳动者健康资料。

企业职业健康监护管理档案：

1、企业申报检测、组织员工体检、托付医疗机构服务等活动的托付书；

2、职业健康检查结果报告和评价报告；

3、职业病诊断报告；

4、对职业危害患者、患有职业禁忌证者和已消失职业相关健康损害从业人员的处理和安置记录；

5、企业在职业健康监护中供应其他资料和职业健康检查机构记录整理的相关资料。

九、对员工要求查阅、复印其本人职业健康监护档案的，企业应予以供应。员工离开企业时，可索取本人健康监护档案复印件，企业应照实、无偿供应，并在所供应的复印件上签章。

十、企业不得支配未经职业健康检查的劳动者从事接触职业危害的作业；不得支配未成年工从事接触职业危害的作业；不得支配孕期、哺乳期女员工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业；不得支配有职业禁忌证的劳动者从事所禁忌的作业。

十一、职业健康检查、复查、医学观看、职业病诊疗费用由企业按有关法规规定执行。

十二、建立职业危害事故后参与应急救援人员的职业健康体检制度。

学校餐饮管理制度第3篇

为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、平安操作、维护保养、正确修理。

一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产力量和最高允许使用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，把握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排解一般性机械故障，严禁违章操作。

三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。

四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行状况，发觉问题准时处理并做好相应的修理记录。

五、对设备发生的临时故障，操作工要协作修理工进行抢修，尽力削减停机时间，尽快恢复生产。

六、设备发生重大事故时要准时上报，由主管经理写出报告，落实责任，实行措施，总结阅历教训。

七、设备修理方案由设备负责人编制，正确制定修理方案，保证设备按方案，有步骤的检修。

八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。

九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。

十、设备的`保养修理应尽量避开正常操作时间，设备上及四周不得有食品原辅料、半成品或成品；修理完毕后应彻底清洁消毒。

学校餐饮管理制度第4篇

一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

（一）确保平安，坚持谁使用谁管理的原则，必需由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

（二）凡使用人员必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。

（三）随时检查设备性能完好状况，发觉特别应停止使用，准时报告食堂管理员。

（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，当心烫手。

（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

（九）保持设备清洁，保证食品卫生。

二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

（一）坚持谁使用谁管理的原则，必需由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

（五）严禁在操作时玩耍打闹和擅离职守。

（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应仔细检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、特别，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

（八）操作时发觉机器有特别现象或绞刀不锐利时，应马上停机切断电源，请机修人员检修。

（九）用完后马上停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗洁净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得马上装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。

三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

（一）冰箱不得存放私人物品。

（二）冰箱由专人负责管理。

（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避开冷冻不透；要做到先进先出，要常常检查，防止食物变质。

（四）留意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰箱内无腥臭味。

（五）每天下午对冰箱检查一次，查看掌握温度，若发觉特别状况应准时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

（六）要常常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全牢靠。

（七）一旦发觉电冰箱有特别响音现象时，应马上断开其电源，并请机修人员检修，等故障排解后，方可投入运行，严禁带病运行。

（八）遇停电时，要准时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

（九）操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

四、燃气灶具设备

（一）会点火：

1.坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

2.首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，快速打开小火气源阀门，引燃主燃烧器。

3.主燃烧器引燃后，关闭点火棒。

4.打开大火气源节门，依据需要调整火力。

5.使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

（二）会查漏：

定期使用专用仪器或肥皂水检查燃