2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库附答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共30题)1.病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？()A、高热量、低胆固醇B、高热量、低蛋白质C、低热量、低盐、高胆固醇D、低热量、低胆固醇、低盐正确答案:D2.胃黏膜脱垂的X线表现有哪些A、在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状B、当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧C、本病不合并胃窦炎及十二指肠炎D、左前斜卧位检查时阳性发现率较高E、尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管正确答案:A,B,E3.男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括A、单纯性肠梗阻B、小肠蛔虫病C、机械性肠梗阻D、小肠低位梗阻E、不完全性肠梗阻正确答案:A,B,C,D,E4.胰岛素注射过量可能引起()。A、感染B、酮症酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反应正确答案:D5.关于霉菌生长条件表述错误的是A、一般Aw<0.7时不能生长B、环境相对湿度低于70%有利于产毒C、多数产毒温度低于最适生长温度D、食品成分对其生长有一定影响E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长正确答案:B6.在对产品进行卫生学评价时，如尚未制定相应的国家卫生标准，则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准A、企业标准、地方标准、行业标准B、地方标准、行业标准、企业标准C、国际标准、行业标准、企业标准D、行业标准、地方标准、企业标准E、国际标准、行业标准、地方标准正确答案:D7.胆囊切除术后的患者首先应从()开始。A、低脂流质B、无脂流质C、低蛋白流质D、高膳食纤维流质正确答案:B8.霉菌的产毒条件包括（）A、基质B、水分C、湿度D、温度E、通风情况正确答案:A,B,C,D,E9.放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素水中半衰期加长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他未明原因正确答案:C10.能保持亚硝胺稳定的条件为（）A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=10正确答案:B,C,E11.属于严重危害人体健康的指标是（）A、灰分B、真菌毒素C、菌落总数D、大肠菌群E、挥发性盐基总氮正确答案:B12.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑正确答案:B,C,E13.下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）A、单糖B、双糖C、寡糖D、淀粉E、蔗糖正确答案:C14.皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的A、胃黏膜皱襞形态不变B、胃腔缩小C、幽门管多呈关闭状态D、胃壁蠕动消失E、食管无扩张正确答案:C15.呼吸过程的单个相互衔接的环节为()。A、外呼吸B、通气C、换气D、气体在血液中的运输E、组织呼吸正确答案:A,D,E16.急性肾衰竭少尿期A、血尿素氮开始下降B、肌酐下降C、病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱D、水肿消退E、每天排尿600～800ml正确答案:C17.蒸馏酒主要的卫生问题包括（）A、甲醇B、醛类C、氰化物D、展青霉素E、大肠杆菌正确答案:A,B,C18.下列属于胃蛋白酶特点的有()。A、初始无活性B、最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活C、安静时，以少量、恒定的速率分泌D、刺激时，大量、迅速地分泌E、已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原正确答案:A,B,C,D,E19.某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有()。A、鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳B、及时添加辅食C、遵医嘱口服维生素DD、护理患儿时动作要轻E、对患儿进行站、立、行训练正确答案:A,B,C,D20.糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是()。A、能降低血压B、控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担C、减慢肠蠕动防止腹泻D、延缓消化道吸收正确答案:B21.营养不良使肺表面活性物质战少易发生()等，并影响疾病的预后。A、肺黏膜修复不良B、肺萎缩C、肺水肿D、气胸E、肺癌正确答案:A,B,C22.日本的米糠油中毒事件的毒性物质是油中的A、黄曲霉毒素BB、甲基汞C、氰化物D、多氯联苯E、有机磷正确答案:D23.饮水消毒时，需氯量等于A、加氯量+余氯量B、加氯量-余氯量C、加氯量×余氯量D、加氯量/余氯量E、以上都不是正确答案:B24.DNA的Tm（）A、只与DNA链的长短有直接关系B、与G－C碱基对含量成正比C、与碱基组成无关D、与A-T碱基对含量成正比E、所有真核生物Tm值都一样正确答案:B25.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒E、果酒正确答案:C26.急性胃炎缓解期：采用()饮食。A、低盐B、低脂C、少渣D、高膳食纤维E、半流正确答案:A,B,C,E27.高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？()A、心血管疾病B、胆囊疾病C、糖尿病D、肠炎E、便秘患者正确答案:A,B,C,E28.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线正确答案:D29.参与体内钙稳态调控的物质是（）A、甲状旁腺素B、降钙素C、甲状腺素D、血管紧张素E、1，25-(OH)-D正确答案:A,B,E30.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()A、25～50gB、50～100gC、100～150gD、125～225gE、200～400g正确答案:D第2卷一.综合考核题库(共30题)1.哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低A、鼻咽癌B、结肠癌C、骨肉瘤D、肺癌E、卵巢癌正确答案:B2.克汀病是由于()引起的。A、孕妇碘缺乏B、孕妇铁缺乏C、孕妇锌缺乏D、孕妇硒缺乏正确答案:A3.下列食物中毒发病特点不包括（）A、发病潜伏期短，呈暴发性B、发病与食物摄入相关C、中毒患者一般临床表现相似D、死亡率较高E、中毒者不具有传染性正确答案:D4.生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）A、金黄色葡萄球菌B、酵母C、霉菌D、产气荚膜杆菌E、嗜热脂肪芽孢杆菌正确答案:A,D,E5.慢性肝炎患者的适宜膳食为A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D、高脂肪膳食E、不受饮食影响正确答案:C6.长期接触含游离SiO粉尘可引起A、尘肺B、硅肺C、煤肺D、煤硅肺E、石棉肺正确答案:B7.《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）A、每日饮奶B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、多吃谷类D、重视户外活动E、饮用清淡饮料，控制食糖摄入正确答案:A,B8.烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢()合成代谢。A、等于B、高于C、低于D、接近于正确答案:B9.下列不属于细菌性食物中毒的是（）A、沙门菌中毒B、变形杆菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、霉变甘蔗中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒正确答案:D10.在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为A、0．4B、0．8C、1．3D、2．5E、2．6正确答案:C该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为A、1．25B、1．30C、1．35D、2．50E、3．60正确答案:A11.患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。该患儿的根本病因为A、家族遗传B、苯丙氨酸羟化酶先天缺陷C、1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏D、焦磷酸酶先天缺陷E、苯丙氨酸缺乏正确答案:B最适宜该患儿食用的食物为A、山药B、大米C、面粉D、鸡蛋E、瘦肉正确答案:A12.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的A、4%，6%，30%B、6%，4%，30%C、6%，30%，4%D、4%，30%，6%E、10%，6%，30%正确答案:B13.严格限制蛋白质摄入者为A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E、肝性脑病伴有肝肾综合征者正确答案:E14.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的()。A、1／3B、1／4C、1／5D、1／6正确答案:A15.属于肠内营养禁忌证的有（）A、肠道梗阻B、神经性厌食症C、胃肠癌症D、上消化道出血E、应激性溃疡正确答案:A,D,E16.动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是A、补充铬可提高高密度脂蛋白浓度B、铅是心血管疾病发生的危险因素C、锌过多可增加血清胆固醇含量D、铜过多可增加血清胆固醇含量E、镉对心血管疾病发生有促进作用正确答案:D17.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg正确答案:A18.对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由A、公安机关依照治安管理处罚条例处罚B、卫生行政部门依法给予行政处分C、人民法院依法追究刑事责任D、上级组织追究行政责任E、党委给予处分正确答案:B19.中链甘油三酯的缺点是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比长链甘油三酯低C、氧化水解不彻底D、不宜消化吸收E、会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍正确答案:A20.与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、叶酸E、烟酸正确答案:A,C,D21.食源性疾病监测应该包含以下内容A、分析．解释．发布信息B、及时报告C、采取公共卫生活动D、系统．连续收集疾病信息E、开展预警正确答案:B,D,E22.镰刀菌毒素包括A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素正确答案:A,B,C23.以下()等食物更适合于糖尿病患者。A、燕麦、荞麦B、大米、精白面C、芋头、苦瓜D、糕点、糖果E、啤酒、饮料正确答案:A,C24.机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是A、铁减少期B、贫血期C、红细胞生成缺铁期D、第一阶段E、第二阶段正确答案:B25.胰岛素的功能有()。A、调节糖代谢B、调节脂肪代谢C、调节蛋白质代谢D、调节矿物质代谢E、调节酒精的代谢正确答案:A,B,C26.甲基汞中毒的主要表现为（）A、胃肠系统损害症状B、神经系统损害症状C、骨骼系统损害症状D、消化系统损害症状E、泌尿系统损害症状正确答案:B27.孕期的生理改变包括()。A、内分泌的改变B、消化功能的改变C、血液容积和血液成分的改变D、肾功能的改变E、体重的增加正确答案:A,B,C,D,E28.减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）A、肥胖使心排出量减少B、肥胖使心排出量增加C、肥胖使交感神经活动增加D、肥胖使交感神经活动减少E、肥胖易发生胰岛素抵抗正确答案:B,C,E29.目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）A、大豆B、玉米C、高粱D、油菜E、马铃薯正确答案:A,B,D,E30.《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括A、被污染的食品用工具或用具B、发生食物中毒的场所C、未造成污染的食品D、银行账户E、已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料正确答案:A,B,E第3卷一.综合考核题库(共30题)1.典型痛风病程经历四个阶段，包括()。A、无症状高尿酸血症B、急性痛风性关节炎C、间歇期D、痛风石与慢性痛风性关节炎E、急性肾炎正确答案:A,B,C,D2.以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于（）A、脂肪细胞B、肠黏膜细胞C、肝细胞D、肌细胞E、肾脏细胞正确答案:B3.具有防腐作用的食品添加剂有（）A、亚硫酸钠B、丙酸C、苯甲酸D、谷氨酸钠E、亚硝酸钠正确答案:A,B,C,E4.下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变A、环堤B、半月征C、结肠壁局限性僵硬D、苹果核征E、充盈缺损正确答案:E5.急性肾小球肾炎临床表现A、出现多尿B、起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C、血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D、几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿正确答案:D6.食管癌与食管静脉曲张鉴别点是A、管壁存在扩张收缩征象B、管腔边缘凹凸不平C、钡剂通过缓慢D、充盈缺损E、蠕动消失正确答案:A7.下列关于植物雌激素的说法正确的是（）A、植物雌激素具有类雌激素样作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本质上也属于激素E、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合正确答案:A,B8.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病A、胆囊炎B、肝硬化C、胰腺炎D、脂肪肝E、胆结石正确答案:B采用的治疗饮食A、低能量、低蛋白、低维生素B、低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪C、高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪D、高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E、高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪正确答案:E营养治疗措施A、消化能力下降，控制总能量的摄入B、防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入C、因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入D、采取限盐、限水等治疗腹水措施E、采取无盐膳食治疗腹水正确答案:D腹水营养治疗A、无盐饮食B、钠应限制在500mg左右C、钠应限制在1g左右D、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2gE、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g正确答案:E患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应A、注意食物色香味，刺激食欲B、辛辣刺激食品少用或不用C、避免生、硬、脆的食品D、将食物剁碎、煮软E、禁食正确答案:E9.下列对食品添加剂叙述不正确的是（）A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品正确答案:D10.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？()A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、矿物质正确答案:B11.慢阻肺患者的营养代谢变化包括()。A、高代谢B、高消耗C、负氮平衡D、正氮平衡E、体重进行性下降正确答案:A,B,C,E12.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是A、宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素B、放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入C、放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食D、肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食E、配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品正确答案:C13.呼吸道是由()组成的。A、鼻B、咽C、喉D、气管E、支气管正确答案:A,B,C,D,E14.肥胖综合疗法包括()疗法。A、饮食B、药物C、手术D、运动E、心理和行为正确答案:A,B,C,D,E15.正常情况下，肾单位交替工作，约有()的肾单位处于相对静止状态。A、1／2B、1／3C、1／4D、3／4正确答案:C16.以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是()。A、经口或鼻胃途径B、颈部经皮咽部胃内置管C、空肠造瘘D、胃造口途径正确答案:B17.在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是()。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素E正确答案:D18.人体必需的微量元素是指A、为人体所必需的元素B、可供给热能的元素C、必须从外界摄入的元素D、占体重的0．01%以下的元素E、每人每日需要量在100mg正确答案:A,C,D19.稻米蛋白中含量较少的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸正确答案:C,E20.早产儿和低出生体重儿，容易发生()缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案:C21.全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是A、电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂