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文档简介

食堂卫生管理制度前言食堂是办公场所、学校等集体单位中不可或缺的重要组成部分，食堂的卫生管理是保障员工和学生身体健康的重要保障。为了确保食堂的卫生安全和食品的质量，制定一套科学规范的食堂卫生管理制度是非常必要的。目的本食堂卫生管理制度旨在规范食堂的日常卫生工作，确保食堂的卫生安全和食品的质量，维护员工和学生的身体健康，提高食堂的服务质量。适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括学校、企事业单位、机关等集体食堂。卫生管理人员管理所有从事食堂工作的员工须经过体检和卫生培训合格后方可上岗，接受集体感染病体检和食品安全培训。食堂员工应经常清洗手部和穿着制服参加工作，确保卫生干净。员工须使用食品卫生用具，禁止使用旧厨具、生锈厨具等不卫生的用具。食品制作管理食堂应制定合理食谱，确保营养搭配和食品卫生安全。食品原材料应当保证来源可靠，符合食品安全标准，检验报告和证明要齐全。食品应当严格按照规定质量标准，严格按照制作流程制作，储存和使用期限应当严格掌握。食堂餐具应当定期清洗、消毒，防止传染病传播。环境卫生管理定期对食堂内部进行清洗、消毒、通风和杀虫。食堂应当保持洁净，鼠蚁等卫生害虫不能存在。厨房墙壁和地面应当处于干燥清洁的状态。环境卫生检测定期进行菌落总数和致病菌等的检测，不合格的严格按照相关法律法规处理。定期对各种设施设备进行检查，并及时处理和维护。食堂管理措施食品的存储、加工和配送过程必须完全符合国家有关卫生法规的规定。食堂应当健全的卫生管理制度，对违纪行为严格处理。食堂应当建立相关的卫生档案，做好卫生检查日报，每月备查。对员工的卫生安全知识进行培训和考核。总结建立和完善食堂卫生管理制度，是确保食堂卫生安全的重要措施，也是保护员工和学生身体健康的必要手段。各单位应当制定合理的管理制度

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