学校食堂烹任加工间卫生管理制度

学校食堂烹任加工间卫生管理制度前言学校食堂的烹任加工间应保证食品的安全和质量，同时要遵守法律法规和相关标准，确保学生和教职工的身体健康，为此，本文将围绕烹任加工间卫生管理制度展开论述。一、卫生管理人员和卫生管理制度确定卫生管理人员烹饪加工间应设立专职卫生管理人员，专职卫生管理人员应当具备食品卫生管理基本知识，获得有关部门颁发的食品卫生管理人员聘证。卫生管理人员应当履行下列职责：检查食品进货手续和质量并验收；执行卫生守则，定期监督检查各工作岗位操作人员的操作规范；建立健全记录台账制度，对于食品生产安全问题实行24小时跟踪记录，并在每次验收食品时进行查看。烹任加工间卫生管理制度烹任加工间应当依据有关法律法规和标准制定卫生管理制度，明确制度包括：食品加工操作规程；营养知识知晓教育制度；职工有病不能从事加工操作的管理办法；安全卫生教育培训制度；健康证件管理办法。二、食品进货食材供应商的选择食材供应商应具有统一的供货合同，合同中应详细列明供应的食品品名、数量、价格、质量等内容。供货商应该具备以下基本质量要求：必须持有有效的营业执照或食品经营许可证书；必须有一个专职的质检人员对进货食品进行检查名称是否正确、存放条件是否符合要求、外包装是否完好、生产日期是否过期等；必须讲究食品加工的生产过程，如有特殊情况要及时上报，并配合学校卫生管理人员查验。对于供货商，应收集其相关资料，并建立相应台账。食品进货验收烹饪加工间应当实行食品进货检验制度，并严格执行开放进货、验收合格后入库的制度。进货检验合格食品要做到储存安全。不得随意调换或违法节约使用食品。对于进货食品要做好相应的记录，并保存至相关计算机系统中。三、烹饪操作烹饪加工环境卫生要求烹饪加工间应当保持通风良好、明亮干净卫生、无污垢、无异味和无毒漏气等。厨师和副业师应当保持个人卫生整洁，穿着整洁干净，不得穿污衣、用手指品尝等不卫生的行为。食品加工工序要求对于制作面食等直接加工制品，要对操作人员双手进行清洗消毒；对于制作肉制品、豆制品等加工制品，要将肉、豆、油、酱等要素全部加工并分类、保存；烹任加工间制作各类食品时，应当根据不同原料、不同菜品制定合理的加工方法及时间。环境卫生清洁保洁加强环境卫生清洁保洁，要求各餐厅卫生保持整洁。食品加工区应分设“清洗区”“烤炒区”“蒸煮区”“盛放区”“加工工具清洗消毒区”。四、食品储存和销售食品储存要求烹任加工间应当实行“先进先出”储存原则，确保生鲜食品的新鲜度；库内温度、通风、卫生状况要监测，确保库内环境状况符合卫生标准。食品销售管理对于冷热产品应当分开存放，贴上标示，并定期进行检查。应当建立售卖表格，分别记录各种食品的品目、数量、细节等以供参考，并严格管理。每日结束后，对积压食品必须进行整理待做处理。五、食品安全教育与培训营养知识知晓教育制度烹任加工间应根据不同群体和用餐人员群体的需求制定不同培训方案，学校应进行全年度有序的营养知识讲座和普及教育。营养学科的相关知识，膳食安全的意义和问题，饮食健康的方法等等，都是必须掌握并教授的。安全卫生教育培训制度烹任加工间的员工进行相关安全卫生和食品加工知识的培训，做好教育宣传，干部以身作则，以身作范，关注营养健康的问题。通过不定期集中学习、业余学习和反复强化，以提高食品卫生质量与学生健康关系等人群各方面的能力。结语食品安全是一个社会问题，也是每个人的问题。学校食堂作为学生集中用餐的场所，其食品的安全和质量