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文档简介

食堂人员管理制度一、概述为优化食堂人员岗位强化管理，提高食堂人员工作效率，确保食堂的食品安全卫生质量，制定了食堂人员管理制度。二、岗位管理1.岗位说明食堂工作人员分为厨师、助理厨师、收银员、洗碗工四个岗位。厨师是负责制作食物的主要岗位，助理厨师是协助厨师工作的辅助岗位，收银员是负责收取顾客餐费的岗位，洗碗工是负责餐具清洗的岗位。2.岗位职责厨师：负责制订菜品的制作计划并指导助理厨师制作，保证菜品的质量和口感，负责食品原材料的储存、加工和调配，保证食品的卫生安全。助理厨师：依据厨师的指导，负责菜品的制作和调配，保证菜品的质量和口感。收银员：负责收取顾客的餐费，保证收银台的卫生清洁，开具发票。洗碗工：负责清洗餐具，保证洗涤机和洗涤区域的卫生清洁。3.岗位培训厨师和助理厨师：培训期为1个月。培训内容包括食品安全操作规程、食品加工知识和技能等方面。收银员：培训期为15天。培训内容包括收银流程、税务发票管理、基础数学及财务知识等方面。洗碗工：培训期为10天。培训内容包括餐具清洗方法、卫生清洁、设备操作等方面。三、制度管理1.考核机制定期对食堂员工进行综合评估，评估结果作为其岗位晋升和薪资晋升的依据。2.惩罚机制对严重违反食品卫生安全管理制度的员工，将给予严厉处罚，并依法依规追究相关责任。3.奖励机制对工作表现突出的员工，将给予相应的奖励，如加薪、晋升、奖金等。四、安全管理1.厨房安全厨师操作过程中必须穿戴好帽子、口罩、鞋套等防护用品。燃气采用露天管道，定期检查管道是否漏气。2.食品安全食品进货必须选择正规并具有食品经营许可证的商家，确保原材料的安全性和品质。厨房禁止存放过期、腐烂、发霉的食品材料。食品加工过程中要保持环境和操作卫生，工作时要注意手消毒和使用洁净的厨具。所有食品必须按照规定进行标注，包括名称、生成日期、保质期等信息。五、其他厨房每日开展自查，确认无异状后始可开始制作食品。食品销毁要专人负责，并严格按照相关规定进行操作。只有经过培训，具有相应的操作技能，且考核合格的员工才可上岗。本制度相关事宜如需要调整，应征得相关部门的同意后方可实施。结论通过加强

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