酒店行业餐饮成本控制制度_第1页
酒店行业餐饮成本控制制度_第2页
酒店行业餐饮成本控制制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店行业餐饮成本控制制度酒店行业的餐饮部门是酒店的一个非常重要的部分，也是一项重要的利润来源。要保证酒店的餐饮部门能够得到长期的发展，就需要建立一个完善的成本控制制度，在保证质量的同时，也要为酒店带来更多的利润。本文将介绍酒店行业餐饮成本控制制度。1.食材采购酒店的餐饮部门需要采购各种食材，而采购质量和价格是影响成本的关键因素。要控制餐饮成本首先需要对食材的采购进行严格的控制。1.1建立供应商管理制度建立供应商管理制度，对供应商进行分类管理，制定采购合同，并在合同中明确规定供应商必须遵守的质量标准，以确保所采购的食材质量符合酒店的要求。1.2建立原料库存管理制度建立原料库存管理制度，根据餐厅的经营情况、顾客的消费水平和菜品的品种和质量等情况，精确地进行原料库存管理，避免原料的过多浪费，也不要缺乏必要的原料备货。1.3在原材料采购中实行价格规定酒店可以在原材料的采购中实行价格规定，对于价格低于一定标准的原材料，可以进行批量采购，以优惠的价格进行购买。这样不仅能够降低成本，而且还能获得更多的利润。2.人员管理酒店的餐饮部门除了食材采购之外，人员的管理也是对成本控制非常重要的方面。要确保员工是高效的，能够为酒店创造更多的利润。2.1招聘和培训员工招聘和培训员工是餐饮部门的关键问题，必须要确保员工的素质和能力。对于追求低成本的酒店而言，更需要优质的员工，才能为酒店带来更多的收益。2.2设立良好的员工管理制度酒店需要设立良好的员工管理制度，要求员工遵守酒店的各项规章制度和工作要求。同时也要考虑员工的福利待遇，让员工感受到酒店管理层的关爱和尊重，提高员工的工作积极性，减少员工的流失。2.3降低人员成本在合理情况下降低人员的成本也是控制餐饮成本的一种方式，可以通过调整工作时间、人员数量等方法来实现。3.菜品设计菜品的设计是餐饮成本控制的另一个重要方面。在考虑菜品的烹饪和口感方面，酒店还需要考虑菜品的成本。3.1分析菜品的成本结构对于每一种菜品，需要先分析它的成本结构，包括食材成本、厨师工资、耗材费用等方面，然后再进行菜品的设计和定价。3.2优化菜品原料优化菜品原料是控制成本的主要手段之一。可以通过降低一些不太重要的原料的用量或尝试替代成本较高的原料等方法来优化成本。3.3定价在菜品的定价方面，需要进行合理的定价，考虑到食材成本、人力成本以及估算的顾客消费预期等各种因素，确保酒店的利润得到最大化。4.其他方面除了以上的几个方面，还有其他一些方面需要关注，这些方面虽然对成本管理的作用重要程度不如前面的三个，但是如果不加以关注，也会对成本控制造成负面影响。4.1能源成本能源成本，包括水、电、燃气等方面的成本，也需要得到关注。可以通过节约用水、使用高效能的灯具、加强燃气设备的保养等方式来控制成本。4.2管理数据分析通过管理数据分析，对酒店的各个方面进行调查分析，掌握酒店的经营情况，找出成本偏高的原因，及时采取对策，调整盈利策略。总结对于酒店行业的餐饮成本控制

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论