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文档简介

一、餐饮礼仪的概念■餐饮礼仪,是指人们以食物、饮料款待他人时,以及自己在餐饮活动中,必须认真遵守的行为规范二、餐饮礼仪的基本原则)“5M”原则n约会(Meeting)、菜单(Menu)、举止(Manner)、环境(Midi)、费用(Money餐做礼仅i饼:刻红燃含义:指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时,必须优先对约会(约会的具体时间和对象)、菜单(宴请菜品)、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视,并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。(二)“餐饮适量”原则在餐饮活动中,不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次,还是餐饮的具体数量,都要量力而行。(三)照顾他人不论是以主人的是身份款待客人,还是陪同他人一道赴宴,都应在两厢情愿的前提下,悉心照料在场的其他人士。(四)客不责主身为客人时,对主人为之安排的餐饮只宜接受,不宜随意评论、非议,尤其是不允许寻衅滋事,题发挥。(五)突出特色负责为他人安排餐饮时,在条件允许的前提下,应弩扫突出家特色地方特色、民族特色,使对方通过享用饮食来“品尝”文化。、中餐礼仪(一)用餐方式1、根据用餐规模划分(1)宴会织或个人出面组织的,以用餐为形式的社交禁公数通常是指出于一定的目的,有机关、团体其一般可分为:正式宴会和非正式宴会(2)家宴主人在自己私人居所内招待亲朋好友。(3)便餐般性的日常就餐2、根据餐具的使用划分(1)分餐式最大优点:讲究用餐卫生,体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会,同时也是西餐的常用形式(2)公筷式体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛,又兼顾了现代人注意个人卫生的要求(3)自助式不排席位、不安排统一的菜单,食品全部陈列,自由选择。其优点:节省费用,礼仪讲究不多,宾主两厢方便,用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。(4)混餐式主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式(二)时空选择举办正式中餐宴会时,必须兼顾其举办的具体时间和地点。1、时间选择(1)民俗惯例工作餐一般在中午,正式宴会在晚(2)主随客便以方便可以为先(3)适当控制①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。2、空间选择(1)环境幽雅(2)卫生良好(3)设施完备正规社交聚餐应考虑两个问题:①该有的设施是不是有?②已有的设施能不能用(4)交通方便(三)菜单安排点菜礼规(1)量入为出(2)相互体谅(3)上菜次序2、菜单准备(1)宜选的菜肴①有中餐特色的菜肴②有本地特色的菜肴③本餐馆的看家菜④主人的拿手菜(2)忌选的菜肴①宗教禁忌②地方禁忌③职业禁忌④个人禁忌(四)席位排列1、桌次排列(1)两桌小型宴请排列原则:“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。2(2)三桌以上的宴请■基本原则:“主桌定位”(按距离主桌的远近安排席位,一般是

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