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文档简介

餐饮服务食品从业人员系列培训课程(三)餐饮服务食品安全“五常法”管理昆山市卫生监督所2019年培训内容餐饮食品安全现状五常法基础知识五常法在餐饮单位的应用五常法的作用与意义、餐饮单位卫生状况社会经济迅猛发展人口剧增《餐饮服务许可管理办法》(自2019年5月1日起施行)第三十九条本办法下列用语的含义餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等集体用餐配送单位,指根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位第二条本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务提供者),不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人集体用餐配送单位納入餐饮服务许可管理的范国全市餐饮单位行业分布餐饮单位总数4397家餐馆1366家小吃店1286家快餐店442家企事业食堂1108家学校食堂176家集体用餐配送19家(2009年年底统计数据)餐饮单位卫生状况自身管理水平不高场所布局不合理卫生设施达标率偏低从业人员卫生状况差667%的加工场所卫生管理制度未张贴76.8%索证登记不规范、自身管理水平不高32.3%卫生管理员52.9%未进行成品留样低于高中学历的占不符合生进熟出47.6%规划时未向主管部门原料、成品通道未区分申报预防性卫生监督2家单位选址不合理用餐人数猛增,餐饮60.6%务单位存在超负荷现象无专间功能分区面积不达要求三、卫生设施达标率偏低23.8%垃圾桶带盖64.%防蝇、防30.1%专间尘设施齐全43.6%专间通过式预按要求安装进间达标了紫外线灯、空调74.5%墙裙高度达标集体用餐配送单位仅2家送餐车符合卫生要求四、从业人员卫生状况差1、持有效健康证的从业人员占89.2%(无健康证者以上岗不足十天的试工

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