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烹调工艺的标准化与现代化0181118CONTENTS标准与标准化2烹调工艺标准化的意义3烹调工艺标准化的难点与应对4烹凋工艺现代化第一节标准与标准化、标准(一)标准概念·(二)标准的级别和种类·二、标准化(一)标准化的概念二)标准化的作用(三)标准化的形式(四)标准化工作的任务、标准·(一)标准概念·为在一定的范围內获得最佳秩序,对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准,称为标准。标准以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的。·实际上,标准就是要求,是市场和消费者的要求。(二)标准的分类按标准发生作用的有效范围分为不同的级别从世界范围来看,标ⅷ准分为国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准与企业标准。我国日前将标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四国家标准是由国家标准团体制定并公开发布的标准(SOEC指南2)。主要国家标准代号中国美国英国法国德国日本睢澳大利亚丹GBANSIBSNFDINsAsDSJIS我国国家标准往是指对全国经济技术发展有重大意义,必须在全国范围内统一的标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟,并统一审批编号和发布。行业标准我国行业标准是指我国全国性行业范围内统一的标准。制定:行业标准由国务院有关行政主管部门制定,并报国务院标准化行政主管部门备案已正式公布的部分行业代号农业林业烟草水利水产气象环保土管NYLYYCSLSCQXHJTD地方标准我国地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触,在相应的国家标准或行业标准往实施后,地方标准自行废止。制定:地方标准由雀、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准代码:使用省、自治区、直辖市行政区划代码。企业标准企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。企业标准由企业制定,并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。企业标准代号:由标准化行政主管部门会同同级行政主管部门加以规定。例如Q。强制性标准2根据法律约束性分推荐性标准①强制性标准是国家

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