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文档简介
第五章食品的干燥2018/10/2主要内容食品中的水食品王燥目的和原理Ⅲ.燥过程中食品的主要变化Ⅳ.食品干燥的方法及控制V.干燥食品的包装与贮运2018/10/221.食品中的水一、食品水分含量的表示方法三、食品物料中水分的存在形式三、食品的水分话度四、水分含量与水分话度间的关糸五、水分活度与食品保藏2018/10/2食品水分含量的表示方法(1)湿基含水量:是以湿物料为基准,水分占湿物料总质量的百分比,即为食品物料的湿基含水量(2)干基含水量:是以湿物料中的干物质为基准,湿物料中水分与其中的干物质质量的百分比,即为食品物料的干基含水量2018/10/2食品物料涩含量的表示方法×100%×100%v1+w1-w2018/10/2
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