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第三章饮食民俗

一、饮食民俗概述（一）饮食民俗的形成

1、饮食民俗的成因：经济原因自然条件原因民族原因宗教信仰原因2、饮食民俗的发展阶段：生食熟食烹饪1、定义：是指有关饮料和食品在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。（二）饮食民俗及特征2、特征：从自然环境看，不同的自然环境导致了不同的饮食习惯（区域性）从文化交流看，民族间的文化交流大大丰富和影响了我国的饮食习惯（民族性）从宗教信仰看，不少饮食习惯都是从信仰、教义内容及祖先崇拜而流传下来的（差异性）丰富性（三）饮食结构和类型1、定义：是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配置方式。2、类型：主食：粮食作物菜肴：菜是蔬菜的总称，肴是煮熟的鱼肉饮料：是饮食结构的重要组成部分（白族的三道茶：头苦二甜三回味）1、日常生活需要的饮食惯制：一日三餐或四餐2、岁时节日的饮食惯制：如腊八粥、元宵3、礼仪饮食惯制：老年人庆寿，吃长寿面4、信仰上的饮食惯制：大多表现在供奉祭祀后为活人所享用的食品上。（四）饮食的惯制二、中国汉族饮食民俗鲁菜糖醋黄河鲤鱼烤小雏鸡德州扒鸡韭清炒海青子川菜灯影牛肉夫妻肺片宫保鸡丁麻婆豆腐水煮牛肉豆豉回锅肉浙菜龙井虾仁西湖醋鱼清汤越鸡香酥焖肉油焖春笋苏菜水晶肴蹄烤方清炖蟹粉狮子头凤尾虾金陵丸子三套鸭徽菜毛峰熏鲥鱼无为烤鸭清蒸鹰龟奶汁肥王鱼粤菜豹狸烩三蛇片皮乳猪鼎湖上素东江盐鸡大良炒牛奶湘菜清蒸鹰龟吉首酸肉腊味合蒸麻辣子鸡剁椒鱼头佛跳墙闽生果太极明虾桔汁加吉鱼（二）茶俗1、客人来时的茶俗江南茶俗回族盖碗茶东南沿海功夫茶2、喜庆茶礼结婚的新娘奉茶江浙一带双手奉茶江南一带下茶3、祭祀茶礼江西一带用茶祭祀祖宗小知识中国茶叶的分类及名茶绿茶：不发酵，如君山银针、西湖龙井红茶：发酵，如祁门红茶乌龙茶：半发酵，如武夷岩茶、铁观音、大红袍（三）酒俗1、现代官方的酒宴礼俗致祝酒词——碰杯祝酒——主宾致谢——离席2、汉族民间的酒宴礼仪婚宴习俗3、节日酒俗以酒祭祖雄黄酒团圆酒小知识酒的分类及名酒酱香型白酒：如茅台酒浓香型白酒：如五粮液、洋河大曲清香型白酒：如山西汾酒米香型白酒：如桂林三花酒其它香型白酒：西凤酒、董酒三、中国少数民族饮食民俗满族萨其马炙猪肉白煮猪肉朝鲜族黄焖狗肉朝鲜泡菜赫哲族鱼松鳇鱼筋鄂伦春族乌力愣肉粥蒙古族马奶手抓肉狍子酒馕饼回族回族羊肉手抓羊肉回族大餐羊肉泡馍哈萨克族金特奶茶那仁维吾尔族馕烤羊肉串壮族五色糯米饭布依族花江狗肉血肠花江狗肉五彩饭侗族瑶族瑶族腊肉粉蒸排骨白族雕梅八大碗傣族竹筒饭糯米饭纳西族马帮烤鱼丽江粑粑羌族羌族砸酒苗族酸汤鱼炒香虫藏族糌粑青稞酒彝族坨坨肉骨头饭港澳台美食煎蛋牛肉饭榴莲酥金牌烧鹅港式面

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