油锅着火培训

油锅着火培训第1页，课件共39页，创作于2023年2月2.火灾隐患制度1.厨师岗安全职责3.用火用电安全制度4.餐饮安全管理制度（三项）6.可视化安全管理标准5.安全应急预案（防投毒、食物中毒预案）银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容第一部分第2页，课件共39页，创作于2023年2月

第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》一、厨师岗安全职责1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材，及时发现和消除安全生产隐患。第3页，课件共39页，创作于2023年2月3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。第4页，课件共39页，创作于2023年2月第二章火灾隐患整改制度

1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2.在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。第5页，课件共39页，创作于2023年2月3.在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门协助处理。4.对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。第6页，课件共39页，创作于2023年2月第三章《用火、用电安全管理制度》1.用电安全管理：(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。2.用火安全管理：（1）严格执行动火审批制度，动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。（2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。

第7页，课件共39页，创作于2023年2月第四章餐饮安全管理制度（三项）1、厨房安全管理制度1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序，特制定以下制度。2.厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。4.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。最右边的赢了第8页，课件共39页，创作于2023年2月5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。7.油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。8.严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，按酒店处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。第9页，课件共39页，创作于2023年2月2、厨房运行安全管理制度（一）个人的防护：1．工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。（二）行进的方向：1．重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。2．要在忙碌中仍有秩序，如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞。3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。第10页，课件共39页，创作于2023年2月（三）机具的操作：1．做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。2．熟记操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接以手接近；3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。（四）刀具的使用：1．刀具的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防割伤。2．不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。3．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。（五）物料的搬运：1．考虑人力的负重力量，移动的重量宜适度。2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。3．物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。第11页，课件共39页，创作于2023年2月3、厨房设施管理制度厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。1.发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。2.不能超负荷使用电气设备。3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4.易燃物贮藏应远离热源。第12页，课件共39页，创作于2023年2月5.每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂。6.过油时应专人看管，烤食物时不能着火。7.煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8.每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。9.下班由专人关闭燃气及电源开关。10.厨房消防措施齐全、有效，会使用灭火毯。11.全体人员掌握处理意外事故的控制方法和报警方法。第13页，课件共39页，创作于2023年2月第五章安全应急预案1.防投毒、食物中毒预案一、目的为了积极有效地预防酒店投毒、食物中毒事件发生，特制定本预案。二、范围本预案适用于佳驿酒店所有部门。三、应急组织现场应急指挥部下设：通讯组、警戒组、救护组、保障组、核对组。指挥部地点：现场附近。四、各部门预防职责（一）保安负责公共区域的巡查管理，利用人防、技防、物防、严格控制外来人员出入后勤区域。监督检查重点要害部位防范管理，尤其是有毒化学危险品消杀监督管理。第14页，课件共39页，创作于2023年2月（二）餐饮厨师一定要严格保存各自管辖区域食品。对存放的散装食品进行上锁管理，袋装、瓶装等密闭包装的物品发现破损，在能确保安全的情况下，可以继续使用。变质物品禁止使用，发现可疑人员注意观察并通知店长。采购食品必须符合国家卫生标准，保证采购物品安全，运输途中防止污染或人为破坏，确保安全入库。仓库管理严格按照不同物质的种类、性质存放。部分需要提供检验检疫证明的需同采购物品一同入库。发放时注明采购日期、批次、采购人、领用人等信息。（三）工程工程管理部门对管辖的管道井、通风空调、通风风道等隐蔽工程位置进行巡查、检查防止不法分子投放有毒气体或不明有害物质。对管理范围内的水箱等水源进行加锁管理。（四）前台接到顾客托管物品时注意物品的性质、气味，最好详细问清存放情况及存放时间，如有特殊气味或其它可疑情况应立即通知店长。第15页，课件共39页，创作于2023年2月客房安全注意事项第16页，课件共39页，创作于2023年2月第六章可视化安全管理标准1.餐厅安全提示标准编号：AQ—12名称：餐厅安全标识尺寸：20cm×40cm安装位置：餐厅内明显位置。张贴标准：底边距地面1.5米。第17页，课件共39页，创作于2023年2月2.请勿吸烟标识标准3.灭火毯放置标准

第18页，课件共39页，创作于2023年2月4.厨房安全标识张贴标准5.冰柜责任牌张贴标准6.油烟罩责任牌张贴标准第19页，课件共39页，创作于2023年2月第二部分八、厨房火灾的特点

七、餐饮服务食品安全操作规范（国家食药监食【2011】395号）文件十二.看视频银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容十一.家庭火灾的特点十.厨房除“四害”工作的落实九、厨房油锅着火演练（主讲）第20页，课件共39页，创作于2023年2月第七章：餐饮法：第八章：厨房火灾的特点由于厨房厨房火灾通常是闪点（315至450度）的使用有燃烧、其火灾特点是：火势扩大速度快、热容量大、烟道火灾隐蔽性强、扑救困难，因而快速扑灭火焰是扑救厨房的难点之一。抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二。遏制厨房火灾的蔓延是扑救火灾的难点之三。名称：闪点定义：是指液体挥发出的蒸汽在与氧气形成混合物后,遇火源能够闪燃的最低温度。在这温度,当火源熄灭或移开时,混合物可能会停止燃烧。应用学科：电力（一级学科）；燃料（二级学科）闪点，

电力学概念，是燃油在规定结构的容器中加热挥发出可燃气体与液面附近的空气混合，达到一定浓度时可被火星点燃时的燃油温度。

第21页，课件共39页，创作于2023年2月九、厨房油锅着火演练（主讲）1、严格执行并落实佳驿门店厨房对油烟道清理规范的标准执行第22页，课件共39页，创作于2023年2月食用油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃，豆油为230℃。

答:着火点也叫燃点，是可燃物燃烧需要的最低温度。第23页，课件共39页，创作于2023年2月2.初起油锅着火的处理方法：首先：不要慌张、关闭燃气开及电开关、用灭火毯或锅盖及青菜等。其次：关闭抽排油烟机。①窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤；②冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。倘使先来个釜底抽薪，把着火油锅下的柴草撤掉弄熄，或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再灭火，效果会更好；第24页，课件共39页，创作于2023年2月（一）液化气失火怎样急救？

1、采用断气灭火法。即：灶具着火，先关角阀；若角阀上有火，可迅速用湿毛巾、抹布、医裙等物盖住钢瓶护栏关闭角阀。

2、先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭角阀。

3、综合灭火法。如果火已引燃了部分家具、衣物，在用水、灭火器扑救的同时，迅速衬上湿毛巾关闭并转移钢瓶，以防受热爆炸。

4、冷却转移法。当室内充满烟雾，火势较大，视线不良的情况下要边扑救边寻钢瓶，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，冷却钢瓶，并转移到安全地点，绝对不能漏气转移。

（二）油锅着火怎么办？

油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，窒息灭火；也可向锅内放入切好的蔬菜，冷却灭火。

银座佳驿酒店安保部提醒你：着火后一定不要惊慌，按照以上步骤冷静处理。或者拨打119，消防部门会派出消防车处理。第25页，课件共39页，创作于2023年2月三、火后的厨房很冷清：第26页，课件共39页，创作于2023年2月一、方法/步骤首先，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。二、其次，迅速盖上锅盖，不要去管锅内有什么。盖上锅盖后里面火很快就会缺氧自然熄灭。第27页，课件共39页，创作于2023年2月三、这里要特别说明的是，千万不要惊慌失措，更不能用水往锅里浇，否则水遇油会产生“油炸”现象烧着的油就会溅出来，同时加速燃烧，甚至引燃厨房的其他可燃物四、然后，再用湿布或湿毛巾等覆盖在锅盖上面从而加速将火苗盖住，当然，不要用你用来洗涮用的很油腻的布去覆盖。第28页，课件共39页，创作于2023年2月五、再者，如果火熄过大过猛，似乎自个不可控，应迅速断开电源；第29页，课件共39页，创作于2023年2月六、以上工具只是在紧急情况下迅速处理的，而如果家里备有家用灭火器，则安全保证会更高。家用灭火器是近几年开发的一种轻便型灭火器。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火灾进行扑救。第30页，课件共39页，创作于2023年2月十.厨房“四害”工作的落实1.厨房里的三大害是指苍蝇、老鼠和蟑螂，它们都是害虫，能传播疾病，应坚决消灭。步骤/方法苍蝇能传播痢疾、肝yan、结he、蛔虫等多种疾病。它的特点是边吃边吐，它的嗅觉特别灵敏，无论香、臭、腥的东西，他都爱吃，粪便、腐肉、鱼虾、糕点、锅、碗、瓢、盆都是他的栖身之地，所以说苍蝇是传播疾病的一大祸首。厨房的防蝇工作非常重要。首先应装纱窗