蛋白质与氨基酸教学课件_第1页
蛋白质与氨基酸教学课件_第2页
蛋白质与氨基酸教学课件_第3页
蛋白质与氨基酸教学课件_第4页
蛋白质与氨基酸教学课件_第5页
已阅读5页，还剩78页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第易爷蛋白质和氨基酸的测定蛋白质的测定概述1、食品中的蛋白质含量2、胜倾硫相,一般动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品。(1)合成人体组织蛋白质(2)构成体内多种重要生理作用的物质(3)参与调节体内各种生理功能(4)供给能量(5)食品的重要营养指标。上一页”—页确后浪蛩白质的元亲组成蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。其中含碳50%~56%、氢6%~8%、氧19%~24%氮13%~19%、硫0~4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。多数蛋白质的含氮量约16%,因此,可通过测定食物样品的氮含量,再乘以6.25(蛋白质换算系数)得出样品中的蛋白质含量蛋白质系数蛋白质是复杂的含氮有机化合物,一般蛋白质氮16%蜚质练相当释岛25份系数乐我称3領白质蓄数及其甜类食白数35.30大米5.95花生5.46上一页”—页确后浪氨基酸和必需氨基酸氨基酸(aminoacid)是组成蛋白质的基本单位多个不同氨基酸组成肽(peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide):10个以下氨基酸称寡肽(oligopeptide):3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipe

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论