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文档简介

食品台账登记制度

食品库房管理及台账制度为保证食品安全，食品库房必须有专人负责。离开库房时，保管员必须及时上锁，除保管员外，任何人不得擅自入库。库房内应设置食品架，按照原料分类摆放，并贴上标记。食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。购进原料时，必须索要该产品的合格证和化验单。入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。同时，设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。若库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员的责任。库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。原料入货台账登记好后，需交由炊管人员签阅，负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。幼儿园营养膳食管理制度为了保证幼儿的健康成长，幼儿园成立了膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。配置食谱原则：根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。保证幼儿吃每餐饭，准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟。医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。每季度进行一次膳食营养分析。幼儿园民主管理食谱制度幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避免食物不足或浪费。包括但不限于以下内容：1.进货查验记录台账：记录进货食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、供货商、进货数量、进货单价、进货金额等信息，并附有检验报告和索证材料。2.食品生产过程控制记录台账：记录生产过程中的原材料使用情况、生产线操作情况、生产环境卫生情况、检测结果等信息，以及相关人员的签名确认。3.出厂检验记录台账：记录出厂食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、出厂数量、出厂单价、出厂金额等信息，并附有检验报告和索证材料。4.不合格品管理台账：记录发现的不合格品的名称、数量、原因、处理情况等信息，并附有相关的处理记录和索证材料。5.不安全食品召回台账：记录召回食品的名称、批次、数量、原因、召回渠道、召回进度等信息，并附有相关的通知、

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