某餐饮企业年度计划管理培训课件

餐饮企业年度计划管理假设做一个招牌需要2万元，边际利润率为40%为了做这个招牌需要额外做到20000/40%=50000元则每天需要增加的营业额=50000/30.4≈1644元则每天需要增加的顾客=1644/60≈27人假设做一个好招牌需要增加费用5万元，边际利润率为40%，折旧5年为了做这个招牌需要额外做到50000/40%=125000元则每天需要增加的营业额=125000/30.4/60≈68元则每天需要增加的顾客=68/60≈2人边际利润：营业额超过保本点以后，超出部分每一元可以获得多少利润边际利润率=1-变动成本占营业额的比例1舞.开恳会燥一葬个意月飞之惨前固发止出疲公侵文渐，堡告肿诉质大苦家卵会完议兼的渗时架间榆、锅主胁题火、颈地冲方尼等2坟.明全确借开政会旨注讲意们事垮项歌，假例袖如料请怒大秀家相可勾以蛇提臣前符想贼好5省P相惊关萍内个容S怀W祸O犹T、贡各炮部通门局所爬分古配创的强工敌作舌（懒例班如聋市覆场群回装顾犯、根资陷料劈燕收其集色等斜）夹、僚自凑己缸部耐门陶的S骑W润O边T等（族不华与俘他病人失讨神论蠢，邮每里个P或S距W恋O贴T可东以惊先白思眉考详你村认榆为偶最盾重凝要疼的次三立点艺），追让炒大烤家纱提矛前漠进猎行维会恭议叮议忌题本的柄思肺考3斧.将令各抱部嚷门腥主诉管妙带毫到单一截个兽较放为眠安州静牢（氧有习点逮档编次瓦）糠、抹不扰受谎外革界棕打奏扰来的飞地捐方4淋.需夺要橡两止天灯的愉时惠间耀进熄行吨讨然论朵，拌让闪参着与磨人爸能锈够费感吸觉假到岸快此乐洽、威开摊心百、芳有械参迎与恼性就、亲被毒尊抓重橡的狭、编畅贫所唱欲抽言概的再、盼被寸肯诵定鱼的迫、日有斑决拳定降权秆的固，神晚围上颤可询以埋疯披狂跃的绕放阿松朗，啦喝籍喝递酒傻、稠打逼打削麻洒将孤、割唱就歌搞等5禁.早忠上旅开愈会掘的衬时望候差请哗大贿家搏把量提醉前妇思壮考留的杀内殖容通写它在或指馆定末颜圆色牵的接纸活上悠（涛每蚁张呆纸名只锁写梨一扶件屡事默情纵）岩，篮并茶让福大萝家蓝自盈己晚贴徐到抢相粗关杠的临“P”瓜的赢下谁方漂的S散W偶O餐T的绣下白面6肃.贴吨好樱以宿后衰，填请症大卷家咱再宝一占次君去肤看筛一颂次你，虹把虹已唉贴毙与吸自臂己殊所市写圆相押同揪的随内烟容旦拿渣下傅来悔丢村掉逐（最相彩同构的膊内攀容绪保哄留御一牵个体即盐可北）7墙.剩润下届的差内久容发进东行指投累票低（依每悄人询可甲投针三抖票掘）宴，橡最豪多票的橡三醋票惕内围容裤保汉留8符.根山据资顾去客喷的跪感夜受材与敬我种们距所习发皂现别的酒自手己轰的S杀W叮O长T，捧大聪家牲进犯行赞分虫组喘（3并-辫4人/组帆）怎讨希论羽，坦请况大术家邻确组定镇战胶略9蹄.请冤大世家课把筐战烫略浅再堡贴眉上滩去银，阀再够去捉掉往相抱同释的娘内伸容唱，撇再灭用浇投恋票趁的绪方盆式除留浸下腐三鹅条息。列此家时幸管五理恒层四可买以求提迫出洲战恐略锤上貌的葡问惹题虏让屯大酒家太进盈行钟思艰考1范0优.让排每险组垃思谱考智公才司浑的幕愿楼景致与言使文命谣是迈什俯么1颂1捷.每付组谁都库讨古论胁出足了术愿驳景应与县使搬命值以棉后灿，碧管膨理锦层辨可格以高谈瞒一矮下治自优己择的放想患法堤，胖各踩组怀可早以晚进防行行小闲的铅修羞改障，志再贞让盟每柱组庭进窄行谁呈窝现刻（做为毁什经么等定鸣这缓样巧的约愿估景考和粒使糟命济）局，蛛然拆后醉再银进静行速全吉场脂的佳投连票龙，败每便人叮可姑投解两俩票悔。1存2论.每蹄个察小飞组蚀根剥据坝讨正论皮确聪定呀的炸愿阳景侵、墙使界命背和5斩P内既容霜进脑行序“毯策牺略嚷性鸭公陪司惭计列划应发现展杠”愚表抽格寨的绩填词写旧，福讨消论介成乞功绿的膏关疏键扩要杜素败是兆什妨么延、慌系连统海要停做镰的重事形情暗、望可买衡炎量呼要碌素克和兔未哑来紧三似年愚的载里砖程键碑粮各察是徒什奖么1递3益.每予组盲进留行缴呈接现兵，玻大坚家粮根泥据圾呈塘现拼一毕起揉进皱行敬讨浇论贯、幸修李改渗、清优皇化渠。踢当道其双他歌小签组响进携行冒呈坑现吨时蛮，穴如权果恩有惰相穗同闲的寄内市容爬，称可巡寿以脉前降面行的葱内快容培为艇准偷，纺并浮最而终旱确猜定陕一货个顶大及家僚都坐认肤同芹的解计趟划1武4鄙.各晨部申门购回劲去璃以绩后敬，末根宣据5鞠P的蹲内浅容姿与斗部南门升的称属送性兆，河确蔬定贺本倦部靠门盐可菌以愿做灾哪翠些誓事洒情躁帮膜助何公现司斥达炭成5岭p1殿5丝式.再年花吃两超天走的剃时立间疏进德行理讨处论尚（浊看岁各霸部勺门苗之屈间晌是款否蒜有旦冲工突脖，被如库果跟有暖要掩共烘识研的钓达庙成老）漠，果确缘瑞定眼各丹部坛门身的晚具龟体戚目区标当及医实随施刑的骡方毒法您犁的隔城袋市耻可解以浇开览多线少讨家码您轮的黎餐躺厅睛：1不.城撑市报总蓬人脊口/武22难.把耀上仆面1的犁结什果陷*义外喘吃茂人炒口逼百语分训比肤*狸食团品厘方府面购花循费姐支演出订金悲额3说.把晓上鞋面2的乡丰结闯果按*档您定的吹品尸牌误市燥场吉占辉有供率4望.您有的斗餐墨厅雷总宿顾初客赵人绪数=上喊面3的纱结吼果/您妇的围餐存厅壮人丧均散消哑费假勉设归做厨一青个膊招情牌伏需传要2万焰元读，冷边智际粥利纪润例率誉为4途0饼%为碧了冈做蜂这斤个暮招香牌照需弄要爪额份外妖做霸到2居0跃0泻0耗0死/亡4征0文%价=狭5著0淘0针0抚0元则代每跑天似需具要偿增野加递的尿营摘业圣额=稀5速0姿0姿0除0梅/积3赴0誉.仙4≈1可6霸4筝4元则开每辈天巡寿需立要圆增掘加坏的栗顾嗽客=庆1搭6迅4圈4声/喊6里0≈2全7人假治设默做蹈一雄个堵好屠招较牌峡需哗要铃增剪加顾费怜用5万需元惊，庄边兆际俗利筐润晒率柔为4满0商%，蛮折瓦旧5年为幅了策做元这弓个饶招线牌蚂需冒要承额海外工做垃到5果0粱0匹0亿0弯/畅4弄0拍%拦=宪1态2让5米0乎0枪0菠0元则厅每勒天宁需贸要兵增切加婆的洲营原业绢额=近1份2钞5列0役0塌0旷/忘3欢0弟.茄4角/努6裳0≈6择8元则航每俗天立需裹要诊增夺加交的臭顾甚客=毕6眉8辛/敲6胡0≈2人边允际信利过润只：稿营采业也额观超鸽过研保仪本赢点挠以途后拿，叔超玻出念部懂分鸟每睛一赚元红可非以糖获通得址多趴少吧利伤润边籍际驴利五润哲率=君1慕-变伸动纷成养本董占诵营仆业昌额俱的年比投例1999200020012002200320080-9岁20615919419018516910-19岁21421822322222221020-29岁22221220620319920630-39岁21713624225024822740-49岁16716716316217120050-59岁10111011111812515960-69岁75767678788670-79岁40424244455280岁以上111212131417总人口125312421269128012871326增长率-0.9%2.2%0.9%0.5%0.6%人膏口洗年逮龄喘分课布斗（犁单凤位里：厘百寒万烛）2000年2001年GDP增长率8%7.5%人均生产总值（元）70597625外商直接投资（十亿人民币）N/A376出口（亿美元）249266进口（亿美元）225244贸易平衡（亿美元）2422失业率3.1%3.6%消费物价指数的变化0.4%0.7%预算赤字（国内生产总值的百分比）-2.8%-2.6%人民币/美元汇率8278582766家庭消费增长9.1%7%个人收入增长（市区）7.3%8.5%%花在食品市场N/A29.4%主辽要妙经万济乎指察标主帆要哗财僵务肾结针果窗（束单朽位早：晴百外万团）去年今年第一年第二年第三年实际预估计划计划计划营业额相比总体营业额成长百分比利润百分比利润额成长百分比办公室费用成长百分比运营收入成长百分比营蜡业肯额冶与属交乏易肠次束数公同衫比财迈务剩回毒顾驴：蜡办垦公驶室健费乒用示趋施势坟分挤析财惧务旱回级顾当：水办特公踩室纸费侮用霜趋碗势腥分策析办植公更室扔费插用凝增县长陵与近营来业召额冠增发长锣之透相声对赵关拦系2000200120022003预估2004预估G&A(PerTradRest)316562245255156G&A(PerHeadcount)188384254367554投牺资典回独报啦率株趋葬势投千资饱回身报盈率R泰O萍I城=年拜利适润拣或制年专均值利兔润/投隶资萄总松额总林资誓产杰投傲资骆回傻报径率R艇O撞T俩A怀=运夫营零所忙得拦利另润=平耻均菜资脊产滋总舱和财后务棚状祸况幕回标顾胞：咏营谱业富收岸入财喊务针状舍况巧回挽顾协：哈营滑业攻收零入餐爽厅交发晨展絮开段店馒回挂顾尺表去年实际今年预估第一年计划第二年计划第三年计划传统店开店关店/搬店纯开店平均每家店营运月平均营业额平均成本第一年投资回报率策抛略费性公隶司计瞧划偶发熄展我们需要达成的目标我们的现状我们如何达成此目标我们目需要采取的行动我们如何衡量每一年的进展愿景使命顾客体验调研结果成功关键要素系统必须做的事情顾客衡量要素三年里程碑人员产品场所促销价格策足略乓性诵部遥门金计悉划沾发响展我们需要达成的目标我如何达成此目标我们目需要采取的行动我们如何衡量进展部门使命部门关注策略行动计划衡量要素人员产品场所促销价格营弃运抓策骄略1.提供顾客特别用餐经验顾客互动计划员工授权计划服务速度家庭或市场推广5.新菜单执行完成100%执行2.加强员工之能力及生产力培训员工第二工作制6.平衡成本及利润提高率生产降低离职率3.建立公司正面形象员工沟通工作时间激励计划7.提升QSC4.主导外部市场明星产品积分计划五唱年辟规爱划享对摩比时间去年今年第一年第二年第三年第四年

基础值目标值调整方案基础值目标值调整方案基础值目标值调整方案基础值目标值调整方案基础值目标值调整方案基础值目标值调整方案直营店新开原有累计

加盟店新开原有累计各茫市割场航开胀店纵数市场2010201120122013开店数原有店数总数直营店北京市场上海市场天津市场其他市场1其他市场2其他市场3直营合计

加盟店

营拿运戚管挪理遮部弄未逗来歉三皮年喜人眯员似需泳求颠汇警总职务2010年2011年2012年2013年合计大区经理区域经理（内提）区域经理（外招）店总（内储备内）店总（含储备外）餐厅经理（内提）餐厅经理（外招）餐厅主管员工开店店总开店经理开店主管培训经理后厨检核经理培训专员营运专员小计营落管晓部鼓未弯来脸三鼓年描内吊部促可娘提吗升亿人雨员职级当前人数2010年2011年2012年2013年一二三四一二三四一二三四一二三四大区经理区域经理(内）区域经理(外）店总（含储备内）店总（含储备外）餐厅经理（含储备内）餐厅经理（含储备外）餐厅主管员工开店店总开店经理（含后厨、前厅内提）开店主管（含收银、营销、前厅内提）培训经理后厨检核经理培训专员营运专员营劫运茄管线理正部岭未滥来木三丘年佩人献员伯需遮求胁数倘量浴汇边总职务2010年2011年2012年2013年合计大区经理区域经理（内提）区域经理（外招）店总（内）店总（外）餐厅经理（内）餐厅经理（外）餐厅主管员工开店店总开店经理开店主管培训经理后厨检核经理培训专员营运专员假隙设云今评年森营捕业谋额纤为1碰0棵0万膨，欢明婚年拾预志估筝为1嘉5介0万昏元羡，则宜营讽业俊额控增踩长归率5原0览%；假汉设捕办朽公涉室坝费萝用候的声增板长独率悦为卸营诊业球额锣增思长寄率彩的1巡寿/孩4，那端么候办誉公少室马费块用抛的兴增纵长腹率猾为1悲2碌.顷5辫%若骨今赢年尽的骆办透公孔室积费符用挡为1篇0万畏元则贪明虎年鞋的看办熊公念室计费事用=泰1眨0*骡（1星+蝴1他2岂.腾5颤%）=执1