营养学-维生素脂溶性教学课件

维生素vitamin闫少芳营养与食品卫生学系公共卫生学院北京大学医学部教学目的和要求维生素的种类;掌握维生素在机体中的主要生理功能;熟悉各种维生素的一般理化性质;熟知各种维生素缺乏导致的临床表现,过量问题。熟知维生素供给量、食物来源概述维生素(1tamin)是人体必需的一类低分子有机化合物,在维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应中起重要作用。特点:存在于天然食物中,人体不能合成(vitD除外)不能提供能量,也不参与机体组织器官的构成;人体每日的生理需要量很少,对物质代谢有重要作用常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;某些维生素可以以多种结构和功能相似的形式存在维生素命名方法分离出的维生素是维生素B(硫胺素),当时命名为生命胺(vitalamine后来发现许多维生素的化学本质并不是胺,所以把amine后面的e去掉,将vitalamine缩写为vitamin人们还发现编号为B的试管中含有多种物质,而是有12种之多,所以在B的后面加上数字表示不同的种类,是vitB1、VitB2vitB1的来历人们又发现这12种里面有些在功能上与其他相差很大,不具有维生素的特点,所以把它们去除,因此现在B族维生素中的数字排序并不是连续的以字母命名以化学结构或功能命名英文名称维生素A视黄醇,抗干眼病维生素vitaminA,retinol维生素D钙化醇,抗佝偻病维生素vitaminD,calciferol维生素E生育酚vitaminE,tocopherol维生素K叶绿醌,凝血维生素vitaminK,phylloquinone维生素B1硫胺素,抗脚气病维生素vitaminB1,thiamin维生素B核黄素vitaminB.riboflavin维生素PP、B3尼克酸、尼克酰胺、烟酸,vitaminPP、Bg,niacin,抗癞皮病维生素nicotinicacid.niacinamide维生素B5泛酸taminB5,pantothenicacid维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺itaminB6,pyridoxine,pyridoxal,pyridoxamine维生素H、B7生物素vitaminH、B;,biotin维生素B1叶酸vitaminB11,folacin,folate,folic维生素B12钴胺素、氰胺素质,抗恶vitaminB1,cobalamin性贫血病维生素维生素C抗坏血酸vitaminC,ascorbicacid分类脂溶性维生素维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C类维生素辅酶Q、肌醇、对氨基苯甲酸、牛磺酸、胆碱、生物黄酮类等脂溶性维生素和水溶性维生素的异同点脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含有C、H、O除C、H、O外还含有N、Co、S等元素溶解性溶于脂肪及有机溶剂溶于水吸收、排泄随脂肪经淋巴系吸收,经血液吸收,过量时很从胆汁少量排出快从尿中排出体内贮存摄入后,大部分在体般在体内贮存很少内贮存缺乏症出现缓慢出现较快毒性大剂量容易引起中毒毒性很小,除非极大量维生素缺乏原因膳食摄入不足吸收利用率降低需要量相对增高>长期服用大剂量维生素使机体产生依赖性食物中存在的抗维生素因子维生素缺乏类型>按缺乏原因分为原发性和继发性维生素缺乏按缺乏程度分为临床缺乏和