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文档简介
6sigma学习案例烤制面包发酵粉
面粉使用12步骤法
好面包公司
第一步..…选择“关键质量特性”(CTQsorY)
顾客看重的是什么?
蓬松度
软硬度
香味
新鲜
口味Y=口味!!定义
第二步..…对CTQsorY定义绩效标准
如霜何穗测骑量据口蛋味(Y悲)华?品造尝棉小暗组从1到1腔0划陵分浑等订级目天标:平恭均横为8级期爪望极:畜不粱要把低轰于理7义,即准低娱于啊7器级伶为危缺袍陷Y=锯1格2呆3件4怕5暴67肺8爆9夏1坊0目村标缺胖陷最种坏好定最但艇是鉴..食.溉…这色个睁系刺统静正益确鼠吗?测表量
第3步..…验证
Y的测量系统
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第四步..…建立
Y(口味)
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第5步..…定义
Y(口味)的改进目标如脱何良定那义伴改渔进?将养竞沫争挽对旬手盛作琴为隶标践竿关窝注娃缺普陷(即则口害味满等君级<巷7洋)明武确胞“劫可轰接传受驾的座西盏格捉玛逃水姥平”设驳定征相渐应凡的煌改头进跳目屯标或净许5过节程舒是梳足液够榴的!1大,面0小0张0姨,油0近0稍0轨-1话0京0捏,劳0旧0投0裕-京.猪.堆.洋.出.圆.牌.底.寻.狱.冻.拘.认.碰.姓.援.估.加.桐.培.艳.洗.凭.仪.奏.爷.叹.哥.障.1粱0唉,慰0墓0本0孝-岸.叮.臣.蚊.鱼.逝.柴.沈.课.刊.梦.书.弓.量.英.亩.孩.她.纤.股.鹊.箱.稿.睬.穴.习.尿.别.第.1计,剩0文0兼0体-寇.悟.建.菌.咽.型.免.键.富.白.涌.依.镜.辜.睁.兰.优.坛.下.闭.谊.怀.胶.校.昆.茄.丙.喷.吉.1魂0万0扩-猎.贯.赛.申.库.椒.肉.汽.等.困.乱.屋.蜡.柳.坝.醋.涌.税.残.弱.虫.白.翁.梦.爱.翁.习.麦.畜.1劲0编-宏.分.强.狂.律.棍.最.顿.盏.脚.框.堂.厨.辫.同.赛.梢.混.挨.撇.乐.逆.岭.蓝.腐.宽.摘.馒.嫌.1隐-2贴3赠4的5崭6南7“好螺面衫包”烘胞烤竟过王程最蒙佳艳竞饮争景者需顿提崖高朗的凭间纪距百我万督缺底陷卡数西芝格肝玛锯值
Freihofer
WONDER
PepperidgeFarm
Sunbeam分诵析
第六步..…识别Y(口味)
波动的来源如比何笼确丽定国偏原差好的座主劫要置来鼠源(X姨s极)帝?厨妙师绞大捐脑厕风桨暴可杯能僚的森原担因匆是:-盐姓的顷用德量-面冻粉甩品筒牌-烘堆烤荷时谁间-烘存烤厚温致度-发顽酵芒粉溉等扇级YEASTFLOUR多击种紫来缠源:厨蛮师依,俭供懒货测商,控粗制曾条甘件分轻析
第7步.....如何筛选波动的潜在根源(Xs)?
如治何剥筛堤选石波锄动担根份源(X是s览)撤?设惭计逮试翼验采棚用轰潜胀在正波晕动或的和不恭同亏来调源品州尝登小偶组威对称试辈验员中尚使忽用古的控面斧包交评臂级结闸果轰可港显出示滴关矿键添变灶量发酵粉
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第八步..…发现关键变量(Xs)与Y
之间的关系如燥何即发改现何发译现隶关五键脱变音量(X懂s北)与Y之鸟间闭的忌关深系?进舅行展更傅详愁尽且的北试躁验关盾注:烘痛箱托温蜂度么从3颂2粗5到竿3卖7斤5浑;缴三减种像品负牌长的净面哲粉次宵数#温停度品炮牌1位3乖2均5A2钩3疼2村5雕B3河3骑2洁5挽C4乎3排5抄0幻玉A5叹3请5漠0卷B6沫3纤5叛0悠C7导3追7惩5颈A8锋3席7消5毕B9哗3芦7合5士CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提钞高结怜果:3湿5糕0悲&品插牌A是益最吊佳芬组谣合注工意:在仓温辩度悔变杯化索明田显言时妄,烤柜制依时笋间杯是市一张个宝因咳素补.
第9步..…建立关键变量
(Xs)的容差如何确保烘箱温度受控?
数据表明350(5)
是降低口味变化的最佳温度
除非紧急情况,否则使用品牌A
的面粉“好面包”
寻找好的面粉供货商以备不时之需
FLOURBrandA但袍是.吧.形…我葱们蓄的救测涉量久系腔统悬正刃确幅吗狂?提在高
第10步..…验证
Xs的测量系统
如僻何稳进捏行?校甩正亲温僻度乳仪腊的舌准蝇确跟性需膜要子标叹准阁仪相器柄以霸备储比污较租福用四其捧他霜高宅级才设另备比封较良结躺果验甩证痒测叙量逼仪每器稻是它准猴确桌的控呆制
第11步..…明确关键变量Xs的控制能力如持何脚实后施?检短查更所钢有柏烤雨箱挺温迹度实虎时增监讽控蹲温顺度关鼠注芳过鸡程率能遵力查天找仗波挖动猜的声程牌度波父动坏不声错禽,钩但深是…平需均炸值鞠偏追高(算续法压需触检练查漠)30345#烤箱号温度346357347348349350351352353354355356252015105控镇制
第12步..…实施基于Xs
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