每周食品安全检查表

HR的春天里知识旗舰店第第页每周食品安全检查表门店：检查人：检查日期：得分：整改计划序号问题分值得分判定原则1员工是否按照标准着装，正确佩戴工牌，保持工服围裙干净平整？3现场观察员工着装是否干净整洁，工牌佩戴位置正确，发现一次不符合项记为本条款不符合。2员工是否正确佩戴工帽（包括网帽，厨师帽）？3现场观察员工网帽佩戴是否覆盖所有头发，佩戴厨师帽的员工需要保证头发适当长度，女生使用魔术贴。发现一个不符合记为本条款不符合。3员工是否遵循口罩佩戴政策？3现场观察员工是否在接触即食食品时是否佩戴口罩，并有效覆盖口鼻。口罩定期清洗，不使用时整齐悬挂在挂钩上，保持干净。口罩悬挂区域需要有标识。任一不符合则记为不符合此条款。4员工是否遵循一次性手套佩戴政策？5现场观察员工是否在接触即食食品时佩戴一次性手套，是否及时更换手套，是否在正确清洗手部后佩戴。手套是否为食品级。待用手套及手套架是否保持清洁。手套架位置是否合理，不容易被污染。是否有合适尺寸的手套（L和M两个号码）。员工是否按照要求使用合适的手套。（改刀用蓝色，配菜用白色）任一不符合则记为不符合此条款。5员工指甲是否保持短洁不得涂指甲油？3抽查员工指甲情况，如发现指甲超出规定长度，涂指甲油，有积累污垢的情况则记为不符合此条款。6员工是否遵循首饰佩戴政策？1现场观察员工（包括前厅）手部、耳部、颈部，发现有首饰，手表佩戴则记为不符合此条款。7后厨操作员工是否按照正确的伤口处理方法处理手部伤口？1现场抽查后厨员工手部，，发现有裸露伤口未正确处理，则记为不符合此条款。8后厨操作员工是否遵守禁止化妆政策？1现场观察员工面部，如发现有化妆的情况（明档员工也不得化妆），记为此条款不符合。9外来人员进入厨房后场是否遵守厨房着装要求？3观察后厨内是否有外来人员，外来人员是否更换干净的厨衣，佩戴网帽，一次性口罩进入厨房。网帽覆盖所有头发，口罩覆盖口鼻。入口处是否配置相关设施，且有明显提醒标识。一项不符合记为此条款不符合。10员工在食品加工区域是否遵循个人物品政策？1现场观察后厨加工区域，不得出现私人物品，包括：私人食物，衣物，药品，手机等。发现即记为不符合此条款。11员工日常饮水，进食是否在指定区域，避免对食品操作造成交叉污染？3现场查看指定饮水区，是否有区域标识，茶杯上是否有姓名编号标识。饮水区位置设置是否合理。观察员工是否在操作区域饮水，饮食。有一项不符合记为此条款不符合。12员工是否遵守手机使用政策？1现场观察员工是否在操作区玩手机，接听电话是否到操作区域以外客人看不到的区域接听，接触手机后是否重新清洁消毒手部后再进行操作。有一项不符合则记为此条款不符合。13员工是否有在有效期内的健康证？1每个档口抽查2名员工健康证，是否在有效期内。整个门店的健康证需要使用文件夹按月份分类专人管理。发现缺失，过期，证件类别不正确，不规范管理均记为此条款不合格。14员工外出，或去洗手间前是否遵循围裙管理制度？1询问门店围裙统一悬挂区域，观察是否有区域标识，观察员工外出，上洗手间前是否更换围裙并悬挂在指定区域。有一项不符合则记为此条款不合格。15员工是否及时，按照规定流程正确进行手部清洁消毒？5每个档口至少抽查1名员工洗手，观察员工是否按照七步法洗手并正确消毒。询问员工何时需要洗手：

开始工作前

触摸生食与即食食品之间

倒完垃圾后

如厕后

触摸完化学品后

进入凉档前

一切可能污染手部的操作后

现场观察员工是否及时洗手消毒。有一项不符合则记为此条款不合格。16员工是否按照水池功能标识正确使用水池？1现场观察员工是否按照水池标识的功能使用，与标识不一致则记为此条款不符合。17员工日常操作是否遵循了化学品管理原则？3现场观察员工在做完清洁后是否及时将化学品存放在化学品专柜，操作台上方不得出现化学品。不得使用食品容器存放化学品，使用中的化学品必须有标识。18所有冰箱内食物是否有效覆盖？3每个档口抽查2个冰箱，观察食品是否覆盖，发现有裸放的食品则记为此条款不符合。（除外，但是必须保持抽屉内部清洁无污水）19所有食品是否离地存放？1观察食品是否离地存放，发现有一例落地摆放则记为此条款不符合。20清洁工具是否远离食品操作区悬挂，离地存放？1现场观察清洁工具存放，是否远离食品操作区悬挂、离地摆放，清洁工具存放区域要有标识，保持清洁干燥。不得有虫害迹象。清洁工具不得有明显异味。一项不符合则记为此条款不符合。22厨房是否设置足够数量的洗手设施，且保持设备完整干净？3现场观察厨房和前厅洗手设施的配置情况，缺少温水、洗手液、消毒液，擦手纸、垃圾桶（脚踏式，加盖，加袋）、感应式水龙头、洗手指示墙贴中的任意一项都记为不符合此条款。设备损坏，不清洁也记为此条款不符合。23厨房使用的化学品是否经总部许可？3化学品清单24厨房是否在合适位置配置足够数量的清洗池并标识功能？5观察初加工区域是否分设三个水池且标识动物性、植物性、水产品清洗池。洗手池位置设置需便于员工操作，除凉档专用洗手池外，每层楼面厨房需至少配置一个洗手池。凉档内分设两个水池且标识清洗、消毒池。采用化学消毒的门店是否有三联水池且标识为清洗、过水、消毒。清洁工具专用清洗池也需要标识清洁工具专用。缺少水池，或标识则记为此条款不符合。25厨房是否在合适位置配置足够容量的化学品专柜及相关配套设施？3询问厨房是否有化学品专柜，专柜位置需远离食品操作区，且不能和食物、食物盛器及工器具存放在一起。专柜上锁管理，配套所有化学品的MSDS表，专柜内不得存放其他杂物，化学品需要有标识。26一阶段落地是否全员覆盖，并完整保存培训考核记录？10查看一阶段落地培训签到表，抽查3个人的考试试卷。培训未全员覆盖，考核未全员通过（查看不及格人员补考记录），培训考核无存档文件均记为此条款不符合。27是否为员工安全食品操作提供相关硬件配套设施？10对于前21项检查内容，如因门店未配置相关设备造成员工无法操作，则重复扣除此条款得分。28是否执行每日晨检制度，并完整正