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文档简介

食品仓库管理制度食品仓库治理制度

食品仓库治理规划和制度

目的：

为了保证酒店食品仓库的有序治理和保证食品的质量。制度：

一、对选购的食品及原料由仓管员和行政总厨仔细验货，做好登记，

验收合格前方可入库保存。

二、收集相关食品合格证明文件，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食

品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、

规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应

贴有完好的出厂标识。制止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀等

感官特别、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口

设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。八、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空消失象消失。入

库时对进库物品必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额仔细核对。不符合规定标准的物品一律退回。发觉问题准时上报，把好质量关。程序：

一、食品仓设点在酒店的负一层，由财务部仓管人员直接收理。五楼

现食品仓将更改为食品中转仓，五楼雪库低温区域将由仓库治理并对上锁。

二、负一层食品仓将存放干货类食品，如：米、油、酱等。三、即日到货的新奇食品如：肉、菜、蔬果等，在验收合格后由仓库

填写《直拨单》，将该局部的全部食品直接调拨给厨房。四、干货类食品由行政总厨做好每周的用料规划，从负一层食品仓领料到五楼中转仓存放。

五、冻品类食品由行政总厨依据实际状况做好用料规划，从雪库低温

区领出存放在雪库保鲜区。

六、五楼中转仓由行政总厨负责治理，建立自己的帐项，做到每天一小盘结，每月一大盘结。

七、由财务部每天对食品本钱进展核算。八、财务固定时间，每月对食品仓和中转仓进展盘点，盘点时必需有

仓库人员、行政总厨和餐厅经理在场见证。

前厅部

201*年

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