日产4吨饼干工艺

日产四吨饼干厂工艺设计学校：长沙理工大学学院：化学与生物工程学院班级：食品科学与工程0801班设计者：范凤珠陆秋目录1前言…………2说明厂址选择要求…………3总平面设计…………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………5工艺流程……6物料衡算……7设备选择表………………8定员设计……9主要车间工艺布置…………10效益分析和成本计算……前言饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2021年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。厂址选择自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。（1）气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。(2)生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。2．社会经济因素（1）国家政策的作用（2）财政及法律问题、（3）设施条件（1）燃料动力（2）人力资源（3）基础服务设施（4）排污物及废物处理4.战略问题5.土地费用总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。总平面设计的内容1平面布（1）运输设计（2）管线设计（3）绿化设计及环保设计（4）建筑物的布置设计二.总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。3.动力设施应接近负荷中心。4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。（设计图另附页）产品方案产品名称日产量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月威化饼干2t－－－－－－－－－－苏打饼干2t－－－－－－－－－根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。全年饼干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积。日产量平均每日4t，所以年产量为4*288=1152t工艺流程苏打饼干：部分面粉酵母和温水→预处理→第一次调粉→第一次发酵→加面粉各辅料→第二次调粉→第二次发酵→多道辊轧→辊切成型（或摇摆成型）→焙烤→冷却→整理→包装→入库→销售威化饼干：物料参比原料威化饼干（酥性饼干）原料苏打饼干（发酵饼干）特制粉100弱筋面粉40淀粉32白砂糖2．5白砂糖34鲜酵母1．5香兰素0.088食盐0．75人造奶油18低筋面粉50奶粉5饴糖3鸡蛋3精炼油8可可料4.000板猪油4食盐0．5人造奶油6碳酸氢钠0．3奶粉3碳酸氢铵0．2鸡蛋2抗氧化剂0．002碳酸氢钠0．4柠檬酸0．003面团改良剂0．002酱色3抗氧化剂0．003低筋面粉10板猪油1人造奶油4食盐0．35设备选型和面机（1台）干成型机（1台）成型机（1台）电烤炉10节，喷油机（1台，冷却机（1台），喷蛋机（1台）喷糖机（1台）立式辊压机（1台）定员设计序号部门或工段定员合计白班晚班1厂长112车间主任113搬运工2244包装4485打码贴标2246叉车2247库房管理1128维修工2249化验33610动力33611水、电、热33612车间操作工12122413财务人员2214服务人员3315销售人员44合计7979主要车间工艺布置（另附详图）成本与效益分析（一）总体预算成本日产4吨饼干厂成本分析一览表格序号名称金额（元/吨）备注1人工工资1037.52原料21193.84面粉、起酥油、糖浆、添加剂3折旧费1567.65按15年折旧算4土地抵押贷款1150按10年折算5维修2256能耗费105.4水、电、汽7包装费223.5袋装、盒装平均值8销售费用15009财务费用50010企业费用15011运杂费600合计（元/吨）28252.89利润项目125g/袋日产量成本（元/天）袋装每包售价（元）盒装每盒售价（元）日总售价（元/天）利润（元/天）威化饼干1.6万2t42387.685884775.36678202.88苏打饼干1.6万2t42387.685884775.36678202.88合计3.2万4t84775.361356405.76根据每天利润1356405.76，年生产288天，总利润3906.45万。建厂进度：六个月经济效益：要求通过两至三年的市场开拓开始盈利。（二）详细预算一、基本建设概算：土建造价预算内容占地(建筑)面积/m2单位造价/（元/m2）总价/万元备注工厂车间1200（40*30）60072土建+钢结构各部门5477600328土建+钢结构土地使用10000（100*80）40004000土地抵押贷款其他工程造价预算内容总面积估算/m2单位造价/（元/m2）总价/万元道路建设1323607.9绿化草坪202151.0根据土地使用年限为70年，土地贷款首付50%，贷款期限为10年，每年偿还300万。总金额（头年）72+328+2021+7.9+1.0=2408.9万元附1：部门占地面积表序号部门名称数量占地面积/m2建筑面积m2备注1门卫室13×3=992停车棚115×15=2252253办公楼128×15=42022105层4食堂15×16=802403层5员工宿舍楼114×14=1967844层6水处理中心115×10=1501507机修库118×10=1801808配电房15×8=40409锅炉房115×10=15015010燃料房113×6=787811成品材料室112×10=12012012原料验收室18×5=404013原料仓库118×12=21621614地磅15×5=252515车间150×20=1000100016国旗台1（3.5/2）2×π=1010总计/m254775477设备购置费用生产设备全线造价设备规格数量/台单价价/元总价/万元备注储油罐20m150000.5储浆罐1.5m150000.520m1280002.8蒸汽夹层锅0.6m280001.6喷油机2240004.8辊压成型机213800027.6隧道式烤炉15m*7m*4层冷却传送线20m2150003弯折型整理机2110002.2包装机2300006泵真空泵620211.2含备用喷蛋机2202104.0喷糖机2202104.0总计308四、设备安装工程费及工器具与生产家具购置费总计估算：260万元总金额（头年）=260万元生产成本估算生产原料估算苏打饼干成本估算原辅料消耗量（100g面粉中各物质的含量）单价（元/t）消耗量（125g/袋为标准）日产2t饼干消耗量成本（元/t）日产2t的成本（元/t）低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.20.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖30740018.61.274008880饴糖250001.250.089000720食品级α-淀粉酶0.006120210.00750.00024120212.88食品级碳酸氢铵0.812000.050.032120038.4食品级碳酸氢钠0.419000.250.016190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）0.02340000.0250.00083400027.2食品级焦亚硫酸钠（SMS）0.0320210.3750.0012202124食品级大豆蛋白7240008.750.28240006720食品级酪蛋白46000050.16600009600食品级无机盐（矿物质）1340001.250.04300001200食品级氯化钠0.314000.3750.012140016.8总计158.056175220110.5007512.6660826882042387.68威化饼干成本估算原辅料消耗量（100g面粉中各物质的含量）单价（元/t）消耗量（125g/袋为标准）日产2t饼干消耗量成本（元/t）日产2t的成本（元/t）低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.20.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖30740018.61.274008880饴糖250001.250.089000720食品级α-淀粉酶0.006120210.00750.00024120212.88食品级碳酸氢铵0.812000.050.032120038.4食品级碳酸氢钠0.419000.250.016190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）0.02340000.0250.00083400027.2食品级焦亚硫酸钠（SMS）0.0320210.3750.0012202124食品级大豆蛋白7240008.750.28240006720食品级酪蛋白46000050.16600009600食品级无机盐（矿物质）1340001.250.04300001200食品级氯化钠0.314000.3750.012140016.8总计158.056175220110.5007512.6660826882042387.68根据每日生产威化饼干和苏打饼干各2吨，可得出每日原料每吨的生产成本为（42387.68+42387.68）/4=21193.84元2、水、电、汽估算（1）耗水量估算每天耗水定额内容估计用水量（吨/天）生活用水单价（元/吨）计价（元）食品中添加用水0.842.218.48洗涤用水1602.2132其他用水102.222总计/元172.48附1：清洗物料所需水量设备名称生产能力（t/h）用水量（t/h）数量高压喷淋清洗设备0.5--16--91总计用水量（t/h）25--35平均每天耗水量（t/天）6×10=60附2：其他用水量内容用水量（t/h）清洗地坪用水1厂区生活用水1总耗水量（t/天）（1+1)×10=20耗电量估算每天耗电定额内容耗电量（kw/天）单价(元/kw.h)总计(元/天)生产线电力消耗751.290生活用电251.230其他用电（水处理、锅炉房等）1001.2120总计（元/天）240耗汽量估算每天耗气定额内容耗气量（kg/h）单价（元/t）总计（元/天）烘干设备45029其他1520.03总计(元/天)9.03依照上述数据统计，全天耗水、电、气共174.28+240+9.03=421.51元，则421.51/4=105.4元/吨。工资劳务预算序号部门或工段定员合计工资白班晚班1厂长113500元/月2车间主任112500元/月3搬运工2241000元/月4包装4481000元/月5打码贴标2241000元/月6叉车2241200元/月7库房管理1121000元/月8维修工2241200元/月9化验3361200元/月10动力3361000元/月11水、电、热3361000元/月12车间操作工1212241500元/月13财务人员221200元/月14服务人员331200元/月15销售人员441200元/月合计797999600元/月根据年产1152t，年支付劳务工资99600*12=1195200元，则人工工资1037.5元/吨。折旧费用按全线固定资产308万元、新增固定资产按2408.9+300=2708.9万元计算，则15年折旧约为2708.9/15=180.593万元/年，换算为1567.65元/吨。包装费用规格（cm*cm*cm）单价（元）个数（个/天）消耗率（%）总个数总计（元/天）备注袋装(8.5*8.5*8)0.018000216000133每袋15块盒装分袋(8.5*8.5*2.5)0.005650002650003325分袋*4块纸盒(8.5*8.5*12）0.0280000.516000261包装箱袋装(60*60*48)1.5450.14568每箱294袋盒装(60*60*48)1.5660.166100每箱196盒总计（元/天）894根据每天4t产量，可得每吨包装费用894/4=223.5元/吨。综合上述年纯利润为：3906.45-3254.73=651.72万元

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达