2022-2023年中医药适宜技术-临床营养师高频考点题库附带答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年中医药适宜技术-临床营养师高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。正确答案:营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。2.Limitedaminoacidsare_______、_______、_______正确答案: "Lys","Met","Try"3.临床常见的维生素B族缺乏为()。A、混合缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、叶酸缺乏正确答案:A4.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉正确答案:C5.人体缺乏哪种元素可导致克山病？()A、碘B、硒C、铁D、锌正确答案:B6.不属于医院治疗膳食的是()A、高蛋白饮食B、流质饮食C、低脂饮食D、低纤维膳食正确答案:B7.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A、β-胡萝卜素B、生物素C、硒D、维生素E正确答案:B8.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25％，最多不超过30％C、限制胆固醇摄入＜300mg／d，治疗膳食中不应超过200mg／dD、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质正确答案:B9.哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分()A、Vit.B1B、Vit.B2C、尼克酸D、Vit.C正确答案:C10.视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6正确答案:B11.蔬菜、水果中不能提供的维生素是()A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案:B12.克汀病是因缺_______所致，异食症是因缺_______所致。正确答案: 碘；锌13.A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常儿童应为()正确答案:C正常成人应为()正确答案:A长期营养不良儿童可出现()正确答案:B14.下列属于人工合成着色剂的是()A、高粱红B、姜黄C、苋菜红D、红曲色素E、胡萝卜素正确答案:C15.A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒孕期常见的营养性贫血是缺乏()正确答案:B孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏()正确答案:C16.女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160／110mrnt电。检验：空腹血糖19.7nmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为A、蛋白质1.5～2g／(kg?d)B、蛋白质供能占30％C、限制饱和脂肪酸的摄入D、碳水化合物供能占80％E、补钠正确答案:C17.A.血清维生素和微量元素浓度B.肝胆超声检查和骨密度检测C.尿3一甲基组氨酸测定D.血清渗透压E.肌酐身高指数对于接受肠外营养的危重患者，为及时调整治疗措施，常需监测患者的()正确答案:D为及时了解肝胆系统是否受损，是否存在代谢性骨病，长期肠外营养支持患者应定期监测()正确答案:B肠外营养的特殊监测指标中，衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是()正确答案:E18.谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低A、赖氨酸B、蛋氨酸C、天冬氨酸D、必需氨基酸正确答案:A19.A.普通膳食B.软食C.半流食D.流食E.要素膳消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合()正确答案:B食管癌、口腔手术、危重患者适合()正确答案:D体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者适合()正确答案:C20.简述婴儿配方奶粉的制作原则、基本方法等正确答案:答：制作原则：1增加脱盐乳清粉以降低奶粉中酪蛋白比例。2添加适量的与母乳同型的亚油酸和亚麻酸。3按比例4∶6添加α-乳糖和β-乳糖，适当加可溶性多糖。4脱去牛奶中部分Ca、P、Na，调整K/Na比例。5强化VA、VD及其他维生素。6强化牛黄酸、核酸、肉碱等婴儿生长必需的营养物质。7对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源。基本方法：1以谷类为主的平衡膳食。2合理烹调。3膳食安排。21.医院病人的基本膳食种类有：_______、_______和_______三类。正确答案: 普食、流质、半流/软饭22.必需脂肪酸及功能？多不饱和脂肪酸，重要的有几种？正确答案:答：功能：磷脂的重要组成部分；合成前列腺的前体；与胆固醇代谢有关。多不饱和脂肪酸：n-6系列入亚油酸，n-3系列入亚麻酸，花生四烯酸、DHA和EPA。23.在胃大部切除术后，为预防倾倒综合征的发生，应采用何种饮食()A、低蛋白饮食B、低脂饮食C、低碳水化合物饮食D、低碘饮食E、低膳食纤维饮食正确答案:C24.{EMBEDEquation.3}%是()A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质生物学价值D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比正确答案:C25.影响CAP吸收的因素主要是：()A、膳食纤维B、Ca、P比例和维生素DC、维生素DD、植酸磷正确答案:B26.痛风患者可用食物是()A、牛奶B、鸡蛋C、水果D、馒头E、动物内脏正确答案:A,B,C,D27.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案:C28.蔬菜颜色不同，营养价值一般也不同，请将黄色、翠绿色、白色按营养价值由高到低顺序排列_______。正确答案: 翠绿色＞黄色＞白色29.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失()A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素E、维生素D正确答案:D30.简述中性脂肪的生理功能正确答案:储存和提供能量、构成组织成分、提供必需脂肪酸、益于脂溶性维生素吸收利于、保温和防护作用(脂肪垫)、改善食物的口感和维持饱腹感。31.三大营养素体内供应能量的转换系数是()A、Protein，Fat，CH2O=4，9，4B、Protein，Fat，CH2O=9，4，4C、Protein，Fat，CH2O=4，4，9D、Protein，Fat，CH2O=5，9，4正确答案:A32.简述骨质疏松的营养预防正确答案:答：奶制品、钙补充剂食品钙量较高；多运动，多晒太阳；补充维生素D、或大豆制品。33.为什么不可以直接用鲜牛奶喂养初生婴儿？如果要用鲜牛奶应该怎样做？为什么？正确答案:（1）初生婴儿消化功能发育不成熟，不能接受“鲜乳”或营养素构成与母乳相差甚远的奶类喂养（2）初生婴儿肾脏功能发育不成熟，不能接受鲜奶高浓度的蛋白质和矿物质（3）正确做法：加热、加糖、加水。（4）要注意加水稀释后营养素也减少，因此不可以长期喂养婴儿，否则会造成营养不良。一般一个月以内的婴儿可以，并且稀释的水量需要逐渐减少。34.谷类食品第一限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案:B35.有关微量元素碘，正确的说法是()A、碘是合成甲状腺激素的主要原料B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C、含碘丰富的食物为海产品D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E、维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一正确答案:A,B,C,D,E36.动、植物油脂的差异在哪？如何测定？正确答案:答：动物性食物主要提供饱和脂肪脂肪酸，鱼类除外，鱼油含多不饱和脂肪酸；植物油脂以不饱和脂肪酸为主。可以通过碘价和熔点的高低来判断与测定。37.A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮储留氮()正确答案:B吸收氮()正确答案:A38.烟酸缺乏可导致()A、干眼病B、坏血病C、佝偻病D、癞皮病正确答案:D39.功能性食品的基本概念。正确答案:功能性食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。40.A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病()正确答案:A高血压病()正确答案:E高甘油三酯血症()正确答案:B冠心病心绞痛()正确答案:C41.下列那些营养素不属于非产热营养素。()A、维生素B、水C、碳水化合物D、矿物质正确答案:C42.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是()A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素正确答案:E43.克山病可以通过补充_______和_______营养素得以改善。正确答案: "硒","VE"44.膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？正确答案:因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。45.与Fe元素竞争吸收位点的主要二价元素有()A、Cu、ZeB、Co、MgC、Ca、MnD、Cu、Mo正确答案:B46.因为动物全血、肝、肌肉中的铁都是血红素铁，所以吸收率高。()正确答案:错误47.为防止油脂氧化，不宜加入()A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠正确答案:C48.通常所指的能量食物是()A、薯类B、谷类C、薯类和谷类D、豆类正确答案:C49.体内何种形式的维生素D发挥生物学功能()A、1-(OH)胆钙化醇B、25-(OH)胆钙化醇C、1，25-(OH)2胆钙化醇D、麦角固醇正确答案:C50.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。()正确答案:正确51.A.辅酶ⅠB.辅酶ⅡC.辅酶AD.FMNE.TPP硫胺素参与构成（）正确答案:E核黄素参与构成（）正确答案:D52.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)()正确答案:正确53.I缺乏时，成人多见疾病_______，而儿童严重缺乏时影响生长，导致_______。正确答案: "甲状腺肿","侏儒症"54.人体中降低血糖的激素是_______。正确答案: 胰岛素55.碳水化合物包括哪些，过量时的危害性正确答案:答：碳水化合物包括单糖、双糖、寡糖、淀粉和非淀粉类膳食纤维等；尽管碳水化合物是膳食中主要的和最安全的能量来源，但长期摄入过量依然会导致肥胖及代谢性疾病的发生增加。56.“营养”一词是指人生理过程中的（）A、静态概念B、动态概念C、静态和动态相结合过程D、食物中有效营养成份正确答案:C57.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒症D、{=4*GB3}脚气病正确答案:B58.膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。()正确答案:正确59.维生素C缺乏可导致()A、暗适应时间延长B、坏血病C、佝偻病D、脚气病正确答案:B60.铁的_______和_______或_______是导致青少年缺铁性贫血的主要原因。正确答案: 生理需要量增加；铁的摄入不足；吸收不良61.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％E、40％～50％正确答案:C62.慢性胆囊炎宜采用()A、低糖饮食B、低蛋白饮食C、低脂饮食D、低盐饮食E、少渣饮食正确答案:C63.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是()A、鲜枣B、苹果C、梨D、西瓜E、桃正确答案:A64.组成寡糖的单糖分子数为()A、1～2个B、3～10个C、11～15个D、16～20个正确答案:B65.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜正确答案:E66.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行()A、口腔B、胃C、小肠D、结肠正确答案:C67.亚油酸良好食物来源主要是_______，如_______和_______；而亚麻酸在_______和_______中含量较多。正确答案: "植物油","茶油","菜油","豆油","紫苏籽油"68.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是()A、低盐、低蛋白，控制体重B、低脂、低盐，控制体重C、低脂、限糖类，减轻体重D、低盐、低胆固醇，控制体重E、低脂、适量糖类，减轻体重正确答案:D治疗膳食应注意()A、低脂、低胆固醇B、低脂C、低胆固醇D、低脂、低盐E、低盐、低胆固醇正确答案:E以下哪组食物不能选用()A、标准粉，豆腐，胡萝卜B、精制粉，蛋黄，椰子油C、青菜，玉米，猪瘦肉D、燕麦，紫菜，莴笋E、茭白，标准粉，核桃仁正确答案:B食盐的摄入应控制在()A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d正确答案:D69.Supplyenergyfrommainfoods()A、BeanB、CerealC、MeatD、Milk正确答案:B70.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、罐头食品正确答案:A71.鲜牛奶为我们提供何种优质营养源()A、蛋白质B、CAC、能量D、蛋白质和CA正确答案:D72.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、植物油B、猪油C、动物内脏D、瘦肉正确答案:A73.粮谷类食物其赖氨酸含量很低。()正确答案:正确74.当人体长期缺乏_______时，将出现口角炎、唇炎、舌炎等多种临床症状。正确答案: VB275.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是()A、肉类及制品B、海产品C、淀粉类食物D、自制发酵食品E、饮料正确答案:A76.构成食物中各种糖类的最基本单位是()A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、乳糖E、庶糖正确答案:A77.女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。该患者疑似患有()A、大叶性肺炎B、急性支气管炎C、过敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支气管扩张症正确答案:D饮食治疗原则()A、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正确答案:B比较合理的食物选择()A、猪肉、豆制品、萝卜、水果B、鸡肉、牛奶、姜、苹果C、猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、鱼、虾、牛肉、蘑菇E、猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡正确答案:A78.有关营养调查，正确的说法是()A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、称重法比询问法准确D、询问法易开展E、记帐法最准确正确答案:A,B,C,D79.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B2正确答案:C80.维生素的共同特点与分类正确答案:答：特点1都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；2大多维生素不能在机体内合成，也不能储存在组织中，必须经常由食物供给3不是构成各种组织的原料，也不能提供能量4每日生理需要量很少，然而在调节代谢过程中起着重要作用5以辅酶或辅基形式参与酶的功能6不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物,分类：脂溶性和水溶性81.下列哪种氨基酸不是必需氨基酸()A、异亮氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:B82.豆类中有哪些抗营养因素？如何除去？正确答案:豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。多种豆类中都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂，据认为有5种之多。由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。但是经过在水中加热处理可以使这种物质失活。红血球凝集素也是在多种豆类中存在的物质。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。在适当的湿热处理后，可以使这种蛋白质失活。蛋白酶处理也可使之分解。豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。此外，大豆中含有丰富的脂氧合酶，不仅是豆腥味的起因之一，而且在贮藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。大豆中的皂甙可引起胃肠道不适，过去认为它是有害物质，但目前已经确认，皂甙具有降低血脂和血胆固醇的作用，是保健因子之一。豆类中所含有的低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因子对待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。因此，豆类虽然营养价值很高，但是因它们的组织坚固，难以消化吸收。生豆因含有抗营养因子，甚至有一定毒性，必须经过煮熟或加工，破坏或除去这些物质后再食用。事实上，人们多半是以