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食品贮存管理制度及不合格食品处理制度1.贮存管理制度1.1温度要求对于各类食品，都有其相应的贮存温度要求，如下：类别温度范围生肉0°C-4°C禽肉0°C-4°C水产品0°C-8°C熟肉制品0°C-4°C蛋制品0°C-8°C面食0°C-8°C调味品5°C-25°C饮料5°C-25°C豆制品0°C-8°C在存放食品时，为了确保食品质量和安全，必须按照温度范围进行存储，贮存时应当保证温度的稳定性和均匀性，严禁交叉污染。1.2包装要求食品的包装应当适合其特性，采用质量优良、具有密封性的包装材料，保证防潮、防污染和防腐蚀等性质。同时应当对包装材料进行检验，检查是否有破损、变形、污染等情况，发现问题及时更换。包装应当标注产品名称、包装规格、生产日期、保质期、生产企业和地址等必要信息。1.3贮存场所贮存场所应当具有良好的自然通风和照明条件，同时具有足够的空间、正确的温度和湿度控制、防虫、防鼠、防盗的设施和合理的货架、桌面、角落等，以保障食品贮存环境的卫生和安全。1.4过期食品处理食品在贮存期间如过期，应当予以处理销毁，不能再次使用和销售。2.不合格食品处理制度2.1不合格食品的定义在生产、储存和销售过程中，如出现以下情况，即为不合格食品：发霉、变质、冻伤等情况的食品；超过保质期的食品；存放脏物或者高温潮湿环境导致污染的食品；检验不合格的食品；添加有毒有害物质或者使用不符合卫生标准食品添加剂的食品。2.2不合格食品的处理一旦发现不合格食品，应当立即停止销售，进行检验和分类处理。已售出的不合格食品应当及时回收处理，包括退货、换货或者退款等方式。未售出的不合格食品应当进行分类处理。如能够重新加工成为合格食品，则应当进行处理后重新销售或者加工。如不能再利用，则应当予以销毁处理。在销毁过程中，应当制定严谨的规程，对物品进行分类处理，采用物理或者化学方法使其彻底无害化，在环保的前提下予以合法处理，避免对环境造成损害。2.3引起食品不合格的原因分析不合格食品的出现，多是由于以下原因所导致：生产过程和储运过程中卫生条件不符合标准，导致食品污染；未按照标准要求进行储藏和保鲜，导致食品变质；添加了不合法的添加剂，导致食品质量不达标。鉴于以上原因，生产企业应当加强生产和销售管控，严格落实贮存管理制度

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