餐饮服务食品安全操作规范解读-教学课件_第1页
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文档简介

《餐饮服务食品安全操作规范》解读《餐饮服务食品安全操作规范》主体部分(5章)第一章总则第二章机构及人员管理要求(软件)第三章场所与设施、设备要求(硬件)第四章过程控制要求(行为)第五章附则附件部分第二章机构及人员管理要求、食品安全管理机构及人员设置要求食品安全管理机构和人员职责要求三、食品安全管理人员基本要求四、从业人员健康管理及个人卫生要求五、人员培训要求食品安全管理机构及人员设置要求应配备专职食品安全管理人员的单位供应500人以上单位食⌒跨体朋管理概要管理机构管理人员管理职贵管理制度操作规其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理机构和人员职责要求建制度、建档案、搞培训、管人员、查安全、理事故、其他建立制度,落实责任。组织培训,提升能力。(法律法规、食品安全知识)健康管理,避免传染。(体检、晨检检查考核,留有记录。完善应急预案,消除安全隐患。完善档案管理。其他职责

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