食品安全与卫生知识培训大全

第页共页食品平安与卫生知识培训大全食品平安与卫生知识培训篇一食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。定型包装食品在其商品标志或者说明书上，必须标明消费日期和保存期限，这是《食品卫生法》第二十一条明确规定的。它有法律效应和科学的根据，而且这两者是相关的，有一定约束意义。消费日期可追溯查找是哪一天消费的，依此还可以找出班次组别等，间接找出消费的责任者来;保存期限是根据食品性质决定的，对其产吕质量负责，特别是易腐食品标明保存期限尤为重要。这对采购员批发时或者消费者购置食品时均可做为参考根据。一旦发生问题，对追究消费、贮存、销售等环节责任都是非常重要的。近年来，因蔬菜残留农药引起的食物中毒屡有发生，人们对如何预防农药中毒变得特别关注，除了有关部门对菜农加强施药管理外，重要的是市民要懂得采用“一洗、二浸、三烫”的清洗程序，蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟〔这一步骤可消除残留农药31.9〕，烹调前先在沸水中焯1～3分钟〔焯可消除96.8〕，最后才加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药，对于有外壳和外皮的水果，去壳削皮是最好的食用方法。人体常患的肠道寄生虫病有：蛔虫病、虫病、绦虫病、钩虫病等，这些肠道寄生虫病有，大都由于饮食不洁或不卫生的饮食习惯所致。因此，防治的方法，首先要注意饮食卫生和个人卫生，其次可食用某些具有防治功能的食物。蛔虫病：蛔虫卵主要经粪便污染蔬菜菜进入人体肠道，因此，生吃蔬菜瓜果，一定要洗净消毒。即使吃凉拌菜也要用开水烫过后再食用。用时要做到饭前、便后洗后，防止手污染食品。虫病：虫卵经手、内裤、飞扬的尘埃等经口感染，因此要注意个人卫生，不吸吮手指，并经常擦洗桌椅、玩具等。生食葵花籽可驱虫。天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：〔1〕食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。〔2〕火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。〔3〕食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。食品平安与卫生知识培训篇二一、认识食物中毒特征。埋伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道病症：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。二、慎重选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志〔qs〕。查看根本标识，厂家厂址、、消费日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。简介市场准入标志qs：为了保护人们饮食卫生平安，国家质量监视检验检疫局自2023年起，在全国范围内施行食品平安市场准入制度，对出厂食品，经过强迫检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注qs的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注qs标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品〔糖和味精〕、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注qs的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有____会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，假设食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品平安事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格程度的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。四、如何识别食品标签。1、必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、消费日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完好、标准和真实。3、保质期和保存期的区别。保质期是指最正确食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签