营养配餐师培训资料模板教学课件

(,奔国餐饮业首期营养配餐师培训资料国营养学会曾做过19821990年各类食物消费比较。调查结果:谷类消费下降10.9%,薯类下降49.9%,膳食纤维下降66%,肉类增加81.1%,蛋类增加200%脂肪增加16%,糖增加22%。这样的饮食结构造成了高血压、冠心病、糖尿病中风等各种慢性非传染性疾病的高发占全球死亡人数59%)营养盲大于文盲的现象再不能继续下去了吃历来都认为是一种享受。乞求一口一口中国的美食更是享誉全球。中国的菜系早不止8种,也不仅仅是南甜北咸东辣西酸的概念了通中国的吃,经历了三个阶段:吃饱(最高指示:忙时吃闲时吃稀、不忙不闲半干半稀。)吃好(吃鸡鸭鱼肉、山珍海味、野生,在破坏了人体的内环境的同时破坏了生态环境,可以说“非典”是自然界对人类的惩罚)吃出健康(2004年是营养知识宣教启动年,这个班办得很及时。)北京市卫生局在2004年公布对全市慢性非传染性疾病的调査结果:有31.8%的北京人患有糖尿病、高血压、肥胖症、冠心病、肿瘤、血脂异常等与生活方式密切相关的疾病。患病率三年增长4.5%,全市6岁以上,生活方式疾病的高危人群覆盖面高达95.5%,合理膳食者仅为10%其中高血压、糖尿病肿瘤高危人口占62.4%、不锻炼47%、偏咸42%、超重29%、高血脂28%,调查结果使市疾控中心流调人员大吃一惊。这些都和吃有直接关系。科学的吃喝使人健康,盲目的吃喝只能给人带来疾病日本曾有过“一杯牛奶强壮一个民族的做法,使战后人均身高增长十公分。据国家体育总局1998年所做调查:我国59岁以上男性平均身高,高于日本同龄男性2.6厘米。而18~29岁青少年组平均身高低于日本同年龄组1.3厘米。预测今后2030年。很难追上日本的身给下一代吃麦当劳、肯德基,傻吃一吃傻(饱食可诱发大脑中一种叫做酸性纤维芽细胞生长因子的)。我是搞营养的有时都犯迷糊,给老妈买点心、叉烧肉、烧鸡,吃的两次住进协和观查室。据报道我国最小的癌症患者出生8个月,摘除4处(两处脑为恶性、其余两处良性)熟食亚硝酸—亚硝酸盐一遇到人体中的胺类化合物—亚硝胺—致癌—通过胎盘屏障进入胎儿体内。癌细胞是正常细胞变异来的。(怒、悲、炸、熏泡)炸、熏、泡都和吃有关,一旦饮食中常含有致癌物质,就较容易促发肝癌。黄曲霉素饮水污染、某些微量元素缺乏、吸烟、嗜酒都是和生活、饮食有关的致癌因素。黄曲霉素的致癌性比公认的亚硝胺类强75倍,致癌时间最短在24周后出现。每年我国新癌病人160万,合理营养可减少4864万Q“条娃谷起米课求生:其体到犬是人类不断从自然界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中人体需要的物质以维持生命活动的过程。人类赖以生存需要七大营养蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质膳食纤维和水蛋白质蛋白质来源于希腊语,意思是第一、最重要的。因为一切生命都和蛋白质有关蛋白质的生理功能:1、构成和修补人体组织:蛋白质占成人体重的1619%,人体心脏肾脏、肝脏、肌肉、血液各组织无一处不含有蛋白质。蛋白质是构成和修补组织的建筑材料。人体的生长发育、组织中蛋白质的更新及外伤、手术情况下都需要通过食物补充足量蛋白质,否则会直接影响人体的生长发育、组织更新及伤口愈合。、构成酶、激素、抗体人体新陈代谢中的复杂化学反应都有酶的参加,人体内有上千种酶,如果没有酶,生命就无法进行。而酶的化学本质就是蛋白质。人体内一些调节代谢的重要激素:生长激素、促甲状腺素、胰岛素及免疫系统中的抗体IgG、IgM等也都是由蛋白质构成的。长期蛋白质供应不足,会导致免疫系统功能低下,易于感染疾病3、供给热能:蛋白质在代谢分解中可产生能量,一克蛋白质氧化分解后,可产生4kcal能量