高级公共营养师基础知识模考试题含答案

高级公共营养师基础知识模考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类主要提供的维生素是()A、维生素B1B、维生素EC、维生素DD、维生素A正确答案：A2、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要工作B、工资C、主要社会贡献D、主要生活来源正确答案：D3、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300mgB、不多于总能量的30%C、不超过300mgD、不超过200mgE、不少于200mg正确答案：C4、苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、原浆毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B5、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、转化率B、表观消化率C、真消化率D、利用率E、消化率正确答案：D6、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围()A、广B、窄C、相同D、无法比较正确答案：A7、食物与营养发展的重点地区是（）A、城市地区和西部地区B、农村地区和西部地区C、西北地区和东南地区D、中部地区和东部地区正确答案：B8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9、食物消化吸收的主要部位是（）A、小肠B、口腔C、大肠D、胃正确答案：A10、幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、12B、10C、15D、8正确答案：A11、营养教育的特点是()A、覆盖面广B、受众低C、成本高D、途径少正确答案：A12、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕15~19周B、孕30~34周C、孕25~29周D、孕20~24周E、孕10~14周正确答案：B13、丁基羟基茴香醍属于（）A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C14、以下哪种元素是微量元素（）A、铁B、钙C、磷D、硫正确答案：A15、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、消化率B、氨基酸评分C、生物价D、真消化率E、含量正确答案：C16、钙的最好食物来源是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：D17、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素B12C、维生素B2D、维生素A正确答案：B18、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D19、牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：D20、营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、改善个体的膳食行为C、一对一的营养干预活动D、仅传播营养知识E、多途径、低成本、覆盖面广正确答案：E21、公共营养师职业道德不包括（）A、钻研业务B、忠于职守C、学习文化D、爱岗敬业正确答案：C22、下列有关谷类的描述错误的是（）A、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C23、UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、综合评价营养素摄入的水平E、评估人群中摄入不足的比例正确答案：A24、新生儿出生体重平均为()KGA、3.3B、4C、3.5D、3正确答案：A25、巴氏消毒法不适合用于（）A、肉类罐头食品B、鲜奶C、葡萄酒D、果汁正确答案：A26、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D27、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正确答案：C28、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、维生素BB、维生素AC、钙D、乳糖正确答案：D29、引起食品腐败的主要原因是（）A、微生物B、氧C、水分D、紫外线正确答案：A30、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、氨基酸评分D、生物价正确答案：C31、学龄前儿童是指()岁的儿童。A、3~18B、6~12C、3~12D、3~6E、12~18正确答案：D32、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%C、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：D33、安全摄入范围位于。A、RNI与UL之间B、EAR与RNI之间C、EAR与AL之间D、EAR与UL之间E、RNI与AL之间正确答案：A34、营养教育的中期效果是指A、精神面貌改善B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、保健、医疗费用的降低E、行为和相关危险因素的变化正确答案：E35、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、鸡B、鱼C、猪肉D、牛肉正确答案：C36、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A、适宜的摄入量B、人们的饮食习惯C、营养素密度法D、食物的平均消费水平E、膳食指南正确答案：E37、有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）A、榨油、加碱、水洗法B、碾压加工法C、挑选霉粒法D、加水搓洗法正确答案：A38、社区营养工作的具体执行者是.A、家庭B、社区的基层组C、基层社区卫生人员D、领导部门E、非政府组织正确答案：C39、孕早期的膳食原则包括()A、保证充足的鱼、禽、蛋等B、补钙C、补充长链多不饱和脂肪酸D、按照喜好，选择促进食欲的食物E、补充充足的能量正确答案：D40、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、17B、19C、16D、18正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、膳食营养指导和管理的工作内容包括（）A、评价膳食的营养价值B、提出改进膳食质量的措施C、合理地计划膳食D、进行营养缺乏病的监测E、正确地选择食物正确答案：ABCE2、目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有A、发色剂B、抗氧化剂C、漂白剂D、营养强化剂E、防腐剂正确答案：ABCDE3、下列可提供优质蛋白的食物包括()A、鸡蛋B、牛肉C、番茄D、豆腐正确答案：ABD4、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（）A、富含铁可以预防缺铁性贫血B、含钙较高且利用率也很高C、必需氨基酸比例符合人体需要D、营养成分齐全，组成比例适宜E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。正确答案：BCDE5、包装材料的主要卫生问题为()A、降解产物的毒性B、聚合物单体C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案：ABCD6、亚硝酸盐中毒()A、属化学性食物中毒B、皮肤可出现青紫症状C、由于食入腌制过久的蔬菜D、可出现全身组织缺氧表现正确答案：ABD7、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当调整。A、性别B、身高和体重C、劳动强度D、季节E、年龄正确答案：ABCDE8、我国居民传统的膳食结构特点包括（）A、低动物脂肪B、奶摄入量较高C、高碳水化合物D、高膳食纤维E、低盐正确答案：ACD9、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）A、菌落总数B、霉菌菌相C、肠球菌D、大肠菌群正确答案：ACD10、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多()A、维生素B1B、维生素EC、淀粉D、膳食纤维正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。A、正确B、错误正确答案：B2、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。A、正确B、错误正确答案：B3、在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。A、正确B、错误正确答案：A4、定期进行血液透析的病人每日至少摄入30g蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B5、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：A6、维生素B,缺乏引起婴儿惊厥。A、正确B、错误正确答案：B7、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。A、正确B、错误正确答案：B8、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。A、正确B、错误正确答案：A9、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。A、正确B、错误正确答案：B10、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。A、正确B、错误正确答案：A11、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。A、正确B、错误正确答案：B12、神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。A、正确B、错误正确答案：A13、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。A、正确B、错误正确答案：B14、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。A、正确B、错误正确答案：B15、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。A、正确B、错误正确答案：A16、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。A、正确B、错误正确答案：A17、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。A、正确B、错误正确答案：B18、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。A、正确B、错误正确答案：A19、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误正确答案：B20、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。A、正确B、错误正确答案：B21、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。A、正确B、错误正确答案：B22、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。A、正确B、错误正确答案：B23、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。A、正确B、错误正确答案：A24、血浆含有大量水分和一定量的溶质。A、正确B、错误正确答案：A25、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。A、正确B、错误正确答案：B26、食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。A、正确B、错误正确答案：A27、人体对谷类中矿物质的利用率高。A、正确B、错误正确答案：B28、女孩约在9〜11岁时青春期第二次体格突增。A、正确B、错误正确答案：A29、食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。A、正确B、错误正确答案：A30、社区营养工作是一个单纯的部门工作，它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。A、正确B、错误正确答案：B31、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。A、正确B、错误正确答案：A32、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。A、正确B、错误正确答案：B33、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A34、公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。A、正确B、错误正确答