泉州小吃制作技艺（泉州元宵圆）

泉州小吃制作技艺（泉州元宵圆）福建省泉州市鲤城区传统技艺01历史渊源工艺流程社会影响工艺特征传承保护目录03050204基本信息泉州小吃制作技艺（泉州元宵圆），福建省泉州市鲤城区传统技艺，泉州市市级非物质文化遗产之一。泉州元宵圆又称上元圆，此食俗始于宋代，取其圆形，寓意团圆、吉利、美满，主要材料为花生仁、白糖，及各种特色配料。泉州金凤元宵圆制作技艺继承传统，皮嫩馅甜，风味独特。2012年3月，泉州元宵圆制作技艺入选泉州市鲤城区第五批区级非物质文化遗产名录。2013年，泉州元宵圆制作技艺经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2016年，规范项目名称为“泉州小吃制作技艺（泉州元宵圆）”，项目编号：Ⅷ-30。历史渊源历史渊源元宵节吃元宵的习俗，宋代的《平园续稿》《岁时广记》《大明一统赋》等均有记载，元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。随着社会和时代的变迁，元宵节吃“元宵”仍是中国的一项民间传统习俗。有人吃元宵，就有人卖元宵，清代诗人符曾的《上元竹枝词》有“见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。是对当时卖元宵而著称的店号的描述。生于清光禇十年（1884年）的永春人氏林宝祥，凭着随父亲学得的做元宵圆的手艺，来到泉州谋生，在泉州港南关码头一带，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，被人们称为“祥师傅元宵圆”。儿子林泉水继承了他的元宵圆的制作技艺，接过了元宵圆担子，把叫卖延续到市区府文庙一带。第三代传承人林金鱼也在府文庙泮宫口一带叫卖元宵圆。1988年，林金鱼在老城区金鱼巷口5号有了自己的店铺。金鱼巷是鲤城区古老的街巷，因宋代进士谢仲规佩有金鱼袋而得名，对面是泮宫，府文庙，及旅游休闲文化广场，给元宵圆带来较大的商机。为符合工商注册的要求，林金鱼把元宵圆注册为“金凤元宵圆”。接着林金鱼又用“海丝”二字作为啇标，分别向国家啇标局申请商标权；向马德里国际商标局申请注册，意在让元宵圆走出中国国门。

工艺特征工艺特征“元宵”以白糖、芝麻、花生等为馅，用糯米粉包成圆形汤煮，意在团圆美满，吉祥安康。为了使元宵圆更合符大众的口味，林金鱼在继承了传统制作技艺的基础上，钻研创新、反复实践，形成了一套自己的独特制作工艺，把简单的手工制作发展到八道传统制作技艺。林金鱼注重元宵圆的质量，改进原料，精心制作。元宵圆洁白如玉、甜而不腻，糯不沾牙、风味独特。

工艺流程工艺流程主要原料上等糯米、优质花生、芝麻、白糖、猪油，这五种原料缺一不可，而且原料配制的比例也是有讲究的。

主要流程将花生和芝麻进行翻炒后，碾碎成细颗粒，放入白糖进行搅拌待用。用猪油将切成片的干葱头进行油炸后，放入做好的馅料里进行二次搅拌。这样，元宵圆的馅料就做好了。接着，将做好的馅料放入特定大小的元宵圆模具中，压出圆形馅料。将一颗颗同等大小的元宵圆馅料放进装着糯米粉的大盆子里，让馅料在盆子中不断来回翻滚，均匀沾到糯米粉后，将初见雏形的元宵圆取出沾水，再继续沾粉，如此，不断重复十多次后，到元宵圆大小适中后即可。

传承保护传承保护传承价值“金凤元宵圆”成为泉州美食小吃中的一个响亮的品牌，具有美食文化价值。

传承人物林金鱼，生于1955年3月，泉州元宵圆第三代承人，第五批市级非物质文化遗产代表性传承人，传承项目“泉州小吃制作技艺（泉州元宵圆）”。1969年3月随父学做元宵圆。2012年8月，获得中国商业联合会中华老字号工作委员会颁发的“中华老字号传承创新掌门人”称号。

社会影响社会影响荣誉表彰“金凤