《食品安全学实验》课程教学大纲

《食品安全学实验》课程教学大纲一、开课单位食品科学学院二、课程代码与课程名称课程代码：ZB05A076课程名称：食品安全学实验三、开课对象食品质量与安全、应用化学本科专业四、课程性质专业基础、必修。总学时20学时；理论0学时，实验20学时五、教学目标与任务通过实验教学，使学生理解引起食品中危害的生物因素、化学因素的产生原因及危害，掌握食品中可能存在的典型有害物质的检测方法，包括样品处理、数据处理、结果讨论等实验过程，提高学生综合思考和实验操作能力，为从事食品生产卫生控制及食品安全检测工作奠定一定的实践基础。六、实验教学的基本要求1认识要求深入理解引起食品危害的生物因素、化学因素的来源，并能采取适当方式进行检测及控制，正确认识食品安全同生命健康的关系。2操作要求明确实验目的和意义、理解并掌握实验原理，按照国家标准，对选定食品中的理化指标进行全部或部分测定，重点对影响食品安全的有害物质含量进行测定，从而掌握食品中危害的检测及控制方法，提高动手能力、创新能力、分析解决实际问题能力、查阅手册资料并运用数据的能力。3掌握要求能够对食品中常见有毒有害物质、病原微生物、食品添加剂等生物、化学因素进行预防和控制，掌握影响食品安全的有害物质的测定原理和方法，从而具有食品质量安全管理方法与能力。七、教学方式及实验考核办法1教学方式：先理论讲授，后学生分组开展实验操作；2考核办法：根据学生平时实验情况即每个实验项目成绩确定学生本实验课程考核成绩，学生每个实验项目成绩组成方式：实验操作成绩×50%+实验报告成绩×30%+实验态度×20%八、实验教学计划食品安全学实验课程实验安排一览表基础必修实验序号周次实验名称实验内容学时主要仪器设备111实验一3M大肠杆菌和大肠菌群快速检验利用3M测试片快速检测食品样品中大肠杆菌2培养箱、3M公司的Pertrifilm212实验二食品中金黄色葡萄球菌的检验利用金黄色葡萄球菌产生凝固酶使血浆凝固特性，进行血浆凝固酶实验鉴定食品样品中是否含有金黄色葡萄球菌，并进行计数4显微镜、恒温培养箱、培养皿314实验四酱油的质量检测酱油中氯化物含量的测定；酱油中氨基酸态氮的测定4恒温水浴锅、酸式滴定管、磁力搅拌器415实验五白酒中甲醇和杂醇油的测定品红-亚硫酸比色法测定白酒样品中甲醇的含量；变色酸法测定白酒样品中杂醇油的含量4分光光度计516实验六食品包装材料聚乙烯成品中有机物质溶出情况的检测用有机溶剂浸泡食品包装容器，利用高锰酸钾法检测包装容器中有机物质溶出情况2酸式滴定管2.设计性及综合性必修实验序号周次实验名称实验内容学时主要仪器设备113实验三蔬菜中亚硝酸盐含量的测定及影响其含量的因素分析提取磨碎样品中的亚硝酸盐，与对氨基苯磺酸生成重氮盐，与盐酸萘乙二胺偶合成红色染料测定吸光度4分光光度计、分析天平、恒温水浴锅2……3.设计性及综合性选修实验序号周次实验名称实验内容学时主要仪器设备123……九、参考教学资源[1]敬思群，李梁主编．食品科学实验技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2020年．[2]赵秀娟，吕全军主编．营养与食品卫生学实习指导（第五版）[M]．北京：人民卫生出版社，2017年．十、《食品安全学实验》课程融入思政元素要点表章节思政映射与融入点（有机融合的知识点）思政元素思政典型案例授课形式与方法实验二食品中金黄色葡萄球菌的检验金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病的主要病原菌之一，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，引起恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状企业应树立社会责任感，严格把关食品生产、加工等环节2000年日本雪印公司乳制品集体食物中毒事件课堂讲述、讨论实验四酱油的质量检测传统酱油用大豆、麸皮蛋白经发酵得到氨基酸，小加工厂为降低成本，头发经酸水解、脱色、脱臭后制成蛋白水解液得到氨基酸，后加盐兑水添加色素得到配制酱油。坚守道德底线，不唯利是图；消费者应擦亮双眼；加强监管威极调味公司工业盐水造酱油事件、头发酱油事件课堂讲述、短视频实验五白酒中甲醇和杂醇油的测定工业酒精中含有甲醇、杂醇油等物质，生产成本远低于食用酒精，不法分子用工业酒精勾兑成散装酒销售，从中牟取暴利，引用后引起中毒遵纪守法，合法经营，不贪婪，不唯利是图，有道德；对生命的心存敬畏1998年朔州特大假酒案课堂讲述实验六食品包装材料聚乙烯成品中有机物质溶出情况的检测食品容器及包装材料污染，塑料包装物本身存在游离单体的毒性问题、添加剂问题、食品中