2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年高频考题附答案_第1页
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2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年高频考题附答案（图片大小可自由调整）答案解析附后第1卷2.玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）B、冬片D、桃片3.用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。4.芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。5.番茄属于瓠果类蔬菜。6.茄子呈现紫色的原因是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、纤维素7.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）A、龙葵素B、黄樟素C、皂素D、黄曲霉素8.只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）A、腐臭B、腐烂变质D、出现黄叶9.在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）B、冬笋D、冬瓜10.笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）A、白笋干B、烟笋干C、乌笋干D、黑笋干第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:C3.正确答案:正确4.正确答案:正确6.正确答案:C7.正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:A

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