学院饮食中心食品原料采购索证制度_第1页
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文档简介

学院饮食中心食品原料采购索证制度1.引言学院饮食中心是为了满足师生员工的饮食需求而设立的食堂。为了确保食品的质量、安全和卫生，食品原料的采购是一个至关重要的环节。为了规范食品原料采购流程，保证原料的来源可追溯和合规性，本文档旨在制定学院饮食中心食品原料采购索证制度。2.目的本制度的目的是确保学院饮食中心采购到符合卫生标准、安全可靠的食品原料，确保食品质量，维护师生员工的健康。3.适用范围本制度适用于学院饮食中心的所有食品原料的采购。4.术语定义食品原料：指用于饮食制作的各类原材料，包括蔬菜、肉类、禽类、水产、米面等。供应商：指向学院饮食中心供应食品原料的商家或个人。5.食品原料采购索证制度5.1供应商准入管理5.1.1供应商资质审查学院饮食中心应严格审查供应商的资质，确保其具备合法的生产经营资质和卫生许可证。5.1.2供应商合同管理学院饮食中心与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、数量、价格、交付方式等细节。5.1.3供应商考核评估定期对供应商进行考核评估，评估内容包括供应商的产品质量、交货准时率、服务态度等指标。评估结果将作为供应商续签合同或终止合作的依据。5.2食品原料采购管理5.2.1食品原料需求计划学院饮食中心应根据就餐人数和需求预测，制定食品原料采购计划，明确所需原料的种类、数量和采购时间。5.2.2食品原料供应商选择根据供应商资质、产品质量、价格和服务等因素，学院饮食中心选择合适的供应商进行采购。5.2.3食品原料采购程序学院饮食中心向供应商提出采购需求，明确食品原料的品种、数量和交付时间。供应商提供食品原料的报价和交货期限。学院饮食中心与供应商商议并确认采购合同细节，签订采购合同。学院饮食中心进行食品原料的验收，确认原料的质量和数量是否符合合同要求。5.2.4食品原料采购记录学院饮食中心应当建立完善的食品原料采购记录，包括采购合同、采购清单、供应商资质审核记录等。5.3食品原料质量控制5.3.1原料质量检验学院饮食中心应当对采购的食品原料进行必要的质量检验，确保原料符合相关卫生标准和安全要求。5.3.2不合格原料处理对于检验不合格的食品原料，学院饮食中心应立即与供应商联系，并要求供应商进行处理或替换。5.4食品原料追溯体系为了保证食品原料的安全和可追溯性，学院饮食中心应建立食品原料追溯体系，记录原料的来源、生产日期、批次等信息，以便需要时进行溯源。5.5监督与改进学院饮食中心应定期进行食品原料采购管理的内部审查，以确保索证制度的有效实施。并根据审查结果进行改进，完善管理制度。6.总结学院饮食中心食品原料采购索证制度的制定，旨在确保食品原料的质量、安全和卫生。通过对供应商的准入管理、食品原料采购管理、质量控制和

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